Sashimi vs. Sushi

sashimi è carne cruda tagliata a fettine sottili, solitamente pesce, come il salmone o il tonno, che viene servito senza riso. Sushi è non pesce crudo, ma piuttosto riso con aceto che viene mescolato con altri ingredienti, che possono includere o meno pesce crudo.

In alcuni paesi, i termini "sashimi" e "sushi" possono essere usati in modo intercambiabile, ma questo è un uso scorretto. Il pesce crudo è uno degli ingredienti tradizionali del sushi, ma il sushi può anche essere fatto senza carne o con frutti di mare cotti purché con riso a base di aceto. Il sashimi, d'altra parte, contiene sempre carne cruda o pesce fresco.

Grafico comparativo

Tabella di confronto tra Sashimi e Sushi

sashimi	Sushi
introduzione	Il sashimi è a fette sottili di carne cruda - di solito pesce, come il salmone o il tonno - che viene servito senza riso.	Il sushi non è pesce crudo, ma piuttosto riso agrodolce che viene mescolato con altri ingredienti, che possono includere o meno pesce crudo.
È cotto??	No, sempre crudo.	Non di solito, ma alcune varietà includono ingredienti cotti.
Cucina	giapponese	giapponese
Valore nutrizionale	Varia a seconda del tipo di pesce o carne. Il sashimi a base di pesce è ricco di acidi grassi omega-3. La maggior parte delle ricerche sui benefici per la salute degli omega-3 è inconcludente in questo momento.	Ha più calorie e carboidrati rispetto al sashimi a causa del suo riso. Il sushi che contiene pesce è ricco di acidi grassi omega-3. La maggior parte delle ricerche sui benefici per la salute degli omega-3 è inconcludente in questo momento.
Tipi comuni	Tonno, salmone, orata, sgombro, coda gialla, calamaro o polpo, gamberi, cappesante, vongole. La carne rossa cruda, come il cavallo, è meno comune, ma esiste.	Nigiri, gunkan (piccole tazze di alghe essiccate ripiene di frutti di mare), temaki (coni di alga marina nori contenenti pesce e verdure) e norimaki (involtini di sushi).
Sicurezza	Generalmente sicuro (carni rosse crude e pollo in meno), ma le donne in gravidanza e quelle con sistema immunitario compromesso devono fare attenzione o evitare del tutto il piatto.	Generalmente sicuro, ma le donne in gravidanza e quelle con sistema immunitario compromesso devono fare attenzione o evitare del tutto il piatto.
Etimologia	Sashi mi ("carne trafitto" in giapponese).	Sushi (letteralmente, "è aspro" in giapponese).

Contenuto: Sashimi vs Sushi

• 1 Nutrizione
• 2 tipi
• 3 sicurezza
  • 3.1 Mercurio
  • 3.2 parassiti
  • 3.3 Dopo il disastro nucleare di Fukushima Daiichi
• 4 Galleria
• 5 riferimenti

Nutrizione

Quante calorie e carboidrati, o quanti grassi, fibre o proteine, si trovano in un piatto di sushi o sashimi, spesso dipende dal pesce o dalla carne utilizzata. In generale, il sushi ha più calorie e carboidrati perché usa riso e altri ingredienti, come la maionese, che il sashimi no. Poiché entrambi i piatti usano spesso il pesce, tendono ad essere ricchi di acidi grassi omega-3. La maggior parte delle ricerche sui benefici per la salute degli omega-3 è inconcludente in questo momento.

tipi

Il tonno e il salmone sono due dei pesci più popolari usati nel sashimi, ma ci sono molti altri tipi di carne e pesce usati al di là di essi. Orata, sgombro e coda gialla sono comuni, così come alcuni molluschi e molluschi, come calamari o polpi, gamberi, capesante e vongole. Si possono trovare anche uova di salmone e ricci di mare. A causa dell'aumentato rischio di malattie trasmesse da alimenti, la carne rossa cruda, come ad esempio il cavallo, viene meno frequentemente consumata, ma esiste. Il video qui sotto discute come tagliare e servire il sashimi.

