Differenza tra bicarbonato di sodio e polvere di cottura

Differenza principale: bicarbonato di sodio e polvere di cottura

Un agente lievitante è qualsiasi composto che provoca l'espansione del volume di un impasto rilasciando gas. I composti lievitanti più comuni nelle produzioni di prodotti da forno sono il bicarbonato, il lievito, il lievito secco, il vapore, ecc. Il bicarbonato di sodio è bicarbonato di sodio puro. La polvere da forno è una miscela di diversi composti chimici tra cui il bicarbonato di sodio, un agente acidificante e un agente essiccante. La differenza principale tra bicarbonato e lievito è quella il bicarbonato di sodio è un composto unico mentre il lievito è una miscela di composti.

Aree chiave coperte

1. Cos'è il bicarbonato di sodio
     - Definizione, modalità di azione
2. Cos'è la polvere di cottura
     - Definizione, modalità di azione
3. Quali sono le somiglianze tra bicarbonato di sodio e polvere di cottura
     - Profilo delle caratteristiche comuni
4. Qual è la differenza tra bicarbonato di sodio e polvere di cottura
     - Confronto tra le principali differenze

Termini chiave: polvere da forno, bicarbonato di sodio, pasta, agente lievitante, bicarbonato di sodio, carbonato di idrogeno di sodio, lievito

Cos'è il bicarbonato di sodio

Il bicarbonato di sodio è puro bicarbonato di sodio polvere. È un agente lievitante. Ciò significa che quando il bicarbonato di sodio viene aggiunto ad un impasto, provoca l'espansione del volume dell'impasto. Il nome IUPAC del bicarbonato di sodio è sodio idrogeno carbonato. La formula chimica è NaHCO_3, e la massa molare è 84,0066 g / mol.

Il composto di bicarbonato di sodio è un composto cristallino bianco solido. Ma sembra una polvere fine. È un composto inodore con un sapore leggermente salato dovuto alla presenza di sodio. Una volta riscaldato, il bicarbonato si decompone formando carbonato di sodio.

Figura 1: il bicarbonato di sodio è un composto solido bianco

I principali usi del bicarbonato di sodio comprendono la produzione di lievito in polvere, l'uso come agente lievitante in cucina, come agente di controllo dei parassiti, come disinfettante delicato, ecc. Tuttavia, la sua applicazione più nota è come agente lievitante per prodotti da forno.

Il bicarbonato di sodio può reagire con componenti acidi nell'impasto. Questa reazione rilascia anidride carbonica (CO₂). Questo gas rimane intrappolato all'interno della pasta invece di lasciare l'impasto. Questo intasamento del gas fa sì che il volume dell'impasto aumenti nel tempo. Il calore può anche causare questa espansione del volume decomprimendo termicamente il bicarbonato di sodio. Questa decomposizione inizia a circa 80^oC e risultati in carbonato di sodio, insieme al rilascio di anidride carbonica.  

2 NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

Cos'è la polvere di cottura

La polvere da forno è una miscela di bicarbonato di sodio, un agente acidificante e un agente essiccante. L'agente acidificante è solitamente una crema di tartaro e l'agente essiccante è l'amido. La polvere di cottura è un agente lievitante. Può aumentare il volume di una miscela di impasto o pastella rilasciando gas di anidride carbonica. Questo gas rilasciato viene intrappolato nell'impasto, causando l'espansione dell'impasto. Inoltre alleggerisce la consistenza dell'oggetto da forno. Al posto del lievito viene usato il lievito, che rende i sapori indesiderati dovuti al processo di fermentazione.

La polvere da forno è disponibile sia come polvere lievitante a semplice effetto che come polvere lievitante a doppio effetto. Il lievito per dolci a semplice effetto contiene crema di tartaro insieme con bicarbonato di sodio. Il lievito in polvere a doppia azione contiene circa il 30% di bicarbonato di sodio insieme al fosfato monocalcico e al sodio solfato di alluminio. Questi componenti combinati con acqua, causano il rilascio di anidride carbonica.

Il lievito artificiale a semplice effetto è facilmente attivato dall'umidità. Pertanto, il prodotto deve essere cotto immediatamente dopo aver mescolato la polvere. Ma il lievito artificiale a doppia azione reagisce in due fasi. Quindi, può resistere per un breve periodo prima della cottura.

L'agente essiccante (solitamente l'amido) del lievito è utile per migliorare la stabilità. L'amido di mais è spesso usato per questo. Può assorbire l'umidità; quindi, la durata di conservazione è aumentata.

Somiglianze tra bicarbonato di sodio e polvere di cottura

• Entrambi contengono carbonato di sodio come componenti
• Entrambi sono agenti lievitanti
• Entrambi sono utilizzati nelle produzioni di prodotti da forno
• Entrambi possono espandere il volume di un impasto

Differenza tra bicarbonato di sodio e polvere di cottura

Definizione

Bicarbonato di sodio: Il bicarbonato di sodio è polvere di bicarbonato di sodio puro.

Lievito in polvere: La polvere da forno è una miscela di bicarbonato di sodio, un agente acidificante e un agente essiccante.

componenti

Bicarbonato di sodio: Il bicarbonato di sodio contiene solo bicarbonato di sodio.

Lievito in polvere: La polvere di cottura contiene bicarbonato di sodio, un agente acidificante come la crema di tartaro e un agente essiccante come l'amido di mais.

Agenti acidificanti

Bicarbonato di sodio: Il bicarbonato di sodio non ha agenti acidificanti.

Lievito in polvere: La polvere di cottura contiene sia crema di tartaro sia una miscela di fosfato monocalcico e sodio solfato di alluminio come agente acidificante.

Agente essiccante

Bicarbonato di sodio: Il bicarbonato di sodio non ha agenti essiccanti.

Lievito in polvere: La polvere da forno contiene l'amido (solitamente amido di mais) come agente essiccante.

Tempo

Bicarbonato di sodio: Quando viene aggiunto il bicarbonato, il prodotto deve essere cotto immediatamente.

Lievito in polvere: Quando si aggiunge il lievito a semplice effetto, il prodotto deve essere cotto immediatamente dopo la miscelazione, ma quando si aggiunge del lievito a doppio effetto, l'impasto può essere conservato per un certo tempo prima della cottura.

Conclusione

Sia il bicarbonato che il bicarbonato contengono bicarbonato di sodio. Il bicarbonato di sodio può reagire con componenti acidi nell'impasto e rilascia anidride carbonica. Questo anidride carbonica provoca l'espansione dell'impasto. La principale differenza tra il bicarbonato e il lievito è che il bicarbonato è un composto unico mentre il lievito è una miscela di composti.

Riferimenti:

1. "Agente lievitante". Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, inc., 6 aprile 2016, disponibile qui.
2. "Polvere da forno". BBC Good Food, disponibile qui.
3. "Bicarbonato di sodio". Wikipedia, Wikimedia Foundation, 15 dic. 2017, disponibile qui.

Cortesia dell'immagine:

1. "baking soda shoot in studio" di Aqua Mechanical (CC BY 2.0) via Flickr
2. "9510" (CC0) tramite PEXELS