Agar contro gelatina

Tutti e due agar e Gelatina sono ingredienti essenziali nella preparazione di dessert in tutto il mondo. La principale differenza tra agar e gelatina è la fonte da cui derivano. L'agar è un sostituto vegetariano per la gelatina poiché è derivato da una pianta e ha proprietà di gelificazione più elevate.

Grafico comparativo

Grafico comparativo agar versus gelatina

agar	Gelatina
Definizione	L'agar è una sostanza gelatinosa originariamente costituita da alghe.	La gelatina è una sostanza incolore e inodore prodotta dal collagene trovato all'interno delle ossa e della pelle degli animali.
Altri usi	Agar è utilizzato per condurre test microbiologici, come sostanza da impronta in odontoiatria, come lassativo e in elettrochimica.	La gelatina è ampiamente usata in fotografia, cosmetici e munizioni.
uso	L'agar è un ingrediente principale nei dessert in alcune parti del mondo, specialmente in Giappone.	La gelatina è un ingrediente più popolare nei dolci e nelle pasticcerie in molte parti del mondo.
Modulo	L'agar utilizzato nel cibo è disponibile in 2 forme: agar a strisce e polvere di agar.	La gelatina si presenta sotto forma di polvere, granuli o fogli.
Altri nomi	L'agar deriva dalla parola malese agar-agar noto come gelatina e viene anche indicato come Kanten, erba cinese o colla di pesce giapponese.	La gelatina, nel linguaggio comune, rimane la stessa, ma è conosciuta con molti altri termini nel contesto industriale.
cucinando	Deve essere portato a ebollizione affinché l'impostazione si verifichi.	Può essere sciolto in un liquido caldo e lasciato a set.

Contenuto: Agar vs Gelatina

• 1 differenze nella fonte
• 2 Proprietà di Agar vs Gelatina
• 3 differenze in forma e forma
• 4 proprietà nutrizionali
• 5 usi scientifici
• 6 riferimenti

Differenze nella fonte

Mentre l'agar deriva dalle alghe rosse, la gelatina viene prodotta principalmente dal collagene presente nelle pelli di maiale, nelle ossa di maiale e bovini o nelle pelli bovine spaccate. Contrariamente alla credenza popolare, le corna e gli zoccoli non sono usati.

Proprietà di Agar vs Gelatina

L'agar si scioglie a 85 gradi Celsius e solidifica tra 32 e 40 gradi Celsius. La gelatina si scioglie a 35 gradi Celsius e solidifica a basse temperature ma l'esatta gelificazione dipenderà dalla concentrazione e dal tempo di permanenza.

Differenze nella forma e nella forma

agar è bianco e traslucido e venduto sia come strisce che come polvere. Gelatina è una sostanza solida incolore, traslucida e inodore e si presenta sotto forma di granuli, polvere o fogli.

Il seguente video spiega le varie proprietà dell'agar:

Proprietà nutrizionali

agar è a basso contenuto di grassi saturi e colesterolo e ad alto contenuto di calcio, acido folico, ferro e vitamine, tra gli altri. È ideale per le persone interessate alla perdita di peso e al mantenimento di buona salute. Gelatina, sebbene comprenda dal 98 al 99% di proteine, se consumato provoca esclusivamente perdita netta di proteine ​​e malnutrizione.

Usi scientifici

Nel marzo 2014 è stato pubblicato uno studio sulla rivista Scienza del patrimonio quel gel di agar rivelato può essere usato per pulire vecchi edifici e oggetti scolpiti. È particolarmente indicato per rimuovere sali solubili e particelle di fuliggine.

Riferimenti

• Wikipedia: Agar
• Wikipedia: gelatina
• Informazioni sugli agar - Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite
• Questo gel di alghe può essere il modo migliore per pulire vecchi edifici - Scienza popolare