Differenza tra latte pastorizzato e ultra pastorizzato
Share
Il differenza principale tra latte pastorizzato e ultra pastorizzato è che il latte pastorizzato viene trattato a 161 ° F (72 ° C) per 15 secondi mentre il ultra-pastorizzato il latte viene trattato a 280 ° F (138 ° C) per 2 secondi. Inoltre, il latte pastorizzato viene confezionato non trattato con H2O2 mentre il latte ultra-pastorizzato viene trattato con H2O2 durante l'imballaggio.
Il latte pastorizzato e ultra pastorizzato sono due tipi di latte lavorato con una maggiore durata. Lo scopo principale della pastorizzazione è quello di uccidere i batteri che rovinano il latte. Sia il latte pastorizzato sia quello ultra-pastorizzato devono essere refrigerati per evitare il deterioramento.
Aree chiave coperte
1. Cos'è il latte pastorizzato
- Definizione, processo, stoccaggio
2. Cos'è il latte ultra pastorizzato
- Definizione, processo, stoccaggio
3. Quali sono le somiglianze tra latte pastorizzato e ultra pastorizzato
- Profilo delle caratteristiche comuni
4. Qual è la differenza tra latte pastorizzato e Ultra pastorizzato
- Confronto tra le principali differenze
Parole chiave
HTST, pastorizzazione, latte pastorizzato, latte ultra pastorizzato, UHT
Cos'è il latte pastorizzato
Il latte pastorizzato è il latte che è stato scaldato a 161 ° F per 15 secondi o 145 ° F per 30 minuti. Il metodo è chiamato trattamento a breve termine ad alta temperatura (HTST). Lo scopo principale della pastorizzazione è quello di uccidere i batteri. Dopo la pastorizzazione, il latte viene confezionato in condizioni pulite e sterilizzate. Il latte pastorizzato deve essere refrigerato a temperature inferiori a 45 ° F. Il latte pastorizzato deve essere usato al più presto per la migliore qualità e gusto dopo l'apertura del pacchetto.
Figura 1: processo di pastorizzazione
Tuttavia, alcuni batteri potrebbero ancora vivere dopo il trattamento termico. Ma sono molto in basso. Questi batteri sono considerati non dannosi e non rovinano il latte in condizioni refrigerate. La crescita di questi batteri si verifica più tardi nella shelf life chiamata il codice passato. Contaminazione e refrigerazione impropria causano il deterioramento del latte prima del suo tempo.
Cos'è il latte ultra pastorizzato
Latte ultra-pastorizzato è il latte riscaldato a 280 ° F per 2 secondi. Il metodo è chiamato il trattamento ad altissima temperatura (UHT). L'alta temperatura qui utilizzata è superiore alla temperatura utilizzata per la pastorizzazione regolare. Quindi, la ultra-pastorizzazione praticamente uccide tutti i batteri presenti nel latte. Inoltre, questo latte è confezionato in condizioni quasi sterilizzate per prevenire la contaminazione. Tuttavia, questo latte deve essere refrigerato in quanto non è in scatola. A causa dell'elevato calore utilizzato, il latte ultra-pastorizzato ha un sapore "cotto". La durata di conservazione del latte ultra-pastorizzato è di 30-90 giorni in condizioni refrigerate. Dopo l'apertura, deve essere usato entro 7-10 giorni e deve essere conservato in frigorifero a 34-38 ° C.
Figura 2: Ultra Pasteurization Line
L'ultra-pastorizzazione viene spesso utilizzata per prodotti caseari e creme speciali. Tuttavia, la tecnica sta diventando popolare anche per il latte normale.
Somiglianze tra latte pastorizzato e ultra pastorizzato
- Il latte pastorizzato e ultra pastorizzato sono due tipi di latte lavorato.
- Entrambi sono sottoposti a un particolare calore per un particolare momento.
- Devono essere imballati in condizioni sterilizzate al fine di prevenire ulteriori contaminazioni.
- Sono imballati in carta o plastica.
- Entrambi devono essere conservati in frigorifero per prevenire il deterioramento.
- La pastorizzazione può ridurre il valore nutrizionale del latte in breve tempo. Una certa vitamina C può essere distrutta.
Differenza tra latte pastorizzato e ultra pastorizzato
Definizione
Il latte pastorizzato si riferisce al latte che è stato esposto brevemente alle alte temperature per distruggere i microrganismi e impedire la fermentazione mentre il latte ultra-pastorizzato si riferisce al latte trasformato è stato sterilizzato riscaldandolo sopra 135 ° C (275 ° F).
Trattamento termico
Il latte pastorizzato viene trattato a 161 ° F per 15 secondi mentre il latte ultra-pastorizzato viene trattato a 280 ° F per 2 secondi.
Metodo
Il metodo che produce latte pastorizzato è chiamato trattamento HTST (high temperature short time) mentre il metodo che produce latte ultra-pastorizzato è chiamato trattamento ad altissima temperatura (UHT).
Uccisione di batteri
Alcuni batteri possono sopravvivere nel latte pastorizzato mentre il latte ultra-pastorizzato è quasi sterile.
Perdita di nutrizione
Il latte pastorizzato può perdere 3-4% di tiamina,> 5% di vitamina E e> 10% di biotina durante il processo di riscaldamento, mentre le proteine del siero di latte nelle denaturazioni del latte ultra pastorizzato.
la ricontaminazione
La ricontaminazione è possibile nel latte pastorizzato, mentre la ricontaminazione è ridotta al minimo o prevenuta nel latte ultra pastorizzato.
attrezzatura
Le attrezzature utilizzate per produrre latte pastorizzato sono sterilizzate e possono essere esposte all'ambiente esterno mentre le attrezzature utilizzate per produrre latte ultra-pastorizzato sono sterilizzate e non sono esposte all'ambiente esterno.
Trattamento del pacchetto
Il latte pastorizzato non viene trattato con H2O2 durante l'imballaggio, mentre il latte ultra-pastorizzato viene trattato con H2O2 durante l'imballaggio.
Data di scadenza
Il latte pastorizzato è migliore prima di 10-21 giorni, mentre il latte ultra-pastorizzato è migliore prima di 30-90 giorni.
Dopo l'apertura
Il latte pastorizzato deve essere usato il prima possibile dopo l'apertura, mentre il latte ultra-pastorizzato può essere conservato in frigorifero a 34-38 ° F per 7-10 giorni dopo l'apertura.
Conclusione
Il latte pastorizzato viene riscaldato a 161 ° F per 15 secondi mentre il latte ultra-pastorizzato viene scaldato a 280 ° F per 2 secondi. Pertanto, praticamente tutti i batteri vengono uccisi nel latte ultra-pastorizzato mentre alcuni possono rimanere nel latte pastorizzato. Per questo motivo, il latte ultra-pastorizzato ha una durata maggiore rispetto al latte pastorizzato. La principale differenza tra latte pastorizzato e latte ultra pastorizzato è il trattamento termico e la durata di conservazione.
Riferimento:
1. "Che cos'è il latte pastorizzato?" Mercola.com, la newsletter sulla salute naturale del Dr. Mercola, disponibile qui
2. Forristal, Linda Joyce. "Latte ultra-pastorizzato". The Weston A. Price Foundation, 23 maggio 2004, disponibile qui
Cortesia dell'immagine:
1. "Pastorizzazione semplice" di Emma - Opera propria (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia
2. "Apparecchiature per il trattamento di Tetra Pak Tetra Lactenso Aseptic" di tetrapak - (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
