Differenza tra latte pastorizzato e non pastorizzato

Differenza chiave: latte pastorizzato e non pastorizzato
 

Prima di discutere in dettaglio la differenza tra latte pastorizzato e non pastorizzato, esaminiamo innanzitutto il significato della parola pastorizzata. Il latte è la fonte primaria di cibo per i bambini e può essere definito come un liquido bianco formato dalle ghiandole mammarie dei mammiferi. Il latte contiene tutti i principali nutrienti come carboidrati, proteine, grassi, minerali e vitamine. Come risultato di un ricco contenuto di nutrienti, è altamente suscettibile al deterioramento microbico. Pertanto, il latte crudo viene spesso pastorizzato per distruggere il loro carico microbico patogeno. Questo latte pastorizzato è anche conosciuto come latte a lunga vita. Il differenza fondamentale tra latte pastorizzato e latte non pastorizzato è quello il latte pastorizzato può essere conservato per un lungo periodo di tempo in condizioni refrigerate mentre il latte non pastorizzato non può essere conservato per un lungo periodo di tempo. In altre parole, il latte pastorizzato ha una durata di conservazione più lunga rispetto al latte non pastorizzato. Sebbene questa sia la differenza chiave tra latte pastorizzato e non pastorizzato, il le proprietà nutrizionali e organolettiche possono anche differire tra loro. Pertanto, è importante identificare la differenza tra latte pastorizzato e non pastorizzato per selezionare opzioni più sane. In questo articolo, elaboriamo la differenza tra latte pastorizzato e non pastorizzato in termini di nutrienti e parametri sensoriali.

Cos'è il latte pastorizzato?

La pastorizzazione è un processo di riscaldamento che distrugge i batteri dannosi riscaldando il latte a una temperatura specifica per un determinato periodo di tempo. In altre parole, il latte pastorizzato è una forma di latte che è stata riscaldata ad alta temperatura al fine di distruggere eventuali microrganismi patogeni nocivi (ad es.. E. coli, Salmonella e Listeria) che può essere presente nel latte crudo. Il latte pastorizzato viene quindi confezionato in contenitori sterili in condizioni asettiche come latte confezionato Tetra o latte in bottiglia di vetro. Questo processo fu inventato dallo scienziato francese Louis Pasteur durante il diciannovesimo secolo. L'obiettivo del latte trattato termicamente è di produrre latte sicuro per il consumo umano e migliorarne la durata. Pertanto, il latte trattato termicamente / il latte pastorizzato ha una durata di conservazione più lunga (ad esempio, il latte pastorizzato UHT può essere conservato per circa 6 mesi). La pastorizzazione è un metodo più popolare di trattamenti termici utilizzati per produrre latte a lunga conservazione. Ma il latte pastorizzato deve essere conservato in condizioni refrigerate perché questo trattamento termico non è sufficiente a distruggere le spore di microrganismi patogeni. Questo latte pastorizzato lavorato è disponibile in gamme di prodotti interi, parzialmente scremati o scremati. Tuttavia, il trattamento termico comporta un cambiamento delle proprietà organolettiche come il gusto e il colore e riduce anche leggermente la qualità nutrizionale del latte. 

Cos'è il latte non pastorizzato?

