Qual è la differenza tra glutammato e acido glutammico

Il differenza principale tra glutammato e acido glutammico è quello il glutammato è la forma anionica dell'acido glutammico, che è uno dei venti amminoacidi essenziali presenti sia negli animali che nelle piante. Inoltre, il glutammato funge da neurotrasmettitore eccitatorio nel cervello mentre l'acido glutammico funge da precursore dell'amminoacido nelle proteine. 

Il glutammato e l'acido glutammico sono due tipi di biomolecole nel corpo con funzioni distintive. Il glutammato funge da neurotrasmettitore eccitatorio nel cervello mentre l'acido glutammico aiuta nel metabolismo e funge da costituente delle proteine. 

Aree chiave coperte 

1. Cos'è il glutammato
     - Definizione, carica, importanza
2. Cos'è l'acido glutammico
     - Definizione, struttura, importanza
3. Quali sono le somiglianze tra glutammato e acido glutammico
     - Profilo delle caratteristiche comuni
4. Qual è la differenza tra glutammato e acido glutammico
     - Confronto tra le principali differenze

Parole chiave 

Aminoacido, glutammato, acido glutammico, glutammato monosodico (MSG), neurotrasmettitore

Cos'è il glutammato 

Il glutammato è l'anione dell'acido glutammico formatosi perdendo un atomo di idrogeno dalla molecola. È la principale forma di acido glutammico nel corpo in condizioni fisiologiche. Il glutammato funge da importante neurotrasmettitore nel cervello, che ha una funzione eccitatoria, attivando i neuroni. Inoltre, il glutammato funge da precursore del GABA, che è il neurotrasmettitore inibitorio nel cervello. Inoltre, il glutammato è importante per lo smaltimento dell'azoto, un rifiuto metabolico prodotto dal metabolismo delle proteine. Questo processo è chiamato transaminazione.  

Figura 1: glutammato

A causa della carica netta negativa sul glutammato, può legarsi con un catione come sodio o potassio. Quando il glutammato è legato al sodio, viene chiamato glutammato monosodico (MSG). MSG è una forma sintetica di glutammato prodotta al di fuori del corpo. Quindi, l'acido glutammico nel glutammato monosodico differisce significativamente dall'acido glutammico in una proteina naturale. La forma di acido glutammico prodotta dal corpo è l'acido L-glutammico. Ma, MSG contiene impurità come l'acido D-glutammico e l'acido piroglutammico, che accumulano mono e dicloro propanolo cancerogeni all'interno del corpo durante la conversione in acido L-glutammico. Tuttavia, MSG viene solitamente utilizzato come additivo alimentare per migliorare il sapore, principalmente nelle ricette cinesi.  

Cos'è l'acido glutammico 

L'acido glutammico è uno dei 20 aminoacidi coinvolti nella sintesi proteica come elemento di base. La catena laterale di esso è CH₂CH₂COOH. Tuttavia, poiché il corpo umano può produrlo attraverso il metabolismo, l'acido glutammico non è considerato come un amminoacido essenziale. Tuttavia, può essere preso da fonti vegetali e animali come cibo. 

Figura 2: acido aspartico

Somiglianze tra glutammato e acido glutammico 

• Il glutammato e l'acido glutammico sono due tipi di biomolecole nel corpo. 
• Entrambi consistono in cinque atomi di carbonio: due gruppi carbossili e un gruppo amminico. 
• La forma di amminoacidi può essere sintetizzata dal corpo. 

Differenza tra glutammato e acido glutammico 

Definizione 

Il glutammato si riferisce al sale dell'acido glutammico, mentre l'acido glutammico si riferisce ad un amminoacido acido che è un costituente di molte proteine. Questa è la differenza fondamentale tra glutammato e acido glutammico.

Carica 

Un'altra differenza tra glutammato e acido glutammico è che il glutammato ha una carica netta negativa mentre l'acido glutammico è una molecola neutra. 

avvenimento 

Inoltre, mentre il glutammato è la forma che esiste nel corpo in condizioni fisiologiche, l'acido glutammico viene sempre convertito in glutammato. 

Ruolo nel corpo 

Un'altra importante differenza tra glutammato e acido glutammico è che il glutammato funge da neurotrasmettitore eccitatorio nel cervello e funge da molecola precursore per la produzione di GABA mentre l'acido glutammico funge da precursore dell'amminoacido nelle proteine. 

Conclusione 

Il glutammato è la forma anionica dell'acido glutammico che porta una carica negativa netta. L'acido glutammico è uno dei venti amminoacidi che funge da blocco nella sintesi proteica. Si verifica in entrambe le piante e gli animali. Il corpo umano può anche sintetizzare l'acido glutammico. Il glutammato è la forma fisiologica dell'acido glutammico. Serve come un importante neurotrasmettitore nel cervello e svolge un ruolo vitale nel metabolismo delle proteine ​​chiamato reazioni di transaminazione. La principale differenza tra glutammato e acido glutammico è la loro carica e importanza. 

Riferimento:

1. Misner, William. "MSG glutammato monosodico, glutammato acido glutammico, recensione di glutammina." Hammer Nutrition, Disponibile qui

Cortesia dell'immagine:

1. "L-Glutamate Structural Formulas" di Jü - Opera propria (di dominio pubblico) tramite Commons Wikimedia   
2. "L-Glutaminsäure - Acido L-Glutammico" di NEUROtiker - Opera propria (di pubblico dominio) via Commons Wikimedia