Differenza tra olio di girasole e olio di cartamo

Il differenza principale tra olio di girasole e olio di cartamo è quello l'olio di girasole viene estratto dal girasole (Helianthus spp.) semi, mentre l'olio di cartamo viene estratto dal cartamo (Carthamus tinctorius) semi.

L'olio di girasole e l'olio di cartamo sono due tipi di oli vegetali con un minor numero di acidi grassi saturi. Entrambi sono acidi grassi polinsaturi che contengono più di un carboni a doppio legame all'interno della stessa molecola. 

Aree chiave coperte

1. Cos'è l'olio di girasole
     - Definizione, fatti, varietà
2. Cos'è l'olio di cartamo
     - Definizione, fatti, varietà
3. Quali sono le somiglianze tra olio di girasole e olio di cartamo
     - Profilo delle caratteristiche comuni
4. Qual è la differenza tra olio di girasole e olio di cartamo
     - Confronto di caratteristiche comuni

Termini chiave: acido linoleico, acido oleico, olio di cartamo, grasso saturo, olio di girasole

Cos'è l'olio di girasole

L'olio di girasole si riferisce all'olio grasso di colore giallo pallido premuto dai semi del girasole. In realtà, il girasole non è un singolo fiore, ma un ammasso di centinaia di piccoli fiori. L'olio viene estratto dai piccoli semi con l'estrazione del vapore. L'olio di girasole è costituito da un alto punto di fumo di 450 ° F. Quindi, è buono per friggere e cuocere. Inoltre, contiene un considerevole contenuto di vitamina E rispetto a qualsiasi altro olio vegetale. Viene mostrato l'olio di girasole non raffinato con infiorescenza di girasole Figura 1.

Figura 1: olio di girasole

L'olio di girasole è una miscela di acido oleico (omega-9) e acido linoleico (omega-6). È commercialmente disponibile in tre varietà;

1. Olio di girasole linoleico - È la forma originale di olio di girasole, contenente bassi livelli di acidi grassi saturi. Gli acidi grassi insaturi sono al 65% in esso ed è ricco di omega-6.
2. Olio di girasole alto oleico - È ricco di acidi grassi monoinsaturi. Questo tipo di olio di girasole può essere utilizzato per la cottura e condimento per l'insalata. Inoltre, contiene bassi livelli di colesterolo e trigliceridi.
3. Olio di girasole leggermente oleico - Si chiama Nu-Sun e contiene livelli di grassi saturi inferiori rispetto al girasole linoleico e ai livelli di oleico più elevati.

Cos'è l'olio di cartamo

L'olio di cartamo si riferisce all'olio commestibile ottenuto dai semi del cartamo. Le teste dei fiori del cartamo sono globose e i fiori sono di colore rosso, arancione o giallo. Ogni testa di fiore contiene 15-20 semi. L'olio di cartamo è incolore e senza sapore. Inoltre, è nutrizionalmente molto simile all'olio di girasole. Contiene una quantità considerevole di antiossidanti che mantengono l'olio fresco per un tempo considerevole.

Figura 2: cartamo

L'olio di cartamo ha due varietà molto povere di grassi saturi;

1. Varietà linoleica - È ricco di acidi grassi polinsaturi.
2. Varietà oleica - È ricco di acidi grassi monoinsaturi.

Somiglianze tra olio di girasole e olio di cartamo

• L'olio di girasole e l'olio di cartamo sono oli vegetali usati per cucinare.
• Sono olii di semi ottenuti per estrazione di vapore.
• Entrambi gli oli sono di colore giallo chiaro.
• Entrambi hanno un alto punto di fumo.
• Non danno un sapore al cibo.
• Contengono acidi grassi polinsaturi.
• Questi oli sono migliori per la salute cardiovascolare.
• Entrambi gli oli sono ricchi di vitamina E.
• Entrambi gli oli sono dannosi per la pioviggina o per la cottura a fuoco basso.
• L'esposizione al calore, alla luce e all'aria rendono gli oli rancidi.
• Entrambe le piante di girasole e di cartamo appartengono alla famiglia delle Asteraceae.
• Entrambe le piante contengono petali giallo oro o arancio, steli eretti e foglie verdi rugose.

Differenza tra olio di girasole e olio di cartamo

Definizione

Olio di semi di girasole: Olio grasso di colore giallo pallido pressato dai semi del girasole

Olio di cartamo:  Olio commestibile ottenuto dai semi del cartamo

Estratto da

Olio di semi di girasole: Semi di girasole

Olio di cartamo: Seme di cartamo

Nome scientifico della pianta

Olio di semi di girasole: Helianthus spp.

Olio di cartamo: Carthamus tinctorius

Fiore

Olio di semi di girasole: Ha un fiore a forma di disco aperto

Olio di cartamo: Ha una base a forma di palla stretta, verde sormontata da un ciuffo di petali colorati

Acidi grassi saturi

Olio di semi di girasole: ~ 10%

Olio di cartamo: 7,5%

Acidi grassi monoinsaturi

Olio di semi di girasole: 45,4% (linoleico) e 83,7% (oleico)

Olio di cartamo: 75,2%

Acidi grassi polinsaturi

Olio di semi di girasole: 40,1% (linoleico) e 3,8% (oleico)

Olio di cartamo: 12,8%

varietà

Olio di semi di girasole: Alto oleolico linoleico, alto oleico e lieve

Olio di cartamo: Linoleico e oleico

Buono per

Olio di semi di girasole: Frittura, margarina, condimenti per insalata e cottura al forno

Olio di cartamo: Friggendo in profondità, bruciando, saltando in padella, margarina e maionese

Significato

Olio di semi di girasole: Contiene una quantità considerevole di vitamina E

Olio di cartamo: Contiene una quantità considerevole di antiossidanti

Conclusione

L'olio di girasole viene estratto dai semi di girasole mentre l'olio di cartamo viene estratto dai semi di cartamo. Entrambi i tipi di oli sono ricchi di grassi insaturi; quindi, sono più sani da usare come oli da cucina. La principale differenza tra olio di girasole e olio di cartamo è l'origine di ciascun tipo di olio.

Riferimento:

1. "Olio di girasole: quando è sano e quando non lo è". The Healthy Home Economist, 25 gennaio 2018, disponibile qui
2. "Olio di cartamo: un olio da cucina più sano". Healthline, Healthline Media, Disponibile qui

Cortesia dell'immagine:

1. "Olio di girasole e girasole" Di torange.biz - Pubblicato su (CC BY 4.0) via Commons Wikimedia
2. Uso gratuito coperto da "cartamo", tramite Commons Wikimedia