Differenza tra monosaccaridi Disaccaridi e polisaccaridi

Differenza principale - Monosaccaridi vs Disaccaridi vs Polisaccaridi

I carboidrati sono i componenti principali di tutti gli organismi viventi. Tutti i carboidrati sono composti da atomi di carbonio (C), idrogeno (H) e ossigeno (O) in diverse combinazioni. Gli zuccheri sono carboidrati. I principali tipi di zuccheri includono monosaccaridi e disaccaridi. I polisaccaridi sono carboidrati complessi. La principale differenza tra Monosaccaridi Disaccaridi e Polisaccaridi è quella i monosaccaridi sono monomeri di zuccheri e i disaccaridi sono composti da due monomeri mentre i polisaccaridi sono composti da un gran numero di monomeri.

Aree chiave coperte

1. Cos'è un monosaccaride
      - Definizione, Proprietà, Esempi
2. Che cos'è un disaccaride
      - Definizione, Proprietà, Esempi
3. Che cos'è un polisaccaride
      - Definizione, Proprietà, Esempi
4. Quali sono le somiglianze tra i monosaccaridi disaccaridi e polisaccaridi
      - Profilo delle caratteristiche comuni
5. Qual è la differenza tra monosaccaridi disaccaridi e polisaccaridi
      - Confronto tra le principali differenze

Termini chiave: Aldosi, carboidrati, disaccaridi, fibre, chetosi, monosaccaridi, polisaccaridi, amidi, zuccheri

Cos'è un monosaccaride

I monosaccaridi sono molecole di zucchero singolo che fungono da blocchi costitutivi di disaccaridi e polisaccaridi. I monosaccaridi sono la forma più semplice di carboidrati. Questi monosaccaridi sono composti da atomi di C, H e O. La formula generale dei monosaccaridi è (CH₂O)_n. La lettera "n" si riferisce al numero di CH₂Unità O presenti nella molecola di zucchero.

I monosaccaridi si trovano sia nella forma aldeidica che nella forma chetonica. Ciò significa che i monosaccaridi hanno essenzialmente un gruppo carbonile nella loro struttura chimica. I monosaccaridi con gruppi aldeidici sono chiamati aldosi e i monosaccaridi con gruppi chetonici sono chiamati chetosi. Nelle aldosi, il gruppo carbonile si trova sull'atomo di carbonio terminale mentre, in chetosi, il gruppo carbonile si trova sul secondo atomo di carbonio.

Esistono diversi tipi di monosaccaridi, a seconda del numero di atomi di carbonio presenti nella molecola di zucchero. Sono classificati in base al loro isomerismo e ai derivati. La maggior parte dei monosaccaridi può avere la stessa formula molecolare ma diverse disposizioni.

Secondo la conferma del monosaccaride, ci sono due tipi di isomeri per ogni monosaccaride. Sono l'isomero D e l'isomero L. La posizione del gruppo -OH del penultimo carbonio determina se un monosaccaride sia un isomero D o un isomero L. Il modo più semplice per mostrare la disposizione atomica del monosaccaride è la proiezione di Fischer della molecola. È la struttura bidimensionale della molecola.

Figura 01: proiezione Fischer del D-Glucosio

L'immagine sopra mostra la proiezione di Fischer del D-Glucosio. Ma la struttura reale di un monosaccaride è una struttura tridimensionale. Si chiama conferma della sedia ed è una struttura ciclica. L'immagine seguente mostra la struttura reale del glucosio.

Figura 02: conferma della poltrona D-Glucosio

I monosaccaridi sono solubili in acqua. Quasi tutti i monosaccaridi hanno un sapore dolce e sono incolori quando dissolti in acqua. I monosaccaridi semplici hanno una struttura lineare non ramificata, ma la forma aciclica viene tipicamente convertita nella forma ciclica a causa della sua instabilità. Tutti i monosaccaridi riducono gli zuccheri.

Esempi di monosaccaridi

• Gliceraldeide (3 atomi di carbonio)
• Eritrosio (4 atomi di carbonio)
• Pentoso (5 atomi di carbonio)
• Glucosio (6 atomi di carbonio)

Che cos'è un disaccaride

I disaccaridi sono molecole di zucchero composte da due monosaccaridi. Quindi ogni disaccaride è composto da due anelli chimici. Il legame tra due monosaccaridi è chiamato legame glicosidico. I disaccaridi sono anche zuccheri semplici. I disaccaridi sono classificati in due gruppi in base alla loro forza riducente.

