Differenza tra glucosio e fruttosio
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Differenza principale - glucosio vs fruttosio
Il carboidrato è una macromolecola essenziale per tutte le creature viventi nel mondo e può essere diviso in tre categorie. Sono monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi. Il glucosio e il fruttosio sono considerati i monosaccaridi più semplici e più abbondanti al mondo. Tuttavia, sembra esserci molta confusione sulla differenza tra glucosio e fruttosio perché hanno una formula simile: C6H12O6. Sia il fruttosio che il glucosio sono considerati zuccheri riduttori semplici e vengono assorbiti direttamente nel flusso sanguigno durante la digestione. però, il glucosio è uno zucchero aldo mentre il fruttosio è un semplice zucchero di keto. Il fruttosio è utilizzato commercialmente nelle industrie alimentari e delle bevande a causa del suo basso costo e alta dolcezza rispetto al glucosio. Questo è il differenza principale tra glucosio e fruttosio. In questo articolo, elaboriamo la differenza tra glucosio e fruttosio in termini di usi previsti e proprietà chimiche e fisiche.
Cos'è il glucosio
La parola glucosio deriva dal greco e significa letteralmente "vino dolce"; è anche conosciuto come zucchero d'uva. Suo formula molecolare è C6H12O6. Il D-glucosio è l'isomero più predominante in natura rispetto al L-glucosio. È la principale produzione del processo di fotosintesi in cui acqua e anidride carbonica vengono utilizzate per produrre glucosio da pigmenti di clorofilla delle piante in presenza di luce solare. Inoltre, il glucosio è il principale composto che rilascia energia nella respirazione cellulare ed è più o meno simile al contrario della reazione di fotosintesi. Il glucosio è anche usato per sintetizzare alcuni disaccaridi e polisaccaridi. È usato per sintetizzare l'amido nelle piante e il glicogeno negli animali. Inoltre, può essere ottenuto dall'idrolisi di carboidrati tra cui zucchero da tavola (saccarosio), maltosio, cellulosa, glicogeno, ecc..
Cos'è il fruttosio
Il fruttosio è un semplice zucchero di keto ed è anche conosciuto come zucchero di frutta perché si trova principalmente in molte piante. Suo formula molecolare è C6H12O6. Il D-fruttosio è l'isomero più predominante in natura rispetto al L-fruttosio. È lo zucchero più reattivo e più idrosolubile rispetto agli altri zuccheri naturali. Può essere isolato da miele, albero e frutti di vite, fiori, bacche e ortaggi a radice. Tuttavia, il fruttosio industriale è prodotto da canna da zucchero, barbabietole da zucchero e mais. Il fruttosio è importante soprattutto per le industrie delle bevande e per i prodotti da forno perché contribuisce a migliorare l'appetibilità e il sapore, e per la doratura o lo sviluppo del colore.
Differenza tra glucosio e fruttosio
Le differenze tra glucosio e fruttosio possono essere suddivise nelle seguenti categorie. Loro sono;
Storia
Glucosio è stato descritto per la prima volta dal chimico tedesco Andreas Marggraf nel 1747. Tuttavia, è stato ampiamente studiato da Emil Fischer.
Fruttosio fu introdotto per la prima volta dal chimico francese Augustin-Pierre Dubrunfaut nel 1847.
Fonti naturali
Glucosio è raramente conservato nelle piante o negli animali perché è altamente reattivo. Ma il glucosio è l'elemento fondamentale per l'amido (composto di conservazione delle piante), il glicogeno (composto di conservazione degli animali), la cellulosa (nella parete cellulare), il saccarosio (nel nettare, la melassa derivata dalla pianta) e il lattosio (nel latte).
Fruttosio si trova nel miele, nei frutti dell'albero e della vite, nei fiori, nelle bacche e nella maggior parte degli ortaggi a radice.
Nomi alternativi
Glucosio è anche conosciuto come zucchero nel sangue, destrosio, zucchero di mais, D-glucosio, zucchero d'uva.
Fruttosio è anche conosciuto come zucchero di frutta, levulosio, D-fruttofuranosio, D-fruttosio, D-arabino-esulosio.
Nome IUPAC
GlucosioIl nome è 2,3,4,5,6-Pentahydroxyhexanal.
FruttosioIl nome è 1,3,4,5,6-Pentahydroxy-2-hexanone.
Struttura chimica
Glucosio è un esoso e un aldoso e, quindi, è anche conosciuto come aldoesose.
Fruttosio è uno zucchero a base di keto 6-carbonio e anche noto come D-fructopiranosio.
