Differenza tra amilosio e amilopectina

Differenza principale - Amilosio vs Amilopectina

L'amido è una sostanza solida incolore e inodore che può essere trovata nelle piante come carboidrati di riserva. L'amido è un polisaccaride. È composto da un numero di monomeri di glucosio. Queste molecole di glucosio sono legate l'una all'altra attraverso legami glicosidici al fine di formare polisaccaridi. L'amido è composto da due tipi di molecole conosciute come amilosio e amilopectina. Le molecole di amilosio sono formate da diverse unità di glucosio disposte in modo lineare. L'amilopectina è formata da diverse unità di glucosio disposte in modo ramificato. Questa è la differenza chiave tra le molecole di amilosio e amilopectina presenti nell'amido.

Aree chiave coperte

1. Cos'è Amylose
      - Definizione, Evento e Reazioni
2. Cos'è l'amilopectina
      - Definizione, Evento e Reazioni
3. Quali sono le somiglianze tra amilosio e amilopectina
      - Profilo delle caratteristiche comuni
4. Qual è la differenza tra Amilosio e Amilopectina
      - Confronto tra le principali differenze

Termini chiave: amilopectina, amilosio, legami glicosidici, glucosio, monosaccaride, polisaccaride, amido

Cos'è Amylose

L'amilosio è un polimero a catena lineare di unità D-glucosio. È un polisaccaride composto da diverse unità di monosaccaridi. Il monosaccaride coinvolto nella formazione di amilosio è D-glucosio. Pertanto, l'amilosio è considerato un polimero.

Il 20-25% del contenuto di amido è amilosio. Il tipo di legame chimico presente tra i monomeri di glucosio è chiamato legame 1-4 glicosidico. Questo perché il gruppo OH attaccato al primo carbonio di una molecola di glucosio viene rimosso insieme a un atomo di H collegato al quarto carbonio di un'altra molecola di glucosio nella formazione di amilosio. Questo è noto come una reazione di condensazione poiché il gruppo OH rimosso e l'atomo di H insieme formano una molecola d'acqua.

Figura 1: proiezione 3D dell'amilosio

Quando la soluzione di iodio viene aggiunta all'amido, si trasforma in un blu scuro / nero. Questo cambiamento di colore è dato dall'amilosio presente nell'amido insieme all'amilopectina. L'amilosio è più solubile in acqua rispetto all'amilopectina. L'amilosio può essere idrolizzato in unità di glucosio da parte di enzimi quali α amilasi e β amilasi.

Cos'è l'amilopectina

L'amilopectina è un polimero a catena ramificata di unità D-glucosio. È un polisaccaride composto da monosaccaridi. I monosaccaridi sono molecole di D-glucosio. L'amido contiene circa l'80% di amilopectina.

Le molecole di amilopectina sono composte da unità di glucosio legate l'una all'altra tramite α 1-4 legami glicosidici e α 1-6 legami glicosidici. Questi collegamenti α 1-6 glicosidici provocano la struttura ramificata dell'amilopectina. Qui, le molecole di glucosio sono legate l'una all'altra attraverso il quarto atomo di carbonio e il sesto atomo di carbonio.

Figura 2: ramificazione in amilopectina

Il cambiamento di colore dato dall'amilopectina quando viene aggiunta la soluzione di iodio è di colore bruno-rossastro. In presenza di enzimi α amilasi e β amilasi, i collegamenti α 1-4 glicosidici possono essere idrolizzati ma i collegamenti α 1-6 glicosidici non possono essere idrolizzati.

L'amilopectina è meno solubile in acqua. Ma l'amilopectina è solubile in acqua calda con gonfiore. Può da gel di amido o pasta quando si raffredda.

Somiglianze tra amilosio e amilopectina

• Entrambe sono molecole di polisaccaridi.
• Entrambi sono composti da unità D-glucosio.
• Entrambe le molecole hanno α 1-4 legami glicosidici.
• Entrambi i tipi si trovano in granuli di amido.

Differenza tra amilosio e amilopectina

Definizione

amilosio: L'amilosio è un polimero a catena lineare di unità D-glucosio.

amilopectina: L'amilopectina è un polimero a catena ramificata di unità D-glucosio.

Percentuale di amido

amilosio: Il contenuto di amilosio nell'amido è di circa il 20%.

amilopectina: Il contenuto di amilopectina nell'amido è di circa l'80%.

Struttura

amilosio: L'amilosio è una struttura a catena diritta.

amilopectina: L'amilopectina è una struttura ramificata.

Glycosidic Bonds

amilosio: L'amilosio ha α 1-4 legami glicosidici.

amilopectina: L'amilopectina ha α 1-4 legami glicosidici e α 1-6 legami glicosidici.

Solubilità in acqua

amilosio: L'amilosio è meno solubile in acqua.

amilopectina: L'amilopectina è più solubile in acqua.

Cambiamento di colore con iodio

amilosio: L'amilosio dà un colore blu scuro / nero quando viene aggiunta la soluzione di iodio.

amilopectina: L'amilopectina dà un colore bruno-rossastro quando viene aggiunta la soluzione di iodio.

Idrolisi con enzimi

amilosio: L'amilosio può essere completamente idrolizzato con enzimi α amilasi e β amilasi.

amilopectina: L'amilopectina non può essere completamente idrolizzata con enzimi α amilasi e β amilasi.

Formazione di gel

amilosio: L'amilosio non forma un gel quando viene aggiunta acqua calda.

amilopectina: L'amilopectina forma un gel quando viene aggiunta acqua calda.

Conclusione

Amilosio e amilopectina sono due tipi di polisaccaridi che si possono trovare nei granuli di amido. Hanno differenze sia strutturali che chimiche e somiglianze. La principale differenza tra l'amilosio e l'amilopectina è che l'amilosio è un polimero a catena lineare mentre l'amilopectina è un polimero a catena ramificata.

Riferimenti:

1. "Amilosio: struttura, formula e funzione." Study.com, disponibile qui. Accesso 27 settembre 2017.
2. "14.7: Polisaccaridi." Chemistry LibreTexts, Libretexts, 14 ottobre 2016, disponibile qui. Accesso 27 settembre 2017.

Cortesia dell'immagine:

1. "Amylose 3Dprojection.corrected" di glycoform - Opera propria (dominio pubblico) tramite Commons Wikimedia
2. "Amylopektin Sessel" di NEUROtiker - Opera propria (di dominio pubblico) tramite Commons Wikimedia