• Ridurre gli zuccheri - può agire come un agente riducente
• Zuccheri non riducenti - non possono agire come agenti riducenti

Figura 03: Struttura di un disaccaride

Pertanto, alcuni disaccaridi riducono gli zuccheri e altri no. Tutti i disaccaridi sono solubili in acqua e incolori quando dissolti in acqua. Alcuni disaccaridi sono dolci, ma altri no.

Esempi per i disaccaridi e le loro proprietà

disaccaride	monomeri	Ridurre la forza	Gusto
Saccarosio	Glucosio e fruttosio	Non riducente	Dolce
Lattosio	Glucosio e Galattosio	Ridurre	Dolce
Maltosio	Due glucosio	Ridurre	Dolce

Che cos'è un polisaccaride

Un polisaccaride è un carboidrato costituito da un numero di monosaccaridi collegati tramite legami glicosidici. I polisaccaridi sono catene di monosaccaridi. Pertanto, ogni polisaccaride è composto da un numero di anelli chimici. La formazione di un polisaccaride avviene tramite polimerizzazione a condensazione poiché si forma una molecola d'acqua per ogni legame glicosidico.

Figura 04: struttura di un polisaccaride

La maggior parte dei polisaccaridi sono insolubili in acqua e non hanno un sapore dolce. Quasi tutti i polisaccaridi sono agenti non riducenti a causa della loro struttura complessa.

Esempi di polisaccaridi

• Amido - monomeri di glucosio               
• Cellulosa - monomeri di glucosio

Somiglianze tra monosaccaridi disaccaridi e polisaccaridi

• Tutti e tre sono carboidrati.
• Tutti sono composti da atomi di carbonio, di carbonio e di carbonio.

Differenza tra monosaccaridi Disaccaridi e polisaccaridi

Definizione

monosaccaridi: I monosaccaridi sono molecole di zucchero singolo che fungono da blocchi costitutivi di disaccaridi e polisaccaridi.

disaccaridi: I disaccaridi sono molecole di zucchero composte da due monosaccaridi.

I polisaccaridi: I polisaccaridi sono carboidrati costituiti da un numero di monosaccaridi collegati tramite legami glicosidici.

Solubilità dell'acqua

monosaccaridi: I monosaccaridi sono solubili in acqua.

disaccaridi: La maggior parte dei disaccaridi sono idrosolubili.

I polisaccaridi: I polisaccaridi sono insolubili in acqua.

Gusto

monosaccaridi: I monosaccaridi hanno un sapore dolce.

disaccaridi: I disaccaridi hanno un sapore dolce.

I polisaccaridi: I polisaccaridi non hanno un sapore dolce.

Ridurre la forza

monosaccaridi: I monosaccaridi riducono gli zuccheri.

disaccaridi: Alcuni disaccaridi riducono gli zuccheri mentre altri no.

I polisaccaridi: I polisaccaridi sono carboidrati non riducenti.

Numero di monomeri

monosaccaridi: I monosaccaridi hanno un monomero singolo.

disaccaridi: I disaccaridi sono composti da due monomeri.

I polisaccaridi: I polisaccaridi sono composti da un gran numero di monomeri.

Struttura chimica

monosaccaridi: I monosaccaridi hanno strutture semplici, lineari, non ramificate.

disaccaridi: I disaccaridi hanno strutture semplici, lineari, non ramificate o ramificate.

I polisaccaridi: I polisaccaridi hanno strutture complesse e ramificate.

Anelli chimici

monosaccaridi: I monosaccaridi hanno una struttura ad anello singola.

disaccaridi: I disaccaridi hanno due strutture ad anello.

I polisaccaridi: I polisaccaridi hanno un numero di strutture ad anello.

Conclusione

I carboidrati sono un macronutriente trovato nel cibo. Monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi sono i principali tipi di carboidrati presenti in natura. La principale differenza tra monosaccaridi disaccaridi e polisaccaridi è che i monosaccaridi sono monomeri di zuccheri e i disaccaridi sono composti da due monomeri mentre i polisaccaridi sono composti da un gran numero di monomeri.

Riferimenti:

1. Szalay, Jessie. "Cosa sono i carboidrati?" LiveScience. Purch, 25 agosto 2015. Web. Disponibile qui. 28 giugno 2017. 
2. "Monosaccaride". Encyclopædia Britannica. Encyclopædia Britannica, inc., 01 giugno 2015. Web. Disponibile qui. 28 giugno 2017. 

Cortesia dell'immagine:

1. "DGlucose Fischer" di Christopher King - Opera propria (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. "Beta-D-Glucose" di Yikrazuul - Opera propria (di dominio pubblico) tramite Commons Wikimedia 
3. "Sucrose-inkscape" di Don A. Carlson - (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
4. "Amylose 3Dprojection.corrected" di glycoform - Opera propria (dominio pubblico) via Commons Wikimedia