Latte non pastorizzato noto anche come latte grezzo ottenuto da mucca, pecora, cammello, bufalo o capra che non è stato ulteriormente lavorato (pastorizzato). Questo latte fresco e non pastorizzato può avere microrganismi pericolosi e le loro spore come Salmonella, E. coli, e Listeria, sono responsabili di causare diverse malattie trasmesse da alimenti. Pertanto, il latte non pastorizzato è altamente suscettibile al deterioramento microbico perché il latte è ricco di molti nutrienti che sono essenziali per la crescita e la riproduzione microbica. Inoltre, i batteri nel latte non pastorizzato possono essere principalmente non sicuri per gli individui con attività immunitarie in declino, per gli anziani, per le donne in gravidanza e per i neonati. Le leggi e la regolamentazione del latte crudo confezionato commercializzabile differiscono in tutto il mondo. In alcuni paesi, la vendita di latte non pastorizzato è completamente / parzialmente vietata. Anche se il latte non pastorizzato è prodotto secondo buone pratiche igieniche e programmi di gestione del rischio, non è stato esposto ad alcuna lavorazione correlata alla temperatura (ad esempio il trattamento termico) che modifica la qualità sensoriale o nutrizionale o le caratteristiche del latte. Inoltre, il latte prodotto non pastorizzato è un prodotto lattiero-caseario che non ha ricevuto alcun tipo di passaggio per l'eliminazione dei microrganismi patogeni. Pertanto, il latte non pastorizzato ha una durata di conservazione molto limitata (non superiore a 24 ore) rispetto al latte trattato a caldo o al latte pastorizzato.

Qual è la differenza tra latte pastorizzato e latte non pastorizzato?

Definizione di Latte pastorizzato e non pastorizzato

Latte pastorizzato: Il latte pastorizzato è una forma di latte che è stata riscaldata ad alta temperatura al fine di distruggere eventuali microrganismi patogeni nocivi.

Latte non pastorizzato: Il latte non pastorizzato è il latte crudo ottenuto da mucca, pecora, cammello, bufalo o capra che non è stato ulteriormente trasformato.

Proprietà di Latte pastorizzato e non pastorizzato

Data di scadenza

Latte non pastorizzato: La sua durata di conservazione è inferiore a quella del latte pastorizzato o ha una durata di conservazione molto limitata.

Latte pastorizzato: Il latte pastorizzato ha una durata più lunga. (Ad esempio, il latte pastorizzato UHT mantiene per circa 6 mesi la durata di conservazione in condizioni di refrigerazione)

Fortificazione

Latte non pastorizzato: Questo non è fortificato con sostanze nutritive.

Latte pastorizzato: Questo è spesso fortificato con minerali e vitamine per compensare la perdita di nutrienti durante il processo di pastorizzazione.

Passaggi di elaborazione

Latte non pastorizzato: Questo di solito viene consumato dopo l'omogeneizzazione.

Latte pastorizzato: Durante la pastorizzazione del latte sono coinvolte varie fasi di lavorazione.

Classificazione basata sul trattamento termico

Latte non pastorizzato: Il trattamento termico non viene utilizzato.

Latte pastorizzato: Il latte può essere pastorizzato in tre diverse fasi. Sono ultra-alta temperatura (UHT), alta temperatura a breve termine (HTST) e bassa temp a lungo (LTLT).

Il latte UHT viene riscaldato a una temperatura superiore a 275 ° F per più di due secondi e confezionato in contenitori asettici di tetra pack. Il latte HTST viene riscaldato a 162 ° F per almeno 15 secondi. Questa è la tecnica più comune di pastorizzazione utilizzata nell'industria lattiero-casearia commerciale su larga scala. Il latte LTLT viene riscaldato a 145 ° F per almeno 30 minuti. Questa è la tecnica più comune di pastorizzazione utilizzata in casa o nei piccoli caseifici.

Contenuto di fosfatasi

Latte non pastorizzato: Questo contiene fosfatasi che è essenziale per l'assorbimento del calcio.

Latte pastorizzato: Il contenuto di fosfatasi viene distrutto durante il processo di pastorizzazione.

Contenuto di lipasi

Latte non pastorizzato: Il latte non pastorizzato contiene lipasi che è essenziale per la digestione dei grassi.

Latte pastorizzato: Il contenuto di lipasi viene distrutto durante il processo di pastorizzazione.

Contenuto di immunoglobuline

Latte non pastorizzato: Il latte non pastorizzato contiene immunoglobulina che protegge il corpo dalle malattie infettive.

Latte pastorizzato: Il contenuto di immunoglobuline viene distrutto durante il processo di pastorizzazione.

Batteri che producono lattasi

Latte non pastorizzato: Il latte non pastorizzato contiene batteri produttori di lattasi che aiutano la digestione del lattosio.