Sintesi commerciale
Glucosio è prodotto commercialmente tramite l'idrolisi enzimatica dell'amido.
Fruttosio è prodotto commercialmente da canna da zucchero, barbabietole da zucchero e mais.
Un prodotto di fotosintesi
Glucosio è il principale prodotto della fotosintesi.
Fruttosio non è un prodotto della fotosintesi.
Solubilità dell'acqua
Glucosio è meno solubile in acqua rispetto al fruttosio.
Fruttosio è lo zucchero più solubile in acqua di tutti gli zuccheri.
Controllo dell'appetito
Bere in alto-glucosio risultati in più alti livelli circolanti di insulina e leptina e livelli più bassi di grelina dopo il pasto, rispetto all'assunzione di bevande ad alto fruttosio,
Bere in alto-fruttosio risultati in bassi livelli di insulina e leptina circolanti e maggiori livelli di grelina dopo il pasto, rispetto all'assunzione di bevande glicemiche elevate Poiché un basso livello di leptina e insulina può ridurre l'appetito e un alto livello di grelina può aumentare l'appetito, alcuni ricercatori sospettano che mangiare bene le quantità di fruttosio aumentano la probabilità di aumento di peso.
Indice glicemico
Glucosio ha un alto indice glicemico rispetto al fruttosio.
Fruttosio ha il più basso indice glicemico (GI = 19) di tutti gli zuccheri naturali incluso il glucosio.
Maillard Reaction
Glucosio subisce la reazione di Maillard, brunitura non enzimatica, con amminoacidi lentamente rispetto al fruttosio.
Fruttosio subisce la reazione di Maillard più rapidamente del glucosio. Pertanto, ha il potenziale di svolgere un ruolo importante nei cambiamenti nella appetibilità del cibo, nella doratura e nella diminuzione della tenerezza comparata durante la preparazione della torta, e nella creazione di composti mutageni.
Dolcezza
La dolcezza di glucosio è inferiore a quella del fruttosio
La dolcezza di fruttosio è maggiore di quello del glucosio e mostra un effetto sinergico quando combinato con altri dolcificanti.
Cristallizzazione
Glucosio è alquanto facile da cristallizzare da una soluzione acquosa rispetto al fruttosio.
Fruttosio è difficile da cristallizzare da una soluzione acquosa rispetto al glucosio.
Igroscopicità o assorbenza d'acqua
Glucosio assorbe lentamente l'umidità dall'ambiente rispetto al fruttosio.
Fruttosio assorbe rapidamente l'umidità dall'ambiente rispetto al glucosio.
Rilascio di acqua
Glucosio rilascia rapidamente umidità per l'ambiente rispetto al fruttosio.
Fruttosio rilascia lentamente umidità verso l'ambiente rispetto al glucosio. Pertanto, il fruttosio è considerato un buon umettante e conserva l'umidità per un lungo periodo di tempo e può contribuire a una struttura più gradevole e una maggiore durata di conservazione del fruttosio contenente prodotti alimentari.
Usa come dolcificante
Glucosio è utilizzato nella produzione di caramelle, barrette per la colazione, giuggiole, marshmallow, gelatina dessert.
Fruttosio viene utilizzato nella produzione di bevande analcoliche dietetiche, bevande alla frutta, soda dietetica, colazioni istantanee, gomme da masticare, dessert surgelati, gelatine, succhi, lassativi, integratori vitaminici masticabili, bevande a base di latte, farmaci e supplementi.
In conclusione, il glucosio e il fruttosio sono principalmente zuccheri semplici che vengono usati come agenti dolcificanti. Ma il fruttosio è economicamente fattibile e ingrediente alimentare sano rispetto al glucosio. Tuttavia, c'è ancora un problema controverso sulla sicurezza del consumo a lungo termine di questi zuccheri naturali.
Riferimenti:
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Capitolo 3: Calcolo del contenuto energetico degli alimenti - Fattori di conversione energetica, Energia alimentare - Metodi di analisi e fattori di conversione, Documento FAO Food and Nutrition 77, Roma: Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura, 2003, ISBN 92-5-105014-7.
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Cortesia dell'immagine:
"Metabolismo del glucosio" di Häggström, Mikael. "Galleria medica di Mikael Häggström 2014": Wikiversity Journal of Medicine 1 (2) DOI: 10.15347 / wjm / 2014.008 ISSN 20018762. -Del lavoro (Public Domain) via popolo
"DL-Fructose num" di NEUROtiker - Opera propria. (Dominio pubblico) tramite popolo
