Differenza tra grassi saturi e insaturi

Differenza principale - Grassi saturi vs insaturi

Esistono due tipi di grassi noti come grassi saturi e insaturi. Molte persone credono che tutti i grassi sono cattivi e sono ciò che ti rende obeso. Questo non è vero; hai bisogno di una quantità specifica di grassi nella tua dieta quotidiana per mantenere il tuo corpo sano. Pertanto, è importante capire quale tipo di grasso è più sano dell'altro. In altre parole, è importante capire la differenza tra grassi saturi e insaturi per selezionare l'opzione sana. Il grasso saturo è un composto grasso in cui gli acidi grassi hanno tutti un legame unico. Al contrario, un grasso insaturo è un composto grasso in cui gli acidi grassi hanno sia singoli che doppi legami. Questo è il differenza principale tra grassi saturi e insaturi. Inoltre, i grassi saturi possono aumentare il rischio di malattie coronariche e altre sindromi metaboliche mentre i grassi insaturi possono aiutare a mantenere sano il funzionamento del corpo. Questo articolo esplora le diverse proprietà chimiche e fisiche dei grassi saturi e insaturi.

Cos'è il grasso saturo

Il grasso saturo è una molecola di grasso che comprende due tipi di molecole più piccole conosciute come monogliceridi e acidi grassi. Questi acidi grassi nella molecola di grasso saturo hanno solo singoli legami. Gli acidi grassi sono costituiti da lunghe catene di atomi di carbonio (C) e alcuni di questi atomi di carbonio sono collegati solo da legami singoli (-C-C-). Gli acidi grassi contenenti doppi legami possono reagire con l'idrogeno per formare grassi saturi. La maggior parte dei grassi animali sono considerati grassi saturi. Quando il cibo saturo viene esposto all'atmosfera, non sono suscettibili di ulteriore ossidazione e irrancidimento.

Cos'è il grasso insaturo

Il grasso insaturo è un acido grasso o grasso che ha sia singoli legami che doppi legami. In altre parole, queste molecole di grasso dovrebbero avere almeno un doppio legame all'interno della catena degli acidi grassi. I grassi insaturi possono essere nuovamente suddivisi in due categorie. Sono grassi monoinsaturi e polinsaturi. Il grasso monoinsaturo contiene solo un doppio legame mentre il grasso polinsaturo contiene più di un doppio legame. Quando il cibo insaturo è esposto all'atmosfera, sono suscettibili di ulteriore ossidazione e irrancidimento.

Differenza tra grassi saturi e insaturi

Definizione

Grassi saturi: Un grasso saturo è un grasso, o acido grasso che ha solo legami singoli.

Figura 1: esempio di acido grasso saturo - acido miristico

Grassi insaturi: Un grasso insaturo è un grasso, o l'acido grasso ha sia singoli legami che doppi legami.

Figura 2: Esempio per acido grasso insaturo - acido oleico

categorizzazione

Grassi saturi: Il grasso saturo non viene ulteriormente immesso nelle sottocategorie.

Grassi insaturi:Il grasso insaturo è suddiviso in due categorie. Sono grassi monoinsaturi e polinsaturi.

Natura fisica

Grassi saturi: A causa della loro struttura chimica, i grassi saturi hanno una consistenza solida a temperatura ambiente.

Grassi insaturi: A causa della loro struttura chimica, i grassi insaturi hanno una consistenza liquida a temperatura ambiente.

Esempi più comuni

Grassi saturiL'acido palmitico, gli acidi stearici, l'acido laurico e l'acido miristico sono esempi comuni di grassi saturi.

Grassi insaturi: L'acido palmitoleico, l'acido oleico, l'acido miristoleico, l'acido linoleico e l'acido arachidonico sono esempi comuni di grassi insaturi.

Le fonti più comuni

Grassi saturi: La maggior parte dei grassi derivati ​​da animali sono considerati grassi saturi. Esempi;

• Oli "tropicali" come il palmisto, il cocco e i prodotti caseari ricchi di acido laurico e miristico
• carne, uova, cacao e noci sono principalmente ricchi di acido palmitico e stearico
• I grassi saturi sono anche ricchi di cibi fritti lavorati e fritti come salsicce, pizza, hamburger e pasticcini,

Grassi insaturi: La maggior parte dei grassi derivati ​​dalle piante sono considerati grassi saturi. Esempi sono oli di avocado, noci, oli vegetali (come colza e olio d'oliva), soia, colza, fiore di enotera, cereali, oli di pesce e oli di girasole.