Latte pastorizzato: I batteri produttori di lattasi vengono distrutti durante il processo di pastorizzazione.

Batteri probiotici

Latte non pastorizzato: Il latte non pastorizzato contiene batteri probiotici che aiutano a rafforzare il sistema immunitario.

Latte pastorizzato: I batteri probiotici vengono distrutti durante il processo di pastorizzazione.

Contenuto proteico

Latte non pastorizzato: Il contenuto proteico non viene denaturato nel latte non pastorizzato.

Latte pastorizzato: Il contenuto proteico è denaturato durante il processo di pastorizzazione.

Contenuto di vitamine e minerali

Latte non pastorizzato: Il contenuto di vitamine e minerali è disponibile al 100% nel latte non pastorizzato.

Latte pastorizzato: La vitamina A, D e B-12 sono diminuiti. Il calcio può essere alterato e lo iodio può essere distrutto dal calore.

Proprietà organolettiche

Latte non pastorizzato: Le proprietà organolettiche non cambiano in questo processo.

Latte pastorizzato: Le proprietà organolettiche possono cambiare (cambiamento di colore e / o sapore) durante il processo di pastorizzazione (ad esempio il sapore cotto può osservare nei prodotti a base di latte pastorizzato)

Forme disponibili

Latte non pastorizzato: Il latte non pastorizzato è disponibile solo in forma liquida.

Latte pastorizzato: Il diverso latte a lunga conservazione tende a variare a seconda del modo in cui vengono prodotti e del loro contenuto di grassi. Il latte UHT è disponibile in varietà intere, parzialmente scremate e scremate

Disponibilità di microrganismi

Latte non pastorizzato: Il latte non pastorizzato può avere batteri patogeni come Salmonella, E. coli, e Listeria, e le loro spore che sono responsabili di causare numerose malattie di origine alimentare.

Latte pastorizzato: Il latte pastorizzato non contiene batteri patogeni ma contiene spore di batteri patogeni. Pertanto, se il prodotto è esposto alla crescita microbica condizioni ambientali desiderabili il latte può essere contaminato da batteri patogeni originati da spore di batteri patogeni.

Malattie alimentari

Latte non pastorizzato: Il latte non pastorizzato è responsabile di causare numerose malattie di origine alimentare.

Latte pastorizzato: Il latte pastorizzato non è (o raramente) responsabile della produzione di numerose malattie di origine alimentare.

Statistiche del consumo

Latte non pastorizzato: Nella maggior parte dei paesi, il latte crudo rappresenta solo una piccola parte del consumo totale di latte.

Latte pastorizzato: Nella maggior parte dei paesi, il latte pastorizzato rappresenta una frazione molto grande del consumo totale di latte.

Raccomandazione

Latte non pastorizzato: Molte agenzie sanitarie del mondo raccomandano fortemente che la comunità non consumi latte crudo o prodotti a base di latte crudo.

Latte pastorizzato: Molte agenzie sanitarie del mondo raccomandano che la comunità possa consumare prodotti lattiero caseari pastorizzati.

In conclusione, la gente crede che il latte crudo sia un'alternativa più salutare e sicura perché il latte pastorizzato viene solitamente sottoposto a diversi trattamenti termici che portano alla distruzione di alcuni parametri di qualità organolettici e nutrizionali del latte. Sebbene, da un punto di vista nutrizionale, il latte crudo sia il migliore, ma il latte pastorizzato è sicuro per il consumo umano. Pertanto, il latte pastorizzato può essere raccomandato per il consumo giornaliero.

Riferimenti Wilson, G. S. (1943). La pastorizzazione del latte. British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. e Colditz, G. A. (1997). Latte, calcio dietetico e fratture ossee nelle donne: uno studio prospettico di 12 anni. American Journal of Public Health, 87 (6): 992-997. Cortesia dell'immagine: "A2 brand milk" di BlackCab - Self-taken. (CC BY-SA 3.0) attraverso Comune