Differenza tra carboidrati e lipidi

Differenza principale - Carboidrati vs Lipidi

I macronutrienti sono i nutrienti necessari in grandi quantità nella dieta. Possono essere divisi in tre categorie. Sono carboidrati, proteine ​​e lipidi.  Un carboidrato è costituito da atomi di carbonio (C), idrogeno (H) e ossigeno (O), solitamente con un rapporto di atomo di ossigeno-idrogeno di 2: 1 (come nell'acqua). I carboidrati sono ulteriormente suddivisi in tre gruppi tra cui monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi. Tutti e due i monosaccaridi e i disaccaridi sono idrosolubili mentre i polisaccaridi non sono solubili in acqua. In contrasto, I lipidi sono un gruppo eterogeneo di molecole presenti in natura che includono grassi, cere, steroli, vitamine liposolubili (come le vitamine A, D, E e K), monogliceridi, digliceridi, trigliceridi, fosfolipidi e altri. Tutti questi composti non sono solubili in acqua. Questo è il differenza principale tra carboidrati e lipidi. Sia i carboidrati che i lipidi agiscono come i principali combustibili e composti di accumulo di energia del corpo umano. Il metabolismo biochimico di carboidrati e lipidi è strettamente interconnesso, ma questi macronutrienti hanno scopi diversi. In questo articolo, discutiamo la differenza tra carboidrati e lipidi in termini di usi previsti e proprietà chimiche e fisiche.

Cosa sono i carboidrati

Un carboidrato è un macronutriente costituito da atomi di carbonio (C), idrogeno (H) e ossigeno (O). Simile a una molecola d'acqua, ha un rapporto di atomo di ossigeno-idrogeno di 2: 1 e la sua formula empirica è C_m(H₂O)_n. I carboidrati sono anche noti come idrati di carbonio e esistono principalmente come aldeidi e chetoni poliidrossilici. L'indice glicemico (GI) e i concetti di carico glicemico sono stati sviluppati per caratterizzare il comportamento alimentare ricco di carboidrati durante la digestione umana per identificare la velocità e l'estensione del loro effetto sui livelli di glucosio nel sangue.

Cosa sono i lipidi

I lipidi sono macronutrienti costituiti principalmente da atomi di carbonio (C), idrogeno (H) e ossigeno (O). È una molecola anfifilica idrofobica o piccola che non è solubile in acqua. I lipidi biologici provengono da due distinti tipi di subunità biochimiche note come gruppi chetoacilici e isoprene.

Differenza tra carboidrati e lipidi

Le differenze tra carboidrati e lipidi possono essere suddivise nelle seguenti categorie. Loro sono; 

Categorie ed esempi

carboidrati: I carboidrati sono suddivisi in sottogruppi seguenti;

• Monosaccaridi - glucosio, fruttosio, galattosio, xilosio
• Disaccaridi: saccarosio, lattosio, maltosio, trealosio
• Polioli - sorbitolo, mannitolo
• Oligosaccaridi - maltodestrine, raffinosio, stachiosio, frutto-oligosaccaridi
• Polisaccaridi - amilosio, cellulosa, amilopectina, amidi modificati, emicellulosa, pectine, idrocolloidi

Lipid: I lipidi sono suddivisi in sottogruppi seguenti;

• Acidi grassi - acido arachidonico, acido eicosapentaenoico, acido docosaesaenoico
• Glycerolipids
• Glicerofosfolipidi - fosfatidilcolina, fosfatidiletanolammina e fosfatidilserina
• Sfingolipidi: sfingomieline, cerebrosidi e gangliosidi.
• Lipidi steroidi - testosterone e androsterone
• Lipidi del prenolo - chinoni e idrochinoni
• Saccharolipids
• Polyketides - eritromicina, tetracicline, avermectine

Contenuto calorico

carboidrati: 4 calorie di energia per grammo di energia sono generate nelle cellule umane quando si metabolizzano i carboidrati.

Lipid: 9 calorie di energia per grammo di energia sono generate nelle cellule umane quando si metabolizzano i lipidi. I lipidi forniscono più del doppio del numero di calorie rispetto ai carboidrati.

solubilità

carboidrati: La maggior parte dei gruppi di carboidrati (ad eccezione dei polisaccaridi) sono solubili in acqua e sono di natura idrofila

Lipid: I lipidi non sono solubili in acqua perché sono di natura idrofoba

Digestione e Assorbimento

carboidrati: Gli enzimi digestivi della saliva, del pancreas e dell'intestino tenue agiscono direttamente sugli zuccheri e gli amidi negli alimenti e scindono i carboidrati in zuccheri semplici noti come monosaccaridi, che vengono assorbiti nel flusso sanguigno per la distribuzione agli organi e ai tessuti. Le cellule assorbono lo zucchero semplice con l'aiuto dell'insulina ormonale.

