Differenza tra amilosio e cellulosa
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Differenza principale - Amilosio vs cellulosa
L'amido è un costituente di carboidrati classificato come polisaccaride. Dieci o più unità di monosaccaridi sono collegate tramite legami glicosidici per formare polisaccaridi. Poiché i polisaccaridi sono molecole più grandi, hanno un peso molecolare maggiore, tipicamente superiore a 10000. Inoltre, alcuni polisaccaridi sono composti da una singola unità monosaccaride, e questi sono identificati come omo-polisaccaridi. D'altra parte, alcuni polisaccaridi sono costituiti da una miscela di unità monosaccaride e questi sono identificati come etero-polisaccaridi. L'amilosio e la cellulosa sono due omo-polisaccaridi principali e più abbondanti nel mondo. L'amilosio è un polisaccaride di stoccaggio in cui le molecole di D-glucosio sono collegate tramite legame α-1, 4-glicosidico per formare una struttura lineare chiamata amilosio. In contrasto, la cellulosa è un polisaccaride strutturale in cui le molecole di D-glucosio sono collegate tramite legami glicosidici β (1 → 4) per formare una struttura lineare chiamata cellulosa. Questo è il differenza fondamentale tra amilosio e cellulosa. Questa è la principale differenza tra amilosio e cellulosa. In questo articolo, analizziamo la differenza tra amilosio e cellulosa in termini di usi previsti e proprietà chimiche e fisiche.
Cos'è Amylose
Amilosio è un polisaccaride lineare dove Unità D-glucosio sono uniti l'un l'altro per formare questa struttura. Un gran numero di molecole di glucosio che vanno da 300 a diverse migliaia possono partecipare allo sviluppo di una molecola di amilosio. Tipicamente, l'atomo di carbonio numero 1 di una molecola di glucosio può creare un legame glicosidico con il 4 ° atomo di carbonio di un'altra molecola di glucosio. Questo è chiamato un legame α-1,4-glicosidico e come risultato di questo collegamento, l'amilosio ha acquisito una struttura lineare. Inoltre, è una molecola compatta e non ha rami. L'amilosio non è solubile in acqua e quindi, nelle piante, funziona come deposito di cibo o energia. Può essere digerito dagli enzimi intestinali umani e durante la digestione è degradato in maltosio e glucosio, possono essere utilizzati come fonte di energia.
Il test di iodio è usato per distinguere amilosio o amido e durante il test, le molecole di iodio sono fissate nella struttura elicoidale dell'amilasi; di conseguenza, conferisce un colore viola / blu scuro. Generalmente, l'amilosio produce il 20-30% della struttura dell'amido e il resto è l'amilopectina. Inoltre, l'amilosio è più resistente alla digestione rispetto all'amilopectina ed è quindi vitale per la riduzione del valore dell'indice glicemico e per l'amido resistente alla formazione, che è considerato un prebiotico attivo.
Test di iodio sull'amido di frumento, attraverso un microscopio ottico.
Cos'è la cellulosa
La cellulosa fu rivelata per la prima volta dal chimico francese Anselme Payen nel 1838, quando Payen la isolò dalla materia vegetale e determinò la sua formula chimica. È un polisaccaride strutturale dove D-glucosio le unità sono unite tra loro per formare questa struttura. Un gran numero di molecole di glucosio come 3000 o più di quello possono partecipare allo sviluppo di una molecola di cellulosa. Nella cellulosa, le molecole di glucosio sono collegate tra loro da legami glicosidici β (1 → 4) e non si ramifica. Quindi, è un polimero a catena lineare. Inoltre, come risultato dei legami idrogeno tra le molecole di glucosio, può sviluppare una struttura molto rigida. Non è solubile in acqua È abbondante nelle pareti cellulari delle piante verdi e nelle alghe e quindi dà forza, rigidità, fermezza e forma alle cellule vegetali. La cellulosa nella parete cellulare è permeabile a qualsiasi costituente; quindi, consente il passaggio di costituenti dentro e / o fuori dalla cellula. La cellulosa è considerata il carboidrato più comune e abbondante sulla terra. Viene anche usato per creare carta, biocarburanti e altri utili sottoprodotti.
Le fibre di cotone rappresentano la più pura forma naturale di cellulosa
Differenza tra amilosio e cellulosa
La differenza tra amilosio e cellulosa può essere suddivisa nelle seguenti categorie. Loro sono;
Definizione
amilosio è un polimero di carboidrati elicoidale lineare costituito da unità alfa-D-glucosio ed è considerato un polisaccaride di stoccaggio.
Cellulosa è un polisaccaride organico comprendente una catena lineare ed è considerato come un polisaccaride strutturale.
