Differenza tra gelatina e pectina

Gelatina vs pectina

Gelatina e pectina sono agenti addensanti usati comunemente per la produzione di prodotti alimentari come marmellata e gelatina. In alcune ricette, questi prodotti assumono grande importanza in quanto forniscono struttura al prodotto finito. Le persone mangiano molti tipi di dessert come mousse al cioccolato, marmellate e gelatine senza sapere che sono fatti con pectina o gelatina. Non molti sanno che la pectina è di origine vegetale mentre la gelatina è di origine non vegetariana. Tuttavia, ci sono molte più differenze tra questi due prodotti di ispessimento, che saranno evidenziati in questo articolo.

Pectina

La pectina è un agente addensante che si trova in frutta e verdura e molti sarebbero sorpresi di sapere che le fibre dei frutti sono tenute insieme solo con la pectina. Viene principalmente ottenuto da bucce di agrumi come le mele. Proprio per questo motivo, la pectina è costosa con una libbra di pectina che costa quasi $ 43. La pectina è un carboidrato che si trova nelle pareti cellulari della maggior parte dei frutti. Ha una proprietà unica di gelificarsi quando riscaldato con zucchero e acqua dando così confetture e gelatine il loro spessore standard.

Gelatina

La gelatina è una proteina ottenuta dalla pelle e dalle ossa degli animali. La pelle di maiale drenante dà gelatina. In alcuni luoghi si usano anche pelli di vacca per ottenere la gelatina. La gelatina è disponibile sul mercato sia nella forma in polvere che sotto forma di fogli. La pelle di cinghiale dà gelatina ad ogni processo, ma la più alta qualità di gelatina è quella che si ottiene con la prima lavorazione della pelle di cinghiale. Questa gelatina ha una grande capacità gelificante ed è quasi chiara. Ha anche un sapore delicato.