Differenza tra melassa e melassa nera

Differenza principale - Molasses vs Blackstrap Molasses

Melassa e melassa di Blackstrap sono sottoprodotti gommosi della raffinazione della canna da zucchero o delle barbabietole da zucchero nello zucchero, e hanno una grande richiesta a causa del loro gusto dolce. Sia la melassa che la melassa di coccio sono a basso contenuto di calorie, fibre alimentari e grassi. Tuttavia, sono più o meno simili nelle loro caratteristiche morfologiche e chimiche. Il differenza principale tra melassa e melassa nera è il loro processo di produzione. I melassi sono fatti con succhi di canna da zucchero, e vengono bolliti per concentrare e cristallizzare lo zucchero. In contrasto, melassa di cacao nero sono stati sottoposti a triplicazione e processo di estrazione dello zucchero che si traducono in un dolcificante nutrizionalmente più denso rispetto alla melassa.

Cos'è la melassa

La molassa è un succo denso, marrone scuro estratto dallo zucchero grezzo durante il processo di raffinazione. È un sottoprodotto del processo di produzione dello zucchero. È usato come ingrediente alimentare in molte ricette ed è stato anche pubblicizzato come un dolcificante sano. La melassa può essere suddivisa in diversi gruppi in base al numero di volte in cui lo sciroppo è stato bollito e gli ingredienti incorporati in esso. Sono melassa chiara e scura, melassa di cachemire, melassa solforata e non solfitata. Questi tipi di melassa variano di nuovo in base alla quantità di zucchero, al metodo di estrazione, all'origine e all'età della pianta.

Una torta di riso in stile popolare del Bangladesh, che viene spesso addolcita con melassa.

Cos'è il Blackstrap Molasses

Blackstrap molasse è una categoria di melassa, prodotta dopo la terza ebollizione. Ha un sapore molto amaro e di colore spesso e scuro. A causa del suo gusto amaro, non sarebbe stato sostituito come sostituto della melassa nelle formule alimentari. Tuttavia, la melassa di cinghiale ha più benefici per la salute rispetto ad altri tipi di melassa. In realtà, queste melasse spesse contengono il più alto contenuto di ferro, vitamine e minerali perché è stato concentrato maggiormente dai tre.

Differenza tra melassa e melassa nera

Melassi e melassa di Blackstrap possono avere proprietà e applicazioni sostanzialmente differenti. Queste differenze possono includere,

Definizione

molasse è un succo denso e marrone, che rimane dopo l'estrazione dello zucchero grezzo durante il processo di raffinazione.

Molasse nero è un succo di colore molto denso, scuro e amaro, che rimane dopo la massima estrazione di zucchero dal prodotto grezzo.

categorie

Melassa può essere classificato come melassa chiara e scura, melassa di coccio nero, melassa solfitata e non solfitata.

Melassa di cachemire non ho altri gruppi in quanto è già classificato sotto melassa.

Fase di ebollizione 

Melassa può essere estratto durante la prima, seconda o terza fase di ebollizione.

Melassa di cachemire vengono estratti durante la terza fase di ebollizione.

Colore

Il colore di melassa varia da un tipo all'altro.

Melassa di cachemire sono di colore nero scuro rispetto a tutte le altre melasse.

Gusto

Il gusto di melassa varia da un tipo all'altro.

Melassa di cachemire sono di gusto amaro rispetto a tutti gli altri melassi.

Struttura

La trama di melassa varia da un tipo all'altro.

Melassa di cachemire sono di consistenza molto spessa rispetto a tutte le altre melasse.

Contenuto di vitamine e minerali

Il contenuto di vitamine e minerali di melassa variare da un tipo all'altro.

Melassa di cachemire avere elevate concentrati di vitamine e contenuto minerale rispetto a tutti gli altri melassa. La melassa di Blackstrap contiene principalmente Calcio di 400 mg, Ferro di 13 mg e Magnesio di 300 mg per 100g.

usi

Melassa sono usati per i seguenti scopi;

1. Sviluppo del prodotto alimentare e additivi: Utilizzato in salse barbecue, biscotti prodotti da forno, la principale materia prima nella distillazione del rum, utilizzato come integratore di ferro, una fonte per la produzione di lievito e la produzione di acido citrico.
2. Chimico e industriale applicazioni
3. Settore orticolo: Usato come additivo per il terreno

Melassa di cachemire sono principalmente utilizzati come costituenti dell'alimentazione del bestiame e come fonte di alcol etilico.

In conclusione, sia la melassa che la melassa sono dei dolcificanti deliziosi e nutrienti che derivano come sottoprodotto della produzione di zucchero. Ma il loro processo di produzione è diverso e non sono chimicamente correlati tra loro. La melassa funziona come un dolcificante naturale e, di conseguenza, è un ottimo sostituto dello zucchero e del diabete.

Riferimenti:

Curtin, Leo V. Melasses - Considerazioni generali (PDF). Istituto di scienze alimentari e agrarie e Università della Florida, n. Estratto il 22 maggio 2014.

Cortesia dell'immagine:

"Blackstrap Molasses" di Badagnani - Opera personale, (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia  

"Baha Pitha" di Mohammed Tawsif Salam - Opera personale, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia