Differenza tra lo zucchero riducente e non riducente

Differenza principale: riduzione e zucchero non riducente

Lo zucchero è un tipo di carboidrati. Esistono molti tipi diversi di zuccheri. Alcuni zuccheri sono zuccheri semplici con una struttura semplice. Sono conosciuti come monosaccaridi. Alcuni esempi comuni per i monosaccaridi comprendono glucosio, fruttosio e galattosio. Alcuni zuccheri sono formati dal legame di due monosaccaridi. Sono conosciuti come disaccaridi. Alcuni disaccaridi comuni sono saccarosio, maltosio e lattosio. Quello che usiamo come zucchero da tavola è ottenuto da piante come la canna da zucchero. Gli zuccheri possono essere divisi in due gruppi in base al loro comportamento chimico: zuccheri riducenti e zuccheri non riducenti. La principale differenza tra lo zucchero riducente e non riducente è quello gli zuccheri riducenti hanno gruppi aldeidici o chetonici liberi mentre gli zuccheri non riducenti non hanno gruppi aldeidici o chetonici liberi.

Aree chiave coperte

1. Cos'è uno zucchero riducente
     - Definizione, proprietà chimiche
2. Che cosa è uno zucchero non riducente
     - Definizione, proprietà chimiche
3. Qual è la differenza tra lo zucchero riducente e non riducente
      - Confronto tra le principali differenze

Termini chiave: carboidrato, fruttosio, galattosio, glucosio, lattosio, maltosio, zucchero non riducente, zucchero riducente, zucchero

Cos'è uno zucchero riducente

Gli zuccheri riducenti sono carboidrati che possono agire come agenti riducenti a causa della presenza di gruppi aldeidici liberi o gruppi chetonici liberi. Questi sono zuccheri perché questo gruppo di composti ha un sapore dolce come altri zuccheri. Tutti i monosaccaridi e alcuni disaccaridi riducono gli zuccheri.

Figura 1: Monosaccaridi comuni

Gli zuccheri riducenti possono essere ossidati da agenti ossidanti deboli. In mezzo acquoso, gli zuccheri riducenti generano uno o più composti contenenti un gruppo aldeidico. Questa è una proprietà delle caratteristiche di ridurre gli zuccheri. Esempi di zuccheri riducenti includono glucosio, fruttosio, galattosio come monosaccaridi e lattosio, maltosio come disaccaridi.

Il test di Fehling o il test di Benedicts può essere utilizzato per identificare la presenza di uno zucchero riducente in un dato campione. Il Cu⁺² Gli ioni nel reagente di Fehling o il reagente di Benedict sono ridotti a Cu₂O. La formazione del Cu₂O precipitato indica la presenza di uno zucchero riducente.

Che cosa è uno zucchero non riducente

Gli zuccheri non riducenti sono carboidrati che non possono agire come agenti riducenti a causa dell'assenza di gruppi aldeidici liberi o gruppi chetonici liberi. Alcuni disaccaridi e tutti i polisaccaridi riducono gli zuccheri. Nei mezzi acquosi basici, gli zuccheri non riducenti non generano alcun composto contenente un gruppo aldeidico.

Figura 2: Il saccarosio è un disaccaride costituito da una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio. Il saccarosio è uno zucchero non riducente.

Il saccarosio è un noto zucchero non riducente. È un disaccaride. Gli zuccheri non riducenti non mostrano un risultato positivo per i test di Fehling o di Benedetto. Questo perché Cu⁺² in quelle soluzioni di prova non può essere ridotto dallo zucchero.

Differenza tra lo zucchero riducente e non riducente

Definizione

Ridurre lo zucchero: Gli zuccheri riducenti sono carboidrati che possono agire come agenti riducenti a causa della presenza di gruppi aldeidici liberi o gruppi chetonici liberi.

Zucchero non riducente: Gli zuccheri non riducenti sono carboidrati che non possono agire come agenti riducenti a causa dell'assenza di gruppi aldeidici liberi o gruppi chetonici liberi.

Agenti riducenti

Ridurre lo zucchero: Gli zuccheri riducenti sono buoni agenti riducenti.

Zucchero non riducente: Gli zuccheri non riducenti non sono agenti riducenti.

Proprietà chimiche

Ridurre lo zucchero: Gli zuccheri riducenti hanno gruppi aldeidici o chetonici liberi.

Zucchero non riducente: Lo zucchero non riducente non ha gruppi aldeidici o chetoni liberi.

Test di Fehling

Ridurre lo zucchero: Gli zuccheri riducenti danno una reazione positiva nei confronti del test di Fehling.

Zucchero non riducente: Lo zucchero non riducente dà una reazione negativa nei confronti del test di Fehling.

Esempi

Ridurre lo zucchero: Tutti i monosaccaridi e alcuni disaccaridi riducono gli zuccheri.

Zucchero non riducente: Alcuni disaccaridi e tutti i polisaccaridi sono zuccheri non riducenti.

Conclusione

Gli zuccheri riducenti sono buoni agenti riducenti. Gli zuccheri non riducenti non sono agenti riducenti. Questo perché gli zuccheri riducenti hanno gruppi aldeidici o chetonici liberi mentre gli zuccheri non riducenti non hanno tali gruppi liberi. Questa è la principale differenza tra la riduzione dello zucchero e lo zucchero non riducente.

Riferimenti:

1. "Ridurre lo zucchero". Chemistry LibreTexts, Libretexts, 7 settembre 2017, disponibile qui.
2. Libretexts. "Zucchero non riducente". Chemistry LibreTexts, Libretexts, 21 luglio 2016, disponibile qui.
3. Hunt, Ian R. Ch25: zuccheri riduttori, disponibile qui.

Cortesia dell'immagine:

1. "217 Five Important Monosaccharides-01" di OpenStax College - Anatomy & Physiology, sito Web Connexions, 19 giugno 2013 (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia
2. "Figura 03 02 04" di CNX OpenStax (CC BY 4.0) via Commons Wikimedia