Esistono molti tipi di sushi, ma tutti contengono riso all'aceto. I rotoli di sushi sono spesso avvolti in fogli secchi di alghe, carta di riso o yuba (pelle di soia). Alcuni dei tipi più comuni di sushi includono nigiri, gunkan (piccole tazze di alghe essiccate ripiene di frutti di mare) e temaki (coni di alga marina nori contenenti pesce e verdure). Anche i Norimaki, o involtini di sushi, sono molto popolari, ma sono spesso realizzati in modo diverso al di fuori del Giappone. In Giappone, il riso e gli altri ingredienti in rotoli di sushi sono avvolti in alghe essiccate; al di fuori del Giappone, gli involtini di sushi sono spesso realizzati con riso sul al di fuori e alghe e altri ingredienti all'interno. Guarda il video qui sotto per imparare a preparare il sushi tradizionale a casa.

La seconda parte del processo qui sopra può essere vista qui.

Sicurezza

Alcuni negozi vendono pesce sashimi o sushi. Tuttavia, tali etichette sono in realtà solo parole d'ordine del marketing, in quanto la FDA non ha linee guida chiare su ciò che il pesce è considerato sashimi- o sushi-grade. Negli Stati Uniti, il requisito principale per i pesci destinati a essere consumati crudi è che deve essere prima congelato, in quanto ciò riduce al minimo il rischio di malattie di origine alimentare.

Mercurio

Se il pesce viene consumato crudo o cotto, il mercurio e altri contaminanti da metalli pesanti sono una preoccupazione e non è consigliabile consumare grandi quantità di sashimi o sushi. Alle donne in gravidanza oa coloro che hanno un sistema immunitario compromesso viene detto di evitare il pesce crudo e di limitare il consumo di alcuni pesci cotti, tra cui il tonno.

parassiti

Congelare pesce crudo prima di mangiarlo ucciderà tutti i parassiti. Il congelamento, tuttavia, non rimuoverà tutti gli agenti patogeni e i microrganismi, alcuni dei quali potrebbero causare problemi di salute. Per quelli con un sistema immunitario compromesso, si consiglia vivamente di cucinare pesce.

Dopo il disastro nucleare di Fukushima Daiichi

Dopo il disastro nucleare del 2011 a Fukushima, in Giappone, alcuni si sono preoccupati delle radiazioni nei pesci, ma con l'eccezione del pesce catturato vicino alla costa di Fukushima, non c'è motivo di preoccuparsi. Il Giappone ha anche implementato nuovi e più severi limiti sulla presenza di cesio radioattivo negli alimenti.

Galleria

Sushi Rolls	Nigirizushi dolce Sushi con fragole e menta	Temaki Sushi Rolls
Makizushi Involtini di sushi pronti per essere tagliati.	Sashimi di salmone	Piatto di sashimi
Fugu sashimi Tessa è un sashimi di pesce palla affettato sottile	Varietà di sashimi su una ciotola di riso.

Riferimenti

• Frutti di mare freschi e surgelati: selezionare e servirlo in modo sicuro - FDA.gov
• È sicuro mangiare sushi dopo il disastro di Fukushima? - FAQ sui sushi
• sashimi - Guida del Giappone
• Gli scienziati dicono di smettere di preoccuparsi della radioattività di Fukushima nei pesci della costa occidentale - Radio pubblica nord-occidentale
• Sushi - Guida del Giappone
• Calorie di sushi e informazioni nutrizionali - FAQ sui sushi
• Ciò che rende i pesci di prima qualità - YumSugar
• Wikipedia: elenco degli ingredienti di sushi e sashimi
• Wikipedia: effetti delle radiazioni dal disastro nucleare di Fukushima Daiichi
• Wikipedia: sushi
• Wikipedia: Sashimi