Differenza tra crema pasticcera e gelato

Differenza principale - Crema pasticcera vs gelato

Crema pasticcera e gelato sono due dessert congelati che sono amati da tutti. Ma hai mai pensato alla differenza tra crema pasticcera e gelato? Bene, la differenza principale tra crema pasticcera e gelato è i loro ingredienti; il tuorlo d'uovo è l'ingrediente principale nella produzione di crema pasticcera, mentre latte, panna e dolcificanti sono gli ingredienti principali del gelato. Questo articolo esamina queste differenze in modo più dettagliato.

Cos'è la crema pasticcera

Crema pasticcera, anche conosciuta come crema pasticcera congelata, è un dessert congelato che è simile al gelato. La principale differenza tra crema pasticcera e gelato, tuttavia, è il loro ingrediente principale. I tuorli d'uovo sono l'ingrediente principale utilizzato in crema pasticcera. Tutti gli altri ingredienti sono simili a quelli utilizzati nella produzione di gelato. Tuttavia, i tuorli d'uovo producono una consistenza più densa, più ricca e più cremosa. 

La crema pasticcera dovrebbe contenere almeno il 10% di grasso di latte e 1,4% di solidi di tuorlo d'uovo. Se ha una quantità minore di tuorli d'uovo, è considerato un gelato.

Un'altra differenza si può notare anche tra il processo di aerazione. L'aria è incorporata nel prodotto dall'agitazione del liquido simile alla frittura di una meringa. La crema pasticcera surgelata può essere servita anche a -8 ° C, che è più calda della temperatura di servizio del gelato.

Cos'è il gelato

Il gelato è un dessert surgelato a base di latte, panna e dolcificanti. Un gelato contiene tipicamente almeno il 10% di grassi del latte e il 20% di latte solido, in peso. La percentuale di crema nel gelato è in genere superiore a quella del latte. Oltre agli ingredienti primari sopra menzionati, ai gelati vengono aggiunti vari coloranti, aromi e stabilizzanti. Al momento del servizio vengono aggiunti diversi condimenti al gelato,

Il processo di produzione del gelato comporta la cottura della miscela di ingredienti in una miscela ricca e quindi la zangolatura della miscela incorpora l'aria. Un gelato dovrebbe contenere al massimo il 50% di aria. I gelati premium hanno un maggiore contenuto di grassi e un minore contenuto d'aria. I gelati sono morbidi e soffici a causa del processo di aerazione. Il gelato viene generalmente conservato e servito a circa -15 ° C.

Differenza tra crema pasticcera e gelato

Tuorlo d'uovo

Crema pasticciera: L'ingrediente principale è il tuorlo d'uovo.

Gelato: Il tuorlo d'uovo non è un ingrediente principale.

Struttura

Crema pasticciera: La crema pasticcera è più spessa, più ricca e cremosa del gelato.

Gelato: Il gelato non è denso o cremoso come la crema pasticcera.

Temperatura di servizio

Crema pasticciera: La crema pasticcera è servita a una temperatura più calda.

Gelato: Il gelato viene servito a una temperatura più fredda.

Standards

Crema pasticciera: La crema pasticcera deve contenere almeno il 10% di grasso di latte e 1,4% di solidi di tuorlo d'uovo.

Gelato: Il gelato deve contenere almeno il 10% di grassi del latte e il 20% di latte solido.

Cortesia dell'immagine:

"Jeni's Salty Vanilla Frozen Custard" di Joy. The Cooking of Joy (CC BY 2.0) via Flickr

"Raw Ice Cream Company gelato al cioccolato vegano" Di Veganbaking.net dagli USA - Raw Ice Cream Company Chocolate (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia