Differenza tra glucosio e saccarosio
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Differenza principale - glucosio vs saccarosio
Sia il glucosio che il saccarosio sono zuccheri semplici. Sono composti dal sapore molto dolce e si sciolgono bene in acqua. Questi composti hanno usi diversi a causa della loro dolcezza. La principale differenza tra glucosio e saccarosio è quella il glucosio è un monosaccaride mentre il saccarosio è un disaccaride. Un monosaccaride si presenta come una singola molecola. Un disaccaride è composto da due molecole di monosaccaridi legate l'una all'altra attraverso un legame glicosidico. Il saccarosio è un disaccaride composto da una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio.
Aree chiave coperte
1. Cos'è il glucosio
- Definizione, struttura, proprietà e usi
2. Cos'è il saccarosio
- Definizione, struttura, proprietà e usi
3. Qual è la differenza tra glucosio e saccarosio
- Confronto tra le principali differenze
Termini chiave: disaccaride, fruttosio, glucosio, legame glicosidico, monosaccaride, saccarosio, zucchero, dolcezza
Cos'è il glucosio
Il glucosio è uno zucchero semplice con la formula chimica C6H12O6. È un monosaccaride utile nella formazione di importanti disaccaridi e polisaccaridi. La massa molare del glucosio è di circa 180 g / mol. Appare come una polvere bianca. Il glucosio si scioglie bene nell'acqua. Il punto di fusione di questo composto va da 146oDa C a 150oC in base alla struttura chimica della molecola.
La struttura del glucosio può essere fornita in diverse forme, come la proiezione di Fischer, la proiezione di Haworth e la conformazione della sedia. Consideriamo la proiezione di Fischer che è più facile da studiare. L'immagine seguente dà la proiezione di Fischer delle due forme di glucosio. Il glucosio può essere trovato nelle forme di D-glucosio o L-glucosio. Sono enantiomeri e sono immagini speculari l'una dell'altra.
Figura 1: proiezione Fischer della molecola del glucosio
La forma più abbondante è il D-glucosio mentre il L-glucosio è meno abbondante. D-glucosio è anche chiamato destrosio che si trova come ingrediente negli alimenti disponibili in commercio. Il glucosio è un composto importante utilizzato nell'industria alimentare; ha anche usi medici come nella produzione di farmaci per il trattamento di pazienti con ipoglicemia.
Le fonti di glucosio comprendono la maggior parte dei carboidrati che consumiamo. Qui, il glucosio può essere incluso o in forma di monosaccaride o come elemento costitutivo di polisaccaridi. Il glucosio è una buona fonte di energia per gli atleti per ottenere energia.
Cos'è il saccarosio
Il saccarosio è uno zucchero disaccaride con la formula chimica C12H22O11. È costituito da due molecole di monosaccaride. Sono glucosio e fruttosio. Il legame tra questi due monosaccaridi è chiamato legame glicosidico. La massa molare del saccarosio è di circa 342,29 g / mol. Il saccarosio è una molecola di zucchero non riducente trovata nella forma solida. Il saccarosio è un composto solido bianco, inodore e cristallino.
Figura 2: La struttura chimica del saccarosio
La principale fonte di saccarosio è la canna da zucchero. Le piante di canna da zucchero vengono lavorate per ottenere saccarosio sotto forma di sale da tavola che consumiamo nella nostra vita quotidiana. Il saccarosio ha un alto grado di dolcezza. Pertanto, è usato come dolcificante per bibite e molti altri alimenti. Tuttavia, l'indice glicemico del saccarosio è relativamente basso. Ciò è dovuto alla presenza del 50% di fruttosio nella struttura del saccarosio. Pertanto, il saccarosio ha un effetto minimo sul livello di zucchero nel sangue.
Il punto di fusione del saccarosio è intorno a 185oC. Al successivo riscaldamento, il saccarosio si decompone in zucchero invertito. Lo zucchero invertito include glucosio e molecole di fruttosio. Pertanto, la decomposizione del saccarosio è la rottura delle molecole di saccarosio in glucosio e fruttosio.
Differenza tra glucosio e saccarosio
Definizione
Glucosio: Il glucosio è uno zucchero semplice con la formula chimica C6H12O6.
Saccarosio: Il saccarosio è uno zucchero disaccaride con la formula chimica C12H22O11.
Natura della molecola
Glucosio: Il glucosio è un monosaccaride.
Saccarosio: Il saccarosio è un disaccaride.
Riduzione
Glucosio: Il glucosio è uno zucchero riducente.
Saccarosio: Il saccarosio è uno zucchero non riducente.
Legame glicosidico
Glucosio: Il glucosio non ha legami glicosidici.
Saccarosio: Il saccarosio ha legami glicosidici tra molecole di glucosio e fruttosio.
Massa molare
Glucosio: La massa molare del glucosio è di circa 180 g / mol.
Saccarosio: La massa molare del saccarosio è di circa 342,29 g / mol.
Punto di fusione
Glucosio: Il punto di fusione del glucosio è circa 146-150oC.
Saccarosio: Il punto di fusione del saccarosio è circa 185oC.
Indice glicemico
Glucosio: L'indice glicemico del glucosio è relativamente alto nel D-glucosio.
Saccarosio: L'indice glicemico è relativamente basso nel saccarosio.
Conclusione
Il glucosio e il saccarosio sono forme molto comuni di zuccheri. Sono composti dall'assaggio dolce. Pertanto, questi composti sono usati come edulcoranti nell'industria alimentare. Tuttavia, questi zuccheri sono diversi l'uno dall'altro a seconda della loro struttura chimica e altre proprietà. La differenza chiave tra glucosio e saccarosio è che il glucosio è un monosaccaride mentre il saccarosio è un disaccaride.
Riferimenti:
1. "Cos'è il saccarosio? - Funzione, struttura e equazione chimica. "Study.com, disponibile qui.
2. "D-Glucose". Centro nazionale per le informazioni sulle biotecnologie. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine, Disponibile qui.
3. "Saccarosio". Centro nazionale per le informazioni sulle biotecnologie. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine, Disponibile qui.
Cortesia dell'immagine:
1. "DL-Glucose" di NEUROtiker - Opera propria (di dominio pubblico) tramite Commons Wikimedia
2. "Formula della struttura del saccarosio" Bas - Autocostruito con Sucrose-inkscape.svg dal Commons (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia (Color Changed)
