Differenza tra acidi grassi saturi e insaturi

Acidi grassi saturi vs insaturi
 

Gli acidi grassi sono composti da catene di carbonio non ramificate con un gruppo carbossilico ad una estremità. Comprendono vari componenti del corpo inclusi fosfolipidi, trigliceridi, digliceridi, monogliceridi e esteri di steroli. Gli acidi grassi più comuni hanno la lunghezza della catena di 16-18 numero di atomi di carbonio. Sulla base della struttura chimica della catena degli acidi grassi, ci sono due tipi di acidi grassi presenti nel corpo; vale a dire acidi grassi saturi e insaturi. I grassi semplici sono composti principalmente da gliceridi e acidi grassi. Il grasso semplice più comune è il trigliceride, costituito da gliceridi e tre acidi grassi.

Cosa sono gli acidi grassi saturi?

Gli acidi grassi saturi sono costituiti da catene di carbonio non ramificate senza alcun doppio legame. Questi acidi grassi costituiscono per formare grassi saturi. I grassi saturi sono abbondanti nelle carni, nei grassi animali, nel latte intero, nel burro, nell'olio di cocco e negli oli di palma. Questi grassi sono presenti come solidi a temperatura ambiente. I grassi saturi aumentano i livelli di colesterolo nel sangue, quindi aumentano i rischi associati al colesterolo LDL.

Cosa sono gli acidi grassi insaturi?

Gli acidi grassi insaturi hanno catene di carbonio con uno o più legami C = C. Questi acidi grassi costituiscono per formare grassi insaturi. Le principali fonti di grassi insaturi si trovano principalmente nelle piante. Esistono due tipi di acidi grassi in base al loro numero di legami C = C; vale a dire (a) acidi grassi monoinsaturi, che contengono solo un doppio legame C = C lungo la catena degli acidi grassi e si trovano in colza, arachidi, olive, avocado e anacardi e (b) acidi grassi polinsaturi, che contengono due o più C = D doppio legame e si trovano in pesci, mandorle e noci pecan. Gli acidi grassi insaturi sono chiamati acidi grassi sani in quanto riducono i livelli di colesterolo LDL, quindi riducono il rischio associato al colesterolo cattivo.

Qual è la differenza tra acidi grassi saturi e insaturi?

• Gli acidi grassi saturi formano grassi saturi, mentre gli acidi grassi insaturi formano grassi insaturi.

• Gli acidi grassi saturi non hanno doppi legami C = C nella catena degli acidi grassi, e quindi gli acidi grassi saturi hanno il numero massimo di atomi di idrogeno. Tuttavia, gli acidi grassi insaturi hanno uno o più punti di insaturazione, dove nella catena mancano gli atomi di idrogeno.

• Le fonti di acidi grassi saturi sono grassi animali, olio di cocco, olio di palma, mentre quelli di acidi grassi insaturi sono la maggior parte degli olii vegetali e dell'olio di pesce.

• I grassi saturi sono solidi a temperatura ambiente, mentre gli acidi grassi insaturi sono liquidi a temperatura ambiente.

• La durata di conservazione degli acidi grassi saturi molto superiore a quella degli acidi grassi insaturi.

• A differenza degli acidi grassi insaturi, gli acidi grassi saturi sono solubili nelle vitamine.

• I grassi saturi aumentano il colesterolo sierico, mentre i grassi insaturi riducono il siero totale e il colesterolo LDL.