Struttura chimica
amilosio:
Cellulosa:
Struttura e numero di unità del monomero
amilosio è un polimero lineare con da 300 a diverse migliaia di subunità glicemiche ripetute.
Cellulosa è un polimero a catena lineare da 3000 a diverse migliaia di subunità glicemiche ripetute.
Regioni cristalline e amorfe
amilosio consiste di regioni cristalline e amorfe. Tuttavia, l'amilosio subisce una transizione da cristallina a amorfa quando riscaldato intorno a 60-70 ° C in acqua come in cucina.
Sebbene, cellulosa consiste di regioni cristalline e amorfe, rispetto all'amilosio, la cellulosa ha regioni più cristalline. Per convertire le regioni cristalline in amorfe, la cellulosa ha bisogno di una temperatura di 320 ° C e una pressione di 25 Mpa.
Formula chimica
amilosio non ha una formula esatta ed è variabile.
Cellulosa la formula è (C6H10O5)n
Glycoside Bonds
amilosio: α (1 → 4) legami glicosidici
Cellulosa: β (1 → 4) unità D-glucosio collegate
Funzione nello stabilimento
amilosio è significativo nello stoccaggio di energia delle piante, ed è meno suscettibile alla digestione rispetto all'amilopectina. Pertanto, è l'amido favorito per l'immagazzinamento nelle piante. Costituisce circa il 20-30% dell'amido immagazzinato.
Cellulosa è un significativo carboidrato strutturale principalmente nella parete cellulare delle piante verdi. Ma si trova anche in molte forme di alghe e Oomiceti. È il polimero organico più abbondante sulla Terra.
Saggio di identificazione
Il test dello iodio viene utilizzato per identificare amilosio. Le molecole di iodio si inseriscono all'interno della struttura elicoidale dell'amilosio e formano un complesso di colore blu-nero. L'amilosio qualitativamente può essere identificato usando questo colore blu-nero. Per quantificare il contenuto di amilosio, l'assorbanza del colore sviluppato può essere misurata usando lo spettrofotometro UV / VIS.
Il test Anthrone viene utilizzato per identificare cellulosa. La cellulosa reagisce con l'anthrone in acido solforico e il composto colorato risultante viene misurato utilizzando lo spettrofotometro UV / VIS ad una lunghezza d'onda di circa 635 nm.
Altri usi
amilosio è utilizzato nelle seguenti applicazioni industriali e alimentari.
Agente addensante
Legante per acqua
Stabilizzatore di emulsione
Agente gelificante
Cellulosa viene utilizzato in seguito in applicazioni sia industriali che alimentari.
Cartotecnica e produzione di carta
Produzione di pasta di legno e cartoncino
Produzione di cotone, lino e altre fibre vegetali (sono l'ingrediente principale dei tessuti)
Cellofan e rayon noti anche come produzione di fibre di cellulosa rigenerata
La cellulosa microcristallina commestibile (numero E - E460i) e la cellulosa in polvere (numero E - E460ii) sono utilizzate come cariche inerte nelle compresse di droga e agiscono anche come addensanti e stabilizzanti negli alimenti trasformati
È usato come fase stazionaria per cromatografia su strato sottile in laboratorio.
Produzione di biocarburanti
Digestione
amilosio può essere digerito dall'uomo perché gli uomini hanno un'amilasi salivare o pancreatica per digerire l'amilosio.
Cellulosa non può essere digerito dall'uomo perché il tratto intestinale umano non produce enzimi per separare i legami glicosidici β (1 → 4). Tuttavia, i microrganismi nell'intestino crasso possono abbattere la cellulosa e produrre acidi organici e gas. In aggiunta a ciò, la cellulosa agisce come una fibra alimentare e può assorbire l'umidità all'interno del tratto intestinale prevenendo così la stitichezza e facilitando la defecazione. Tuttavia, i ruminanti e le termiti possono digerire la cellulosa con l'aiuto di microrganismi simbiotici intestinali che vivono nel loro rumine.
In conclusione, la cellulosa e l'amilosio sono principalmente carboidrati e considerati i polisaccaridi più abbondanti al mondo. Ma hanno diverse funzioni nell'impianto a causa delle loro differenze nelle proprietà fisiche e chimiche.
Riferimenti:
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Cortesia dell'immagine:
"Granuli di amido di grano" di Kiselov Yuri - Opera propria. (Dominio pubblico) tramite popolo
"Cotton" di KoS - Opera propria. (Dominio pubblico) tramite popolo
"Amylose3" di NEUROtiker - Opera propria (Public Domain) via Wikimedia Commons
"Cellulosa Sessel"Di NEUROtiker - Opera propria. (Dominio pubblico) tramite popolo
