Differenza tra zucchero e miele

Differenza principale: zucchero vs miele

Lo zucchero e il miele sono due dei dolcificanti più consumati al mondo. Questi dolcificanti sono utilizzati principalmente come ingrediente alimentare per la produzione di prodotti dolciari. Il lo zucchero da tavola o lo zucchero semolato è chimicamente noto come saccarosio ed è un disaccaride costituito da unità di fruttosio e di monomero di glucosio. Il miele è un alimento dolce fatto dalle api che usano il nettare dai fiori. Questo è il differenza principale tra zucchero e miele I cristalli di zucchero granulato derivano principalmente da fonti vegetali come la canna da zucchero o la barbabietola da zucchero. Al contrario, il miele è prodotto da insetti come bombi, api senza pungiglione e vespe di miele. Queste api mellifere trasformano il nettare in miele con un meccanismo di sputare ed evaporare. Il miele è conservato in favi di cera all'interno dell'alveare, ed è il cibo primario per le api. Il miele contiene monosaccaridi fruttosio e glucosio e ha una dolcezza più o meno simile a quella dello zucchero semolato. Sebbene zucchero e miele appartengano al gruppo dei dolcificanti, lo zucchero e il miele hanno diverse proprietà sensoriali e nutrizionali e questo articolo esplora la differenza tra zucchero e miele.

Cos'è lo zucchero

Lo zucchero è il nome diffuso di carboidrati dolci, a catena corta, solubili come il monosaccaride, i disaccaridi o gli oligosaccaridi. Sono composti da carbonio, idrogeno e ossigeno. Tuttavia, zucchero generalmente si fa riferimento a come zucchero da tavola o zucchero granulare che è chimicamente noto come saccarosio. Questi zuccheri granulati vengono prodotti utilizzando i tessuti della canna da zucchero o della barbabietola da zucchero. Il consumo eccessivo di zucchero è associato a effetti dannosi sulla salute. Lo zucchero è stato associato a condizioni mediche come obesità, diabete, malattie cardiovascolari, demenza, degenerazione maculare e carie.

Cos'è il miele

Le api da miele trasformano il nettare dei fiori in miele e questo miele è la principale fonte di cibo per le api. Si trova all'interno dei favi di cera dell'alveare. Il miele ottiene la sua dolcezza dai monosaccaridi fruttosio e glucosio. Viene principalmente utilizzato per la cottura a causa del suo sapore e colore caratteristico. Il miele ha un'attività dell'acqua molto bassa (meno di 0,6) e quindi è meno suscettibile alla crescita di microrganismi. Ma il miele a volte comprende endospore dormienti del Clostridium botulinum. Queste spore possono essere pericolose per i bambini perché le endospore possono trasformarsi in batteri che producono tossine negli immaturi tratti intestinali dei bambini, causando malattie o morte. Inoltre, le persone che hanno un sistema immunitario indebolito non dovrebbero consumare il miele a causa del rischio di infezione batterica o fungina. Il miele è una fonte calorica importante e non contiene un significativo contenuto di nutrienti. L'utilizzo e la produzione del miele hanno una storia lunga e diversificata. La raccolta del miele è un'attività preistorica e le pitture rupestri a Valencia, in Spagna, indicano che la gente ha iniziato a raccogliere miele almeno 8.000 anni fa.

Differenza tra zucchero e miele

Lo zucchero e il miele possono avere proprietà sensoriali, sostanze nutritive e applicazioni sostanzialmente diverse. Queste differenze possono includere,

Definizione

Il tavolo o granulato zucchero è chimicamente noto come saccarosio. Tuttavia, scientificamente lo zucchero si riferisce a un numero di carboidrati, come monosaccaridi, disaccaridi o oligosaccaridi.

Miele è un alimento dolce fatto dalle api che usano il nettare dai fiori.

Produzione

zucchero è prodotto dagli steli di canna da zucchero e radici di barbabietola da zucchero. Canna da zucchero (saccharum spp.) è un'erba perenne in famiglia Poaceae. Barbabietola da zucchero (Beta vulgaris) è una pianta biennale nella famiglia Amaranthaceae. La radice di zucchero tuberosa contiene un'alta percentuale di saccarosio.

Miele è prodotto da insetti del genere Apis, bombi, api senza pungiglione e altri insetti imenotteri come le vespe del miele.

Sintesi

zucchero è sintetizzato nella pianta come risultato del processo di fotosintesi.

Miele le api convertono il nettare di fiori in miele mediante un processo di sputatura ed evaporazione.

Scopo

zucchero fornire cibo ed energia per il metabolismo della pianta.

