Differenza tra acido ascorbico e ascorbato di sodio
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Differenza principale - Acido ascorbico vs Ascorbato di sodio
La vitamina C è una vitamina importante che è utile per il nostro corpo per difendersi da molte infezioni e malattie. Gli integratori di vitamina C sono disponibili come integratori alimentari. Esistono due tipi di integratori: acido ascorbico e ascorbato di sodio. Generalmente, la vitamina C è l'isomero L dell'acido ascorbico. Ma questo tipo di integratore può causare iperacidità nel corpo umano. Viene introdotto un supplemento di ascorbato di sodio per evitare questo effetto collaterale. Questa è la principale differenza tra acido ascorbico e ascorbato di sodio.
Aree chiave coperte
1. Cos'è l'acido ascorbico
- Definizione, proprietà chimiche
2. Cos'è l'ascorbato di sodio
- Definizione, proprietà chimiche
3. Qual è la differenza tra acido ascorbico e ascorbato di sodio
- Confronto tra le principali differenze
Termini chiave: acido ascorbico, agrumi, enantiomeri, iperacidità, isomero, cristalli monoclinici, ascorbato di sodio, vitamina C
Cos'è l'acido ascorbico
L'acido ascorbico è anche noto come vitamina C. Può essere trovato nel cibo ed è una vitamina importante che aiuta a difendere il corpo da infezioni e malattie rendendo forte il sistema immunitario. È molto importante nell'assorbimento del ferro. L'acido ascorbico è un antiossidante.
La formula chimica dell'acido ascorbico è C6H8O6. La massa molare è 176,124 g / mol. Questo composto può essere trovato negli agrumi e in molte altre verdure. Si consiglia di non cucinare verdure contenenti questo composto perché può essere facilmente distrutto durante la cottura.
Figura 1: Struttura chimica dell'acido ascorbico
L'acido ascorbico è una vitamina idrosolubile. È disponibile sotto forma di polvere cristallina. Questa polvere è di colore da bianco a giallo pallido. Ha un sapore acido ed è inodore. Il punto di fusione dell'acido ascorbico è di circa 190oC. Il punto di ebollizione è 553 ° C. Il pH di questo acido è intorno a pH 3. L'acido ascorbico può essere trovato sotto forma di ascorbato: la forma ionizzata di acido ascorbico a condizioni di pH come pH 5.
Figura 2: agrumi
Quando si considera la stabilità dell'acido ascorbico, è stabile in atmosfera aperta sotto forma di polvere secca. Ma le soluzioni acquose di acido ascorbico vengono rapidamente ossidate dall'aria quando esposte. Questa ossidazione può essere catalizzata da ferro e rame.
L'acido ascorbico può esistere in due enantiomeri come L-ascorbico e D-ascorbico. Il termine vitamina C si riferisce sempre all'isomero L. L'acido ascorbico può essere nella forma ossidata o nella forma ridotta. Ciò che chiamiamo vitamina C è l'enantiomero L-ascorbico ossidato.
Cos'è l'ascorbato di sodio
L'ascorbato di sodio è il sale di sodio dell'acido L-ascorbico. Pertanto, è anche noto come L-ascorbato di sodio. La formula chimica di questo composto è C6H7O6N / A. La massa molare di ascorbato di sodio è 198,106 g / mol. Questo composto si trova anche negli agrumi e nelle verdure.
L'ascorbato di sodio appare come minuscoli cristalli o una polvere di colore da bianco a giallo pallido. È un composto inodore. A 218oTemperatura C, questo composto si decompone. L'ascorbato di sodio è un additivo alimentare approvato. È anche un composto vitaminico idrosolubile.
Figura 3: polvere di ascorbato di sodio
L'ascorbato di sodio è anche considerato come vitamina C perché c'è solo una leggera differenza nella struttura chimica. L'ascorbato di sodio è un buon sostituto dell'acido ascorbico poiché non ha l'effetto collaterale causato dall'acido ascorbico - iperacidità.
Le soluzioni acquose di ascorbato di sodio sono instabili e possono subire ossidazione per via aerea. Quindi, quando viene usato come farmaco, dovrebbe essere ben protetto dall'aria e dalla luce. Il pH di una soluzione di ascorbato di sodio è circa 5,6-7,0.
Differenza tra acido ascorbico e ascorbato di sodio
Definizione
Acido ascorbico: L'acido ascorbico è la vitamina C che è composta da acido L-ascorbico.
Ascorbato di sodio: L'ascorbato di sodio è il sale di sodio dell'acido L-ascorbico.
Formula chimica
Acido ascorbico: La formula chimica dell'acido ascorbico è C6H8O6.
Ascorbato di sodio: La formula chimica dell'ascorbato di sodio è C6H7O6N / A.
Massa molare
Acido ascorbico: La massa molare dell'acido ascorbico è 176,124 g / mol.
Ascorbato di sodio: La massa molare di ascorbato di sodio 198,106 g / mol.
Punto di fusione
Acido ascorbico: Il punto di fusione dell'acido ascorbico è 190 ° C.
Ascorbato di sodio: L'ascorbato di sodio si decompone a 218oC.
Aspetto
Acido ascorbico: L'acido ascorbico è una polvere cristallina che include la forma dell'ago o cristalli monoclini.
Ascorbato di sodio: L'ascorbato di sodio appare come minuscoli cristalli o una polvere di colore da bianco a giallo pallido.
Effetti collaterali
Acido ascorbico: L'acido ascorbico può causare iperacidità.
Ascorbato di sodio: L'ascorbato di sodio non causa iperacidità.
Conclusione
L'acido ascorbico e l'ascorbato di sodio sono due tipi di integratori di vitamina C. La principale differenza tra acido ascorbico e ascorbato di sodio è che l'acido ascorbico può causare iperacidità nel corpo umano mentre l'ascorbato di sodio può evitare l'iperacidità e agire come un supplemento di vitamina C.
Riferimenti:
1. "Vitamina C." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 14 nov. 2017, Disponibile qui.
2. "acido l-ascorbico". Centro nazionale per le informazioni sulle biotecnologie. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine, Disponibile qui.
3. "SODIUM ASCORBATE". Centro nazionale per le informazioni sulle biotecnologie. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine, Disponibile qui.
Cortesia dell'immagine:
1. "Struttura dell'acido ascorbico" Di: en: user: Mykhal / it: user: Cacycle / User: Jrockley - self made, using Image: Dehydroascorbic acid.png (Public Domain) via Commons Wikimedia
2. "Agrumi" (dominio pubblico) tramite PublicDomainPictures.net
3. "Sodio ascorbato in polvere" di Mfomich - Opera propria (CC0) via Commons Wikimedia
