Fagioli neri contro fagioli in pinto

Fagioli neri e fagioli borlotti differiscono notevolmente per forma, dimensione e colore, ma questi legumi differiscono anche in modo significativo nel contenuto nutrizionale e nel modo in cui sono cucinati e mangiati. Quando asciutto, un fagiolo è marrone con macchie bianche; diventa rosa quando cotta. I fagioli neri sono sempre neri con un centro bianco cremoso e contengono meno carboidrati rispetto ai fagioli borlotti.

Grafico comparativo

Fagioli neri contro tabella di confronto di fagioli Pinto

Fagioli neri	Fagioli pinto
introduzione	Il fagiolo nero è una piccola e brillante varietà di fagioli comuni, particolarmente popolare nella cucina latinoamericana, sebbene possa essere trovato anche nelle cucine cajun e creole del sud della Louisiana.	Il fagiolo è il fagiolo più diffuso negli Stati Uniti e nel Messico nordoccidentale e viene spesso consumato intero in brodo o purè e refried. O intero o purè, è un ripieno comune per i burritos.
Colore	Nero con interno bianco	Marrone con macchie; rosa quando cotti
Cucina	Caraibi, latino-americani	Nordico messicano e americano continentale, Brasile
Calorie per tazza	227	245
Proteine ​​per tazza	15 grammi	15 grammi
Fibra per tazza	15 grammi	15,3 grammi
Grasso per tazza	0,9 grammi	1,11 grammi
Piatto popolare	Riso e fagioli, feijoda, zuppa di fagioli neri	Fagioli ritti, ripieno di burrito
Modulo	In scatola, essiccato	In scatola, essiccato, refried

Contenuto: fagioli neri e fagioli pinto

• 1 Nutrizione
  • 1.1 Purine
• 2 In cucina
  • 2.1 Cucina
• 3 Texture
• 4 Origine
  • 4.1 Pianta
  • 4.2 Origine geografica
  • 4.3 Etimologia
• 5 riferimenti

Nutrizione

Pinto e fagioli neri si accumulano quando si tratta di nutrizione per porzione. Entrambi offrono un sacco di proteine ​​e fibre in un pacchetto con un numero simile di calorie.

Tuttavia, i fagioli borlotti contengono un po 'più di carboidrati e un maggiore contenuto di grassi rispetto ai fagioli neri, attribuiti principalmente al loro alto contenuto di amido.

Rispetto ad altri alimenti, i fagioli neri e pinto sono praticamente senza grassi.

Le purine

Entrambi i fagioli contengono una sostanza chimica presente in natura chiamata purina. Alcune ricerche hanno dimostrato che le purine causano un eccesso di acido urico nell'uomo, che può portare alla gotta e alla formazione di calcoli renali.

In cucina

Quando secco, pinto e fagioli neri richiedono almeno un'ora di ebollizione per circa tre tazze. L'ammollo dei fagioli per 6-8 ore riduce il tempo di cottura complessivo.

I fagioli in scatola sono precotti e spesso richiedono solo il riscaldamento prima di essere serviti.

Cucina

I fagioli neri o pinto cotti aggiungono sapore e volume a quasi tutti i piatti, dalle insalate e zuppa al riso. Tuttavia, ogni fagiolo è legato a un piatto etnico della firma:

In America, i fagioli borlotti sono usati più spesso in cucina in stile messicano. Potresti riconoscere questi fagioli nella loro forma schiacciata come fagioli fritti, usati nei tuffi e riempire i burritos e altri involucri. I pintos sono anche un alimento base in Brasile, insieme a carne e riso.

Fagioli borlotti usati per preparare fagioli fritti (a sinistra) e zuppa di fagioli neri con contorno di riso (a destra).

Il fagiolo nero è servito come alimento base in quasi tutta l'America Latina e in molte enclave ispaniche negli Stati Uniti. È un fagiolo molto popolare in diverse regioni del Brasile ed è utilizzato nella feijoada, il piatto nazionale. È anche un ingrediente principale di Moros y Cristianos a Cuba, un must nel tipico gallo pinto del Costa Rica e del Nicaragua, e base del pabellón criollo in Venezuela, nella cucina della Repubblica Dominicana, è anche usato per una variazione di il Moros y Cristianos chiamava semplicemente Moro de Habichuelas Negras. Il fagiolo nero è anche popolare come ingrediente di zuppa. A Cuba, la zuppa di fagioli neri è un piatto tradizionale, solitamente servito con riso bianco.

I fagioli neri sono anche estremamente popolari nei piatti del sud-ovest e dei Caraibi.

Struttura

Un'importante distinzione tra i due fagioli - specialmente per coloro che vogliono sperimentare con la cottura - è la trama.

I fagioli neri sono leggermente più piccoli e hanno una consistenza soda e al dente. Questa consistenza più solida è il motivo per cui i fagioli neri sono usati nelle zuppe, perché possono resistere alle alte temperature e resistere all'umidità che potrebbe far svergognare altri fagioli. I fagioli neri sono spesso descritti come aventi una consistenza di funghi.

Al contrario, i fagioli borlotti sono eccellenti per il purè e hanno una consistenza simile a quella di una patata bollita.

Origine

pianta

Sia il pinto che il fagiolo nero provengono da leguminose, che sono essenzialmente piante che offrono i fagioli come frutto. Piante simili producono ediboli come il tamarindo, le arachidi e le lenticchie. I fagioli definiscono essenzialmente la pianta da cui provengono, quindi puoi usare fagioli secchi o freschi come semi se intendi coltivare i fagioli nel tuo giardino.

Origine geografica

Il fagiolo nero è originario dell'America centrale e meridionale ed è stato ampiamente utilizzato dalle popolazioni indigene. Il fagiolo fu trasportato in Europa nel XV secolo dagli esploratori spagnoli. Da lì si è diffuso in Asia, dove è usato oggi.

Il fagiolo pinto ebbe origine anche in Perù e fu mangiato nel lontano 300 AC in Brasile. La migrazione delle tribù indigene portò il pinto a nord del Colorado. Rimane una graffetta e il fagiolo più popolare in Messico e Nord America.

Etimologia

Il fagiolo nero, o fagiolo tartaruga, è chiamato per il suo colore distintivo, che non cambia quando viene cotto. In spagnolo, "pinto" significa dipinto, riferendosi all'aspetto marrone-con-macchie del fagiolo. Tuttavia, il pinto appare in questo modo solo quando secco e crudo.

Riferimenti

• Dizionario della cucina: fagiolo pinto - Food.com
• La battaglia dei fagioli: quali sono i migliori? - TODAY.com
• Dizionario della cucina: fagioli neri - Food.com
• Come piantare, coltivare e raccogliere fagioli di ogni tipo - Giardinaggio Biologico
• Profilo nutrizionale dei fagioli - Gli alimenti più salati del mondo