Amaro vs Sour

Ci sono cinque gusti di base che possono essere percepiti dalla lingua umana. Questi sono amarezza, asprezza, salsedine, dolcezza e sapidità. Amaro è il più sensibile tra questi gusti, forse una risposta evolutiva al fatto che un gran numero di sostanze tossiche presenti in natura sono amare. asprezza, d'altra parte, è indicativo di acidità.

Un mito popolare che è stato ora smentito è che diverse aree della lingua sono coinvolte nel percepire gusti diversi. In realtà, tutte le papille gustative possono percepire tutti i gusti, e le papille gustative si trovano su tutta la superficie della lingua, così come nella guancia e nell'esofago superiore.

Grafico comparativo

Tabella di confronto amara contro aspro

Amaro	aspro
Esempi	Caffè, melone amaro, birra, cacao non zuccherato, scorze di agrumi.	Limone, arancia, uva, melone, vino e latte acido.
Soglia del gusto	L'amarezza delle sostanze viene confrontata con la soglia del gusto amaro del chinino che è 1.	La soglia del gusto acido è valutata rispetto all'acido cloridrico diluito che ha un valore di 1.
Gusto	Sapore sgradevole e sgradevole.	Gusto tagliente che indica l'acidità della sostanza.

Contenuto: amaro vs aspro

1 Esempi di cibo amaro e aspro
2 Soglia di sostanze per i confronti del gusto amaro e acido
3 Come vengono percepiti i sapori amari e acidi
4 Utilità
5 riferimenti

Esempi di cibo amaro e aspro

Esempi di cibo amaro includono cacao non zuccherato, caffè, marmellata, birra, olive, scorze di agrumi ecc. Limone, latte viziato, arance, uva ecc. Sono esempi di cibi acidi.

Soglia di sostanze per i confronti del gusto amaro e acido

Il gusto viene misurato e definito utilizzando sostanze soglia. Ad esempio, la soglia per la stimolazione di sapore amaro per chinino in media 0,000008 M (dove M è molare, indicativo di quanto è concentrata la soluzione). Il chinino è dato e l'indice di 1 e le soglie di gusto di altre sostanze amare sono valutate rispetto al chinino. Brucine ha un indice di amarezza di 11 che implica che è più amaro del chinino. Quindi l'amarezza della brucina può essere rilevata a concentrazioni più basse in soluzione. Il denatonio è la sostanza più amara conosciuta con un indice di amarezza di 1000.

Sapore aspro è misurato contro l'indice di soglia dell'acidità amaro dell'acido cloridrico diluito che è 1. Quindi, l'acido tartarico ha un indice di acidità di 0,7, acido citrico - 0,46 e acido carbonico - 0,06 rispetto all'indice di soglia dell'acido cloridrico ...

Come vengono percepiti i sapori Bitter e Sour

L'amarezza è percepita come sgradevole, acuta o sgradevole. Il percezione del gusto amaro è facilitato dalla combinazione di un recettore del gusto (tipo 2) e una proteina G (gustducin). Il tipo di recettore del gusto, monomerico o legato alla superficie, determina i vari "ligandi" amari. Negli studi genetici per la percezione del gusto amaro vengono utilizzate sostanze sintetiche come la feniltiocarbammide (PTC) e il PROP o il 6-n-propiltiouracile. Per i "supertestanti" entrambe queste sostanze sono estremamente amareggiate.

Sourness viene rilevato dalla concentrazione di ioni idronio nei canali degli ioni idrogeno. Gli ioni di idronio sono formati da acqua e acido. Gli ioni di idrogeno formati permeano i canali dell'amiloride consentendo la rilevazione di acidità. Oltre a questi meccanismi di rilevamento del gusto aspro, ci sono anche altri meccanismi suggeriti. Tra questi la proibizione dei canali del potassio da parte degli ioni idrogeno che portano alla depolarizzazione delle cellule, la conversione di CO2 in ioni bicarbonato che facilita il trasporto di acido debole sono notevoli.

Utilità

Essere in grado di rilevare sostanze amare a basse concentrazioni è considerato una funzione protettiva e quindi viene utilizzato dai ricercatori della salute. L'alimento amaro in genere è considerato tossico e quindi le tecniche di lavorazione del cibo sono utilizzate per disintossicare questi alimenti e renderli più appetibili. Ad esempio, il denatonium (agente amaro e aggressivo) viene aggiunto a sostanze tossiche per evitare l'ingestione accidentale.

Il sapore aspro si trova solitamente in frutta come arancia, uva, limone ecc. Il latte disidratato è anche aspro. Le persone a cui piacciono i gusti aspri possono provare i popolari Cry Babies, le gocce di limone, le crostate Shock e le Warhead.

Riferimenti

http://en.wikipedia.org/wiki/Taste

Cibo