Differenza tra riduzione di zucchero e amido

Differenza chiave - Riduzione dello zucchero rispetto all'amido
 

Redox è una reazione chimica che modifica il numero di ossidazione di una molecola, un atomo o uno ione. Ossidazione e riduzione sono i due principali eventi che si verificano durante la reazione Redox. La perdita di elettroni o l'aumento dello stato di ossidazione è noto come ossidazione mentre il guadagno di elettroni o la diminuzione in stato di ossidazione sono noti come riduzione. L'agente riducente è una molecola che può donare un elettrone a un'altra molecola e ridursi in stato di ossidazione. Alcuni zuccheri possono agire come agenti riducenti. Sono conosciuti come zuccheri riducenti. Gli zuccheri riducenti hanno il gruppo aldeidico ossidato e convertito nel gruppo acido carbossilico. L'amido è un polimero fatto di amilosio e amilopectina. È la principale riserva di carboidrati nelle piante. L'amido non possiede una molecola di idrogeno libera collegata all'ossigeno. Quindi, l'amido non può essere formato l'aldeide aperta e di conseguenza non può essere ossidato e ridotto gli altri zuccheri. Il differenza fondamentale tra Ridurre lo zucchero e l'amido è quello l'amido non è uno zucchero riducente a causa dell'assenza di idrogeno sull'ossigeno cerchiato per consentire l'apertura dell'anello.

CONTENUTO

1. Panoramica e differenza chiave
2. Cosa è Ridurre lo zucchero
3. Cos'è l'amido
4. Somiglianze tra la riduzione di zucchero e amido
5. Confronto affiancato - Riduzione dello zucchero rispetto all'amido in forma tabulare
6. Sommario

Cosa è Ridurre lo zucchero?

I carboidrati solubili dolci sono noti come zuccheri. Esistono vari tipi di zuccheri. Possono essere monosaccaridi (zuccheri semplici), disaccaridi o polisaccaridi. I monosaccaridi comprendono glucosio, fruttosio, galattosio, ecc. I disaccaridi comprendono saccarosio, lattosio ecc. I polisaccaridi comprendono amido, cellulosa, pectina ecc. La maggior parte dei monosaccaridi ha un gruppo aldeidico o un gruppo chetonico. Quindi, possono essere ossidati e agire come agente riducente per un'altra molecola. Qualsiasi zucchero che è in grado di agire come agente riducente è noto come zucchero riducente. La molecola di zucchero si ossida riducendo un altro composto. Durante questa reazione, il carbonio carbonile della molecola di zucchero si converte in un gruppo carbossilico che perde elettroni.

Figura 01: riduzione dello zucchero

Lo zucchero che consumiamo è saccarosio. Il saccarosio è un disaccaride ottenuto da una molecola di fruttosio e una molecola di glucosio. Il saccarosio non ha un gruppo aldeidico o cheto libero. Pertanto, è un zucchero non riducente. Alcuni disaccaridi riducono gli zuccheri come il lattosio, il cellobiosio e il maltosio. Alcuni oligosaccaridi e polisaccaridi agiscono anche come agenti riducenti. Ridurre gli zuccheri può essere identificato da un semplice test che è noto come test di Tollens o test di Benedict.

Cos'è l'amido?

L'amido è un carboidrato polimerico altamente ramificato e altamente organizzato. È un composto organico granulare bianco, insapore fatto da amilasi (polimero lineare) e amilopectina (polimero ramificato). L'amido è un polisaccaride che ha la formula chimica di (C₆H₁₀O₅)_n. L'amido è prodotto da piante verdi come riserva di energia in semi, radici, tuberi, fusto e frutti. Poiché la maggior parte della materia vegetale contiene amido, è il carboidrato più comune nella dieta umana. L'amido è il polimero principale nella maggior parte degli alimenti che mangiamo come grano, riso, patate, mais ecc.

Figura 02: amido

L'amido è uno zucchero non riducente. Non ha un gruppo aldeide o chetone libero per aprire la struttura dell'amido. L'amido può essere identificato dal test dello iodio. L'amido dà un colore blu-nero con iodio. Il glicogeno che si trova nei tessuti animali ha una struttura simile all'amido. Ma il glicogeno è molto ramificato dell'amido.

Quali sono le somiglianze tra la riduzione di zucchero e amido?

• Riducono gli zuccheri e l'amido sono i carboidrati
• Entrambi sono fatti da monosaccaridi.
• Entrambi contengono C, H e O.
• Gli zuccheri e l'amido riducenti si trovano nelle piante e in altri organismi.

Qual è la differenza tra ridurre lo zucchero e l'amido?

Ridurre lo zucchero vs l'amido
Qualsiasi zucchero che è in grado di agire come agente riducente è noto come zucchero riducente.	L'amido è un polimero complesso a base di amilasi e amilopectina ed è uno zucchero non riducente.
Tipo di zucchero
La maggior parte degli zuccheri riducenti sono monosaccaridi.	L'amido è un polisaccaride.
Presenza di aldeide libera o gruppo Keto
Ridurre lo zucchero ha un gruppo aldeide o chetone libero.	L'amido non ha un gruppo aldeidico o cheto libero.
Reazione Benedetta
Ridurre lo zucchero dà colore rosso scuro (colore mattone).	L'amido non dà il colore rosso, ma rimane di colore verde.
Iodio Reazione
Ridurre lo zucchero non dà il colore blu / nero.	L'amido dà il colore blu / nero.

Sommario - Ridurre lo zucchero vs l'amido

I carboidrati sono tipi diversi come monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi. L'amido è un polisaccaride composto da amilasi polimerica lineare e amilopectina polimerica ramificata. È un polimero complesso altamente organizzato che non ha gruppo aldeidico o chetone libero. I carboidrati dolci sono per lo più indicati come zuccheri. Alcuni zuccheri principalmente monosaccaridi e alcuni disaccaridi agiscono come agenti riducenti poiché possiedono gruppi aldeidici o chetonici liberi nelle loro strutture. Quindi, sono noti come zuccheri riducenti. L'amido non è uno zucchero riducente. Tuttavia, l'amido è il principale composto organico prodotto dalle piante per immagazzinare energia. Questa è la differenza tra ridurre lo zucchero e l'amido.

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Riferimento:

1. "Amido". Enciclopedia di cibo e cultura, Encyclopedia.com. Disponibile qui  
2. "Ridurre lo zucchero." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 2 dic. 2017. Disponibile qui 

Cortesia dell'immagine:

1. 'Riduzione o non riduzione dello zucchero' Da L1vuong - Opera propria, (CC BY-SA 3.0) attraverso Commons Wikimedia 
2. 'Grains di stelle' By Silentelove - Opera propria, (CC BY-SA 4.0) attraverso Commons Wikimedia