Lipid: Il lipide ha un processo digestivo complesso. La cistifellea rilascia l'acido biliare nell'intestino tenue dopo l'ingestione di cibo e la bile contribuisce a scomporre i grandi globuli lipidici in goccioline microscopiche, che vengono conseguentemente digerite dagli enzimi del pancreas. Quindi le cellule del rivestimento dell'intestino tenue assorbono le particelle di grasso digerite e vengono trasportate dalle proteine ​​carrier.

Enzima digestivo maggiore

carboidrati: Il principale enzima digestivo è l'α-amilasi.

Lipid: Il principale enzima digestivo è la lipasi.

Funzioni primarie negli organismi viventi

carboidrati: Le funzioni primarie dei carboidrati alimentari sono le seguenti;

• Fornire energia per organi e tessuti
• Creazione di componenti strutturali in animali e piante (ad esempio cellulosa nelle piante e chitina negli artropodi)
• Sintesi di coenzimi (ad esempio ribosio in ATP, FAD e NAD) e la spina dorsale della molecola genetica nota come RNA
• Funzione nel sistema immunitario, fertilizzazione, prevenzione della patogenesi e coagulazione del sangue
• Sintetizzare i carboidrati dal biossido di carbonio e dall'acqua mediante la fotosintesi nelle piante

Lipid: Le funzioni primarie dei lipidi alimentari sono le seguenti;

• Conservare energia nelle cellule
• Facilitare l'assorbimento e la distribuzione delle vitamine liposolubili
• Fornire stabilità strutturale per le cellule e ammortizzare organi vitali come reni, fegato,
• Meccanismi di segnalazione cellulare
• Sintesi degli ormoni della riproduzione

Funzioni primarie nell'industria

carboidrati: Le funzioni primarie dei carboidrati sono le seguenti;

• L'amido carboidrato complesso usato come ingrediente principale nei prodotti da forno, pasta e produzione di pasta
• L'amido è usato come agente addensante nelle salse
• Carboidrati semplici, come lo zucchero utilizzato nella produzione di bevande, caramelle, marmellate e dessert

Lipid: Le funzioni primarie dei lipidi sono le seguenti;

• Utilizzato per la produzione cosmetica
• Produzione di cera
• Usato come lubrificante in molte applicazioni industriali
• Utilizzato per la produzione di emulsione
• Olio da cucina e produzione di spalmabili

Fonti alimentari naturali

carboidrati:

• Grano, mais, riso, orzo contiene amido (polisaccaridi)
• I frutti contengono fruttosio e fibre alimentari
• Il latte contiene lattosio

lipidi:

• Noci come noccioline, anacardi, mandorle, noci
• Frutta come l'avocado
• Semi come girasole, lino, semi di colza
• legumi (soia)
• Pesce e frutti di mare

Effetti sulla salute

carboidrati:

• Il consumo eccessivo di zuccheri raffinati è associato ad un aumentato rischio di sindrome metabolica, diabete di tipo II, tumori, malattie cardiovascolari e obesità
• Il consumo di fibre alimentari come cellulosa, emicellulosa, pectine, idrocolloidi può ridurre il rischio di tumori del colon, stitichezza, diabete di tipo II e obesità

lipidi:

• Un'elevata quantità di consumo di grassi saturi può aumentare il colesterolo LDL e il rischio di malattie cardiache e aumentare il rischio di diabete di tipo II e obesità
• I grassi insaturi sono associati a vari benefici per la salute, tra cui la riduzione del rischio di sviluppo del cancro, la prevenzione delle malattie cardiovascolari, l'aggregazione piastrinica e l'ipertensione. Hanno proprietà anti-infiammatorie e marcatori più bassi di infiammazione nel sangue. Tuttavia, alcuni grassi insaturi hanno proprietà pro-infiammatorie e anti-infiammatorie.

In conclusione, carboidrati e lipidi sono principalmente macronutrienti essenziali e offrono importanti nutrienti alla dieta quotidiana. I carboidrati sono considerati una fonte pronta di combustibile per le cellule, mentre i lipidi possono immagazzinare energia nei tessuti grassi per un uso futuro. Tuttavia, il consumo eccessivo di questi macronutrienti può associarsi a effetti dannosi sulla salute.

Riferimenti

Carboidrati nella nutrizione umana - Capitolo 1 - Il ruolo dei carboidrati nell'alimentazione. Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite. FAO

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