Miele è la fonte primaria di cibo per le api.

Paesi di produzione

I cinque più grandi zucchero i produttori nel mondo sono Brasile, India, Unione Europea, Cina e Tailandia.

I cinque più grandi miele i produttori nel mondo sono Cina, Turchia, Argentina, Ucraina e Russia.

Zucchero predominante

Il saccarosio è predominante zucchero trovato negli steli di canna da zucchero e radici di barbabietola da zucchero

Fruttosio e glucosio sono lo zucchero predominante trovato in miele

Classificazione

zucchero è classificato in base al colore come zucchero bianco o zucchero di canna.

Miele è classificato dalla fonte floreale del nettare. Questi gruppi sono, miele mescolato (una miscela di due o più miele in fonte floreale), miele di fiori di campo (derivato dal nettare di molti tipi di fiori) e miele monoflorale (il nettare di un tipo di fiore).

usi

granulato zuccheri sono usati per le seguenti applicazioni;

• Spargere sui cibi
• Per addolcire bevande calde come tè e caffè
• Per supportare prodotti come prodotti da forno, dolciumi e caramelle
• Per aggiungere dolcezza e consistenza ai prodotti cotti
• Per produrre zucchero a velo che viene utilizzato per spolverare cibi e in pasticceria e pasticceria

Miele è usato per le seguenti applicazioni;

• Utilizzato principalmente per la cottura
• Usato come uno spread su pane o biscotti
• Aggiungi in varie bevande, come il tè
• Per conservare la carne

Problemi di sicurezza

Consumo di zucchero non causa reazioni allergiche e lo zucchero raramente è suscettibile alla crescita di microrganismi patogeni.

Miele può contaminare le endospore dormienti del batterio Clostridium botulinum, che può essere pericoloso per i bambini.

Nutrienti

zucchero è una parte significativa della dieta umana e fornisce energia alimentare. Una media di 24 chilogrammi di zucchero è pari a oltre 260 calorie alimentari e 25,1 kg di zucchero vengono consumati ogni anno a persona di tutte le età. Il principale nutriente nello zucchero è solo carboidrato (saccarosio).  

Miele contiene seguenti composti;

• Fruttosio: 38,2%
• Glucosio: 31,3%
• Maltosio: 7,1%
• Saccarosio: 1,3%
• Acqua: 17,2%
• Zuccheri più alti: 1,5%
• Cenere: 0,2%

In aggiunta a ciò, il miele contiene anche tracce di proteine, fibre alimentari, vitamine o minerali. 21 grammi di miele forniscono 64 calorie.

Preoccupazioni per la salute

zucchero è direttamente collegato alle seguenti condizioni di salute;

• Lo zucchero eleva i livelli di glucosio nel sangue più rapidamente dell'amido a causa della sua struttura chimica più semplice
• Il consumo eccessivo di zucchero può portare all'obesità e quindi portare alla sindrome metabolica
• Un consumo eccessivo di zucchero può portare a diabete e disfunzione cardiovascolare
• Lo zucchero porta anche alla carie
• Lo zucchero può avere qualche connessione con lo sviluppo della malattia di Alzheimer

Pertanto, l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) raccomanda che sia gli adulti che i bambini riducano il consumo di zuccheri liberi a meno del 10% del consumo totale di energia.

Miele non è associato a risultati dannosi per la salute rispetto allo zucchero. In aggiunta a ciò, vi sono alcune prove che il miele può contribuire alla guarigione delle ferite della pelle dopo l'intervento chirurgico e alle ustioni lievi se usato in una medicazione. Inoltre, poche prove sostengono il miele come trattamento della tosse nei bambini.

In conclusione, sia lo zucchero che il miele sono ingredienti culinari essenziali, ed entrambi hanno molte applicazioni simili. Ma sono derivati ​​da due modi diversi e il miele è originato dagli insetti mentre lo zucchero è derivato dalle piante.

Riferimenti:

Adas, M. (2001). Società agricole e pastorali nella storia antica e classica. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Pagina 311.

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Crane, E. (1983). L'archeologia dell'apicoltura, Cornell University Press, ISBN 0-8014-1609-4

Kántor, Z., Pitsi, G. e Thoen, J. (1999). Temperatura di transizione vetrosa del miele come funzione del contenuto d'acqua come determinato dalla calorimetria a scansione differenziale. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47 (6): 2327-2330

Cortesia dell'immagine:

"Primo piano di zucchero greggio" di Editor at Large - Own work. (CC BY-SA 2.5) via popolo

"Honey" di Siona Karen (CC BY 2.0) via Flickr