Differenza tra grassi e oli

Differenza principale - Grassi vs oli

Grassi e oli possono essere considerati come macronutrienti essenziali del corpo animale. Sia i grassi che gli oli sono costituiti da carbonio (C), idrogeno (H) e ossigeno (O). La combinazione di questi elementi forma catene di molecole chiamate acidi grassi. Gli acidi grassi singoli possono essere molecole sature o insature. La combinazione di acidi grassi determina se la catena finale è satura o insatura. Il differenza principale tra grassi e oli è quello i grassi sono composti da elevate quantità di acidi grassi saturi che assumono una forma solida a temperatura ambiente mentre gli olii sono composti principalmente da acidi grassi insaturi che assumono una forma liquida a temperatura ambiente.

Aree chiave coperte

1. Cosa sono i grassi
      - Definizione, saturazione, esempi
2. Cosa sono gli oli
      - Definizione, saturazione, esempi
3. Quali sono le somiglianze tra grassi e oli
      - Profilo delle caratteristiche comuni
4. Qual è la differenza tra grassi e oli
      - Confronto tra le principali differenze

Termini chiave: Grado di saturazione, grassi, oli, ossidazione, irrancidimento, grassi trans, grassi saturi, grassi insaturi

Cosa sono i grassi

I grassi sono sostanze oleose presenti nel corpo animale, sotto la pelle o intorno agli organi. Dato che i grassi sono più alti in energia, sono buoni per l'aumento di peso. Idealmente, i grassi sono derivati ​​da animali. Sono principalmente composti da acidi grassi saturi. Pertanto, sono solidi a temperatura ambiente. Negli animali, gli adipociti sono le cellule specializzate che immagazzinano il grasso nel corpo. Alcuni dei grassi possono essere trovati anche nel fegato. Grassi saturi e grassi trans sono due tipi di grassi. I latticini come formaggio, burro, panna, latte intero e carne contengono grassi saturi.

Figura 1: formaggio

Il grasso trans è un tipo di grassi insaturi che si trova naturalmente in carne e latticini in piccole quantità. La maggior parte dei grassi trans è costituita da idrogenazione parziale di oli vegetali. I grassi trans aumentano i livelli di lipoproteine ​​a bassa densità (LDL) nel sangue. Nel frattempo, diminuisce i livelli di lipoproteine ​​ad alta densità (HDL) nel sangue. Pertanto, il grasso trans è considerato un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari.

Cosa sono gli oli

Gli oli sono liquidi viscosi che si trovano nei frutti o nei semi delle piante. Poiché gli oli sono principalmente composti da acidi grassi insaturi, esistono come liquidi a temperatura ambiente. I grassi insaturi abbassano i livelli di colesterolo nel sangue. Pertanto, i grassi insaturi riducono il rischio di malattie cardiache. Olio di colza, olio di semi di girasole, olio di oliva, olio di soia, olio di mais e olio di palma sono esempi di oli.

Figura 2: olio d'oliva

I grassi monoinsaturi e i grassi polinsaturi sono i due tipi di grassi insaturi che si presentano nella forma liquida. I grassi monoinsaturi contengono un singolo doppio legame nella loro struttura molecolare. Questi grassi sono stabili all'ossidazione; quindi, impiegano più tempo a sviluppare la rancidità. L'olio d'oliva e l'olio di colza sono oli monoinsaturi. I grassi polinsaturi possiedono doppi legami nella loro struttura. Sono meno stabili all'ossidazione e sono buoni da usare a basse temperature. L'olio di girasole è l'esempio più comune di oli polinsaturi. 

Somiglianze tra grassi e oli

• Sia i grassi che gli oli sono costituiti da carbonio (C), idrogeno (H) e ossigeno (O).
• Sia i grassi che gli oli sono acidi grassi a catena lunga.
• Sia i grassi che gli olii fungono da macronutrienti.
• Sia i grassi che gli oli sono coinvolti nell'immunità.

Differenza tra grassi e oli

Definizione

grassi: I grassi sono sostanze oleose nel corpo animale, che si trovano sotto la pelle o intorno agli organi.

oli: Gli oli sono liquidi viscosi che si verificano nei frutti o nei semi delle piante.

Saturazione

grassi: I grassi sono composti principalmente da acidi grassi saturi.

oli: Gli oli sono principalmente composti da acidi grassi insaturi.

Livelli di colesterolo

grassi: I grassi aumentano i livelli di colesterolo nel sangue.

oli: Gli oli abbassano il livello di colesterolo nel sangue.

Influenza

grassi: I grassi aumentano il rischio di malattie cardiovascolari.

oli: Gli oli riducono il rischio di malattie cardiovascolari.

A temperatura ambiente

grassi: I grassi sono solidi a temperatura ambiente.

oli: Gli oli sono liquidi a temperatura ambiente.

Origine

grassi: I grassi provengono principalmente da fonti animali.

oli: Gli olii provengono principalmente da fonti vegetali.

tipi

grassi: I grassi trans e grassi saturi sono tipi di grassi.

oli: Grassi monoinsaturi e grassi polinsaturi sono i tipi di oli.

Esempi

grassi: Burro, panna, carne e lardo sono esempi di grassi.

oli: Olio di cocco, olio d'oliva, olio di semi e olio di mais sono esempi di oli.

Rancidità ossidativa

grassi: L'irrancidimento ossidativo è alto nei grassi.

oli: L'irrancidimento ossidativo è basso negli oli.

Conservazione

grassi: I grassi sono immagazzinati nel fegato e sotto la pelle degli animali.

oli: Gli oli sono conservati nei semi e nei frutti delle piante.

adipociti

grassi: Le cellule specializzate che immagazzinano i grassi sono chiamate adipociti negli animali.

oli: Gli oli sono immagazzinati in granuli grassi nelle piante.

Conclusione

Grassi e oli sono due tipi di macronutrienti essenziali costituiti da catene di acidi grassi. I grassi sono principalmente derivati ​​da animali e sono composti da grassi saturi. Gli olii sono principalmente derivati ​​da piante e sono composti da grassi insaturi. La principale differenza tra grassi e oli è il grado di saturazione.

Riferimento:

1. Cox, Owen. "Grasso". Mangia per la salute, il 27 luglio 2015, disponibile qui.
2. "Tutto sugli oli vegetali". Precision Nutrition, 30 maggio 2017, disponibile qui.

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