Differenza tra proteine del siero del latte e proteine isolate

La principale differenza tra proteine del siero del latte e proteine isolate è quella le proteine del siero del latte sono una miscela di proteine globulari isolate dal siero di latte, mentre le proteine isolate sono costituite dal 90% delle proteine.

Le proteine del siero del latte sono la migliore forma di proteine consumate per la costruzione muscolare, proteine del siero del latte (WPC), proteine isolate del siero del latte (WPI), proteine del siero di latte idrolizzato (WPH) e proteine del siero del latte sono i quattro tipi di proteine del siero disponibili sul mercato. Generalmente, il concentrato di siero di latte contiene solo l'80% di proteine e piccole quantità di grassi e carboidrati. Sia WPC che WPI hanno lo stesso effetto. Il concentrato di proteine di siero di latte è economico e facile da produrre. Quindi, è la forma più consumata di proteine del siero di latte.

Aree chiave coperte

1. Cos'è la proteina del siero del latte
- Definizione, tipi, importanza
2. Cos'è la proteina isolata
- Definizione, fatti, produzione
3. Quali sono le somiglianze tra proteine del siero del latte e proteine isolate
- Profilo delle caratteristiche comuni
4. Qual è la differenza tra proteine del siero del latte e proteine isolate
- Confronto tra le principali differenze

Termini chiave: composizione, proteine isolate, contenuto proteico, proteine del siero di latte, concentrato di proteine del siero di latte

Cos'è la proteina del siero del latte

Le proteine del siero del latte contengono una miscela di proteine globulari isolate dal siero di latte. Il siero di latte è il materiale liquido residuo della procedura di coagulazione della produzione di formaggio. Consiste di componenti solubili del latte a pH 4.6. Pertanto, siero assomiglia al 5% di soluzione di lattosio con lattoalbumina e alcuni minerali. La lavorazione del siero comporta l'essiccazione o la rimozione del grasso e di altri contenuti non proteici in modo che aumenti il contenuto proteico. Tuttavia, le proteine del siero del latte sono responsabili di alcune forme di allergie al latte.

Figura 1: Separazione del siero di latte dalla cagliata

Le proteine del siero di latte sono disponibili sul mercato come integratori alimentari e ce ne sono quattro tipi. Sono concentrati, isolati, idrolizzati e proteine native.

Concentrato di proteine di siero di latte (WPC) - Il WPC contiene livelli significativi di grassi e colesterolo e un'elevata quantità di carboidrati sotto forma di lattosio, rispetto alle altre forme. In genere, WPC contiene il 29-89% delle proteine del siero di latte in base al peso. Quindi, è leggero al sapore di latte leggero.
Proteine isolate del siero del latte (WPI) - WPI è una forma elaborata di proteine del siero del latte che non contiene grassi e lattosio. A peso, il WPI contiene il 90% delle proteine del siero di latte.
Idrolizzato di proteine del siero di latte (WPH) - WPH contiene proteine del siero di latte pre-digerite e parzialmente idrolizzate che facilitano il metabolismo. Pertanto, WPH è costoso in generale. La forma altamente idrolizzata di proteine del siero di latte è la meno allergenica.
Proteine del siero di latte nativo - Non è un sottoprodotto del formaggio, ma un estratto di latte scremato. Sia il concentrato che le forme isolate sono disponibili nella proteina del siero di latte nativo.

Cos'è la proteina isolata

Isolare le proteine, o le proteine isolate del siero del latte (WPI), è una forma lavorata di proteine del siero del latte che non contiene grassi e lattosio. Contiene 90% di proteine del siero di latte in base al peso. È praticamente privo di carboidrati, privo di lattosio, privo di grassi e privo di colesterolo. D'altra parte, contiene la più alta percentuale di proteine pure.

Figura 2: Latte regolare e proteine del siero di latte

La produzione di WPI prevede due metodi: metodo di scambio ionico o metodo di filtrazione a membrana.

Metodo di scambio ionico - utilizza le caratteristiche di carica superficiale delle proteine del siero di latte nella separazione. Piccole alterazioni del pH rendono le attrazioni tra le molecole proteiche e le molecole nello scambiatore di ioni.
Filtrazione a membrana - utilizza sia la microfiltrazione che l'ultrafiltrazione per separare le proteine del siero di latte in base alle dimensioni delle molecole proteiche.

Somiglianze tra proteine del siero del latte e proteine isolate

Proteine del siero del latte e proteine isolate contengono le proteine globulari lasciate durante la produzione del formaggio.
Entrambi contengono alte concentrazioni di aminoacidi a catena ramificata (BCAA).
Il corpo assorbe rapidamente entrambe le proteine.
Entrambi servono come combustibile per lavorare i muscoli.
Entrambi stimolano la sintesi proteica.
Sono usati come integratori alimentari per la costruzione muscolare.
Entrambi hanno un sapore lattiginoso.

Differenza tra proteine del siero del latte e proteine isolate

Definizione

Proteine del siero di latte: Estratto di siero di latte che contiene una miscela di proteine globulari.

Isolare la proteina: Una forma elaborata di proteine del siero del latte che non contiene grassi e lattosio

Produzione

Proteine del siero di latte: Il sottoprodotto liquido della produzione di formaggio

Isolare la proteina: Proteine del siero di latte elaborate per rimuovere grassi e lattosio

tipi

Proteine del siero di latte: Concentrato, isolato, idrolizzato e proteine del siero di latte nativo

Isolare la proteina: Un tipo di proteina di siero di latte

Contenuto proteico

Proteine del siero di latte: 29-89% di proteine in peso

Isolare la proteina: 90% di proteine in peso

Composizione

Proteine del siero di latte: Contiene una maggiore quantità di lattosio e livelli significativi di grassi e colesterolo

Isolare la proteina: Senza carboidrati, senza lattosio, senza grassi e senza colesterolo

Significato

Proteine del siero di latte: Forse allergenico

Isolare la proteina: Meglio per la dieta ipocalorica e l'intolleranza al lattosio

Conclusione

Le proteine del siero di latte sono i residui della produzione di formaggio che contiene proteine globulari. Generalmente, le proteine del siero del latte contengono l'80% di proteine in peso. Contiene anche carboidrati, grassi e colesterolo. Ma, isolare le proteine contiene il 90% delle proteine. Contiene meno quantità di carboidrati, grassi e colesterolo. La principale differenza tra proteine del siero del latte e proteine isolate è il contenuto di proteine, grassi e carboidrati dei due tipi di proteine del siero del latte.

Riferimento:

1. Kendall, Krissy. "La tua guida esperta alle proteine del siero di latte." Bodybuilding.com, 12 aprile 2018, disponibile qui

Cortesia dell'immagine:

1. "Separazione della cagliata e del siero di latte" di Jesse Gillies - (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
2. "Protein shake" di Sandstein - Opera propria (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia

Differenza tra proteine del siero di latte e proteine

Differenza tra mentre e mentre