Differenza tra tandoor e tikka

A proposito di ornamenti d'oro, marinate e forni di argilla

Descrivere il differenza tra tandoor e tikka sembrava essere un processo semplice a prima vista. Lontano dalla verità! Quando ho iniziato a scavare in questo ovviamente soggetto culinario, Ho scoperto una sorpresa.

tikka non si riferisce solo a un numero di piatti, ma anche a ornamenti tradizionali indossato dalle donne in tutta l'Asia meridionale. La parola risale a sanscrito, la lingua madre asiatica, il significato semi di sesamo, talpa o lentiggine.

Visualizza bella Donne indiane, adornato con a ciondolo d'oro appeso a una catena esattamente nel al centro della fronte. Questo è un articolo indispensabile per le spose indù.

Tikka descrive anche il marchio tradizionale sulla fronte, solitamente indossato da Donne sposate ma a volte anche da uomini religiosi. Simboleggia fertilità e prosperità per donne. Gli uomini tendono a considerarlo come un segno per potere spirituale perché è applicato al posto del terzo occhio. Al giorno d'oggi, adesivi con glitter e cristalli spesso sostituiscono la miscela tradizionale tikka, composta da sandalo macinato e curcuma mescolato a polvere rossa.

In generale, quando senti tandoor e tikka i piaceri culinari vengono in mente. Tandoor è il forno in cui tandoori cibo è cotto Il tandoor originale è fatto da argilla e usato per cucinare in tutta l'Asia, iniziando in Turchia e finendo in Bangladesh. La leggenda vuole che il Gente Rom ha preso il tandoor dalla loro casa nel Thar Deserto nell'India nord-occidentale ovunque andassero.

Questo forno cilindrico tiene a piccolo fuoco alimentato da carbone di legna. Molti tandoors hanno una porta sul fondo in modo che il cuoco possa regolare l'intensità del fuoco dalla quantità di ossigeno. Le pareti in ceramica all'interno del forno creano un calore intenso che può raggiungere 900 gradi Fahrenheit (480 gradi Celsius).

I forni Tandoor sono disponibili in diverse dimensioni. Ristoranti indiani in tutto il mondo generalmente ne ha almeno uno grande forno tandoor. Alcuni sfoggiano fino a tre: un tandoor per flatbreads, uno per la carne e uno per i frutti di mare. Nelle città indiane vedi barili di petrolio riciclati in forni tandoor in molti angoli.

Il grande vantaggio di un forno tandoor è che manterranno un temperatura elevata per molto tempo che brucia solo poco carburante. I tempi di cottura in un forno tandoor sono generalmente minuti, a volte solo secondi. Il Equivalente mediterraneo a un tandoor sarebbe un fuoco di legna forno per pizza.

Tandoori non significa una ricetta speciale, descrive il modo di cucinare. Il cibo tandoori è cucinato in un tandoor. Periodo. Può essere naan, la tradizionale focaccia indiana preparata dalla pasta lievitata leggera o tutto ciò che può essere bloccato su uno spiedino e abbassato in un forno.

Di solito ci sono carne, pesce e paneer, il formaggio indiano marinato per diverse ore prima che siano cotti nel tandoor. Un simile marinata, fatto da yogurt mescolato con spezie, è usato per tikka piatti.

Il Dizionario di Oxford descrive il tikka come "un piatto indiano di piccoli pezzi di carne o verdure marinate in una miscela di spezie". La differenza principale tra i piatti tandoori e tikka è il fatto di cui tikka è fatto piccolo pezzi di proteine, infilzato da uno spiedino. Tandoori generalmente significa che a grande pezzo di proteine è abbassato nel forno.

Per esempio, pollo tikka sono marinati pezzi di pollo disossato su uno spiedino mentre tandoori pollo può essere un intero pollo o pezzi di pollo grande, bloccato su uno spiedino. La marinata e il metodo di cottura rimangono gli stessi.

Discutere di tandoor e tikka non sarebbe completo senza menzionare pollo tikka Masala, creato da proprietari di ristoranti indiani alla fine degli anni '50 per soddisfare i loro clienti britannici. Chicken Tikka Masala ha poco a che fare con tikka o tandoor. Anche se il pollo è marinato e la miscela di spezie tende ad essere simile a una marinata tandoor, dopo la tostatura il pollo viene soffocato in una salsa densa e cremosa. Questo ha niente a che fare con i piatti tradizionali tandoor e tikka, che vengono serviti asciutti, solo con un po 'di limone e cipolle sottaceto a lato.

Tuttavia, anche il palato britannico è diventato più preoccupante negli ultimi anni. Al giorno d'oggi, il piatto indiano preferito è il Jalfrezi, seguito da Special Chaat e Massala Dosa.

Ricetta per Tandoori Marinade (sufficiente per un pollo):

1 tazza di yogurt

4 grandi spicchi d'aglio, schiacciati

1 cucchiaio di terra, zenzero fresco

1 cucchiaino di cumino macinato

1 cucchiaino di curcuma macinata

1 cucchiaino di coriandolo macinato

1 cucchiaino di garam masala

1 cucchiaino di sale

½ cucchiaino di peperoncini rossi macinati

Mescolare tutti gli ingredienti e marinare per almeno due ore o durante la notte.