Differenza tra zucchero e amido

Differenza principale - Zucchero vs amido

Lo zucchero e l'amido sono due tipi di carboidrati presenti nelle piante e negli animali. Tre tipi di carboidrati possono essere identificati come monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi. Sono costituiti da tre atomi: carbonio (C), idrogeno (H) e ossigeno (O). Gli autotrofi producono il semplice glucosio monosaccaride dal biossido di carbonio e dall'acqua durante la fotosintesi. La combinazione di due monosaccaridi produce disaccaridi. I polisaccaridi si formano combinando un gran numero di monomeri di glucosio insieme. Il differenza principale tra lo zucchero e l'amido è quello gli zuccheri sono disaccaridi o monosaccaridi mentre l'amido è un polisaccaride.

Questo articolo spiega,

1. Cos'è lo zucchero 
      - Definizione, struttura, caratteristiche
2. Cos'è l'amido
      - Definizione, struttura, caratteristiche
3. Qual è la differenza tra lo zucchero e l'amido

Cos'è uno zucchero

I carboidrati dolci e solubili sono generalmente chiamati zuccheri. Quindi, sia i monosaccaridi che i disaccaridi sono zuccheri. I monosaccaridi hanno la formula chimica generale di (CH₂O)_n. Esistono tre tipi comuni di monosaccaridi: glucosio, fruttosio e galattosio.

Glucosio

Il glucosio è la molecola organica utilizzata nel metabolismo come fonte di energia. Quindi, è molto importante in fisiologia, dieta e nutrizione negli animali. Tutte le altre forme di carboidrati vengono anche convertite in glucosio durante la digestione. Il glucosio si trova più comunemente nella frutta e nella verdura mature come la barbabietola rossa.

Fruttosio e galattosio

Il fruttosio è lo zucchero della frutta. Si trova anche nel miele. Il galattosio è presente nel latte dei mammiferi.

Figura 1: glucosio, fruttosio e galattosio

I disaccaridi si formano unendo due monosaccaridi con un legame glicosidico. I tipi più comuni di disaccaridi sono il lattosio, il saccarosio e il maltosio. Hanno la formula generale di C₁₂H₂₂O₁₁. Il saccarosio si trova nella canna da zucchero e nella barbabietola da zucchero. È formato dall'unione di una molecola di glucosio e di un fruttosio insieme dal legame α (1 → 2). Il lattosio è formato dall'unione di una molecola di glucosio con una molecola di galattosio mediante un legame β (1 → 4). Si trova nel latte dei mammiferi. Il maltosio è formato dalla combinazione di due molecole di glucosio insieme da un legame α (1 → 4). Si trova nei cereali come l'orzo. La struttura del saccarosio è mostrata in figura 2.

Figura 2: saccarosio

Cos'è l'amido

L'amido è il polisaccaride sintetizzato dal glucosio dalle piante verdi come principale riserva di energia. Le piante immagazzinano l'amido in alimenti base come frutta, tuberi come patate, semi come riso, grano, mais e manioca. L'amido si presenta in due tipi: amilosio e amilopectina. L'amilosio è una catena lineare elicoidale formata dall'unione di molecole di glucosio tramite legami α (1 → 4) dall'enzima, l'amido sintasi. L'amilopectina è formata dalla ramificazione della catena di amilosio tramite α (1 → 4) legami dall'enzima di ramificazione dell'amido. Circa il 25% dell'amido nelle piante è amilosio mentre il resto è amilopectina. L'amido è disposto in una struttura semicristallina nelle aree di stoccaggio. Si trova all'interno dei granuli chiamati amiloplasti. Amilosio e amilopectina sono mostrati in figura 3.

Figura 3: amilosio e amilopectina

Differenza tra zucchero e amido

Tipi di carboidrati

Zucchero: Gli zuccheri sono monosaccaridi e disaccaridi.

Amido: L'amido è un polisaccaride.

Numero di monomeri

Zucchero: I monosaccaridi sono costituiti da un monomero singolo e i disaccaridi sono costituiti da due monomeri.

Amido: L'amido è costituito da 300 a 1.000 molecole di glucosio.

Complessità

Zucchero: Gli zuccheri sono meno complessi.

Amido: L'amido è più complesso degli zuccheri.

Assorbimento

Zucchero: Gli zuccheri sono facilmente assorbiti dal tratto digestivo degli organismi.

Amido: L'amido richiede tempo per essere assorbito.

Livello di glicemia

Zucchero: Gli zuccheri aumentano rapidamente il livello di glucosio nel sangue.

Amido: L'amido aumenta lentamente il livello di glucosio nel sangue.

Conclusione

Lo zucchero e l'amido sono carboidrati. Monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi sono tre tipi di gruppi di carboidrati presenti in natura. I monosaccaridi e i disaccaridi sono sostanze idrosolubili. Poiché mono e disaccaridi sono solubili in acqua, sono dolci. I carboidrati dolci si chiamano zuccheri. Pertanto, i monosaccaridi come il glucosio, il fruttosio e il galattosio, nonché i disaccaridi come il saccarosio, il maltosio e il lattosio sono zuccheri. L'amido è un polisaccaride costituito dall'unione di un gran numero di monomeri glicemici. Quindi, la principale differenza tra zucchero e amido è la loro complessità di struttura.

Riferimento:
1. Berg, Jeremy M. "I carboidrati complessi sono formati dal legame con i monosaccaridi". Biochimica. 5a edizione. U.S. National Library of Medicine, 01 gennaio 1970. Web. 18 maggio 2017 ...
2. "Tipi di zucchero". Monosaccaridi e disaccaridi. N., n. Web. 18 maggio 2017 ...

Cortesia dell'immagine:
1. Da OpenStax College - Anatomy & Physiology, sito Web Connexions. 19 giugno 2013 (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia
2. "Saccharose" (dominio pubblico) via Commons Wikimedia
3. "219 Tre importanti polisaccaridi-01" di OpenStax College - Anatomy & Physiology, sito Web Connexions., 19 giugno 2013. (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia