Farina sbiancata e non sbiancata
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Farina sbiancata è farina per tutti gli usi o semplice che è stata chimicamente sbiancata per migliorare la sua consistenza e le proprietà di cottura. Farina non sbiancata è farina che è stata invecchiata naturalmente. La farina non sbiancata è una fonte migliore di vitamina E, ma la farina sbiancata ha una grana più fine che gli consente di produrre pagnotte più leggere. Lo sbiancamento rende anche la farina più bianca.
Grafico comparativo
| Farina sbiancata | Farina non sbiancata | |
|---|---|---|
| Colore | bianca | Meno bianco / giallastro |
| Sbiancato usando | Sostanze chimiche sbiancanti come perossidi organici, biossido di azoto, cloro, biossido di cloro o azodicarbonmide | Invecchiato naturalmente |
| Qualità | Grana più fine, con un pane più leggero | Grano più duro, facendo una pagnotta più densa |
| Nutrizione | Meno vitamina E. Resto della nutrizione cioè calorie, grassi, fibre, proteine, calcio e ferro sono circa gli stessi. | Più vitamina E. Resto della nutrizione cioè calorie, grassi, fibre, proteine, calcio e ferro sono circa gli stessi. |
Contenuto: farina sbiancata e non sbiancata
- 1 sbiancamento
- 2 qualità
- 3 nutrizione
- 4 usi
- 5 riferimenti
candeggio
La farina sbiancata è sbiancata usando sostanze chimiche come perossidi organici, biossido di azoto, cloro, biossido di cloro e azodicarbonamide. L'uso di cloro, bromati e perossidi non è consentito nell'UE.
La farina non sbiancata viene invecchiata naturalmente, poiché la farina si sbianca nel tempo. Tuttavia, non raggiunge mai la stessa consistenza della farina sbiancata.
Qualità
La farina sbiancata appare più bianca e ha grani più fini, permettendo di ottenere una pasta più flessibile e pani più leggeri. Ha meno vitamina E della farina non sbiancata. Le persone con tavolozze sensibili a volte possono gustare un retrogusto leggermente amarognolo.
La farina non candeggiata ha una colorazione giallastra e produce focacce più dense. Ha più vitamina E della farina sbiancata.
Nutrizione
Confrontando 1 tazza di farina sbiancata vs farina non sbiancata, la vitamina E è più alta nella farina non sbiancata. Il resto del valore nutrizionale è lo stesso in entrambi.
- Vitamina E: La farina non sbiancata contiene 0,3 mg di vitamina E, mentre la farina sbiancata contiene 0,1 mg.
- calorie: Entrambi contengono la stessa quantità di calorie, ca. 455 / tazza
- Grasso: Entrambi contengono 1 g di grasso in entrambi.
- Sodio: Entrambi contengono 2 mg di sodio.
- carboidrati: Entrambi contengono 95 g di carboidrati.
- Fibra: Entrambi contengono 3 g di fibra.
- Proteina: Entrambi contengono 13 g di proteine.
- Calcio: Entrambi contengono il 2% della quantità giornaliera raccomandata di calcio.
- Ferro: Entrambi contengono il 32% della quantità giornaliera raccomandata di ferro.
- Trans Fat: Entrambi contengono l'1% del valore giornaliero di grassi trans.
usi
La farina sbiancata è ideale per crostate di torta, biscotti, pane veloce come muffin, pancake e waffle.
La farina non sbiancata viene utilizzata per pane di lievito, pasticcini danesi, sfogliatine, strudel, budino dello Yorkshire, bignè, bignè e popover.
Riferimenti
- http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent
- http://www.prosphora.org/page8.html
- http://foodlorists.blogspot.co.uk/2007/11/what-means-bleached-flour.html
- http://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
- http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5828/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5745/2