Raccomandazione dietetica

Grassi saturi: Secondo la raccomandazione dell'American Heart Association, meno del 7% dell'apporto calorico giornaliero dovrebbe essere costituito da grassi saturi. Ma per una persona normale e in buona salute, la raccomandazione giornaliera è che il 10% dell'apporto calorico giornaliero dovrebbe essere costituito da grassi saturi.

Grassi insaturi: Non ci sono raccomandazioni specifiche per i grassi insaturi.

Metodi di analisi

Grassi saturi: Gli acidi grassi saturi vengono separati mediante gascromatografia di esteri metilici o cromatografia su strato sottile e gascromatografia, e la spettroscopia di massa può essere utilizzata per analizzare queste molecole.

Grassi insaturi: Gli acidi grassi insaturi vengono separati mediante gas cromatografia di esteri metilici o cromatografia su strato sottile e gascromatografia, e la spettroscopia di massa può essere utilizzata per analizzare queste molecole. In aggiunta a ciò, il valore di iodio può essere utilizzato per determinare la proporzione di grassi insaturi.

Suscettibilità all'ossidazione

Grassi saturi: Quando il cibo saturo viene esposto all'atmosfera, non sono soggetti ad ulteriore ossidazione e irrancidimento.

Grassi insaturi: Quando il cibo insaturo è esposto all'atmosfera, sono suscettibili di ulteriore ossidazione e irrancidimento.

Aspetti di salute

Grassi saturi: Elevata quantità di consumo di grassi saturi;

• Può aumentare il colesterolo LDL e il rischio di malattie cardiache
• Aumentare il rischio di diabete di tipo II e obesità

Grassi insaturi: I grassi insaturi sono associati a vari benefici per la salute. Loro sono;

• Ridurre il rischio di sviluppo del cancro
• Prevenire le malattie cardiovascolari, l'aggregazione piastrinica e l'ipertensione
• Contribuire a ridurre il colesterolo LDL (colesterolo cattivo) e aumentare il colesterolo HDL (colesterolo buono)
• Avere l'attività anti-infiammatoria e abbassa i marcatori di infiammazione nel sangue come la proteina C-reattiva e l'interleuchina 6. Tuttavia, alcuni grassi insaturi hanno proprietà pro-infiammatorie e anti-infiammatorie.
• Ridurre il rischio di artrite reumatoide
• I supplementi sono dati ai bambini autistici e ai malati di Alzheimer
• Brian sviluppo nei bambini piccoli

In conclusione, sia i grassi saturi che quelli insaturi hanno diversi ruoli nel corpo umano. Oltre ad essere il componente principale del grasso immagazzinato, fungono anche da importanti elementi costitutivi delle membrane cellulari e regolano i processi infiammatori. Dal punto di vista nutrizionale, i grassi insaturi sono migliori dei grassi saturi. Ma sono molecole altrettanto densi di energia, quindi dovresti consumare entrambi a livello di autocontrollo poiché possono incorporare calorie nella dieta quotidiana.

Riferimenti:

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Ricciotti, Emanuela e FitzGerald, Garret, A. (2011). Prostaglandine e infiammazione. American Heart Association Journal, 31(5): 986-1000.

Scorletti, E. e Byrne, C. D. (2013). Acidi grassi Omega-3, metabolismo dei lipidi epatici e steatosi epatica non alcolica. Revisione annuale della nutrizione, 33 (1): 231-48.

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Cortesia dell'immagine:

"Rappresentazione bidimensionale dell'acido miristico acido saturo" di Calvero. - Selfmade con ChemDraw., (Dominio pubblico) tramite Commons Wikimedia 

"Struttura dell'acido oleico" di D.328 2008/11/22 03:04 (UTC) - autoprodotto da ChemBioDrawm, Illustrator, Inkscape, (Dominio pubblico) via Commons Wikimedia