Differenza tra maltosio e isomaltosio

Il differenza fondamentale tra maltosio e isomaltosio è che il il maltosio ha due unità di glucosio unite l'una all'altra tramite un legame alfa 1-4 mentre l'isomaltosio ha due unità di glucosio unite tra loro tramite un legame alfa 1-6.

Il maltosio è un disaccaride. Significa che ha due unità di zucchero unite tra loro. Nel caso del maltosio e dell'isomaltosio, l'unità zuccherina è una molecola di glucosio. Pertanto, queste due forme di disaccaridi differiscono l'una dall'altra in base al legame chimico tra le due unità di glucosio. Tuttavia, entrambe queste forme di zucchero riducono gli zuccheri.

CONTENUTO

1. Panoramica e differenza chiave
2. Cos'è Maltose
3. Cos'è Isomaltose
4. Somiglianze tra maltosio e isomaltosio
5. Confronto affiancato - Maltosio vs Isomaltosio in forma tabulare
6. Sommario

Cos'è Maltose?

Il maltosio è un disaccaride con due unità di glucosio unite tra loro tramite un collegamento alfa 1-4. Inoltre, questa molecola si forma durante la degradazione dell'amido mediante beta-amilasi; rimuove un'unità di glucosio alla volta, formando la molecola di maltosio. Inoltre, è uno zucchero riducente, a differenza di altre molecole disaccaride. Ciò è dovuto principalmente al fatto che la struttura ad anello di una delle due molecole di glucosio può aprirsi per presentare un gruppo aldeidico libero, ma l'altra unità di glucosio non può aprirsi in quel modo a causa della natura del legame glicosidico.

Figura 01: Struttura chimica del maltosio

Il glucosio è un esoso, che significa; ha sei atomi di carbonio in un anello piranosico. In questo, il primo atomo di carbonio di una molecola di glucosio si collega al quarto atomo di carbonio dell'altra molecola di glucosio per formare il legame glicosidico 1-4. L'enzima, la maltasi può scomporre la struttura del maltosio attraverso la catalisi dell'idrolisi del legame glicosidico. Questo zucchero si presenta come un componente del malto e presente anche in quantità altamente variabili in prodotti di amido parzialmente idrolizzati. Es .: maltodestrina, sciroppo di mais, ecc.

Cos'è Isomaltose?

L'isomaltosio è un disaccaride con due unità zucchero glucosio collegate l'una all'altra tramite un legame alfa 1-6. Pertanto, questa molecola differisce dalla molecola di maltosio dovuta a questo collegamento (perché il maltosio ha il collegamento alfa 1-4 invece del collegamento alfa 1-6). Più precisamente, l'isomaltosio è un isomero di maltosio. Inoltre è uno zucchero riducente.

Figura 02: Struttura chimica di isomaltosio

Inoltre, questa molecola si forma quando trattiamo lo sciroppo di maltosio con l'enzima transglucosidasi (TG). Ne risulta un prodotto della caramellizzazione del glucosio.

Quali sono le somiglianze tra maltosio e isomaltosio?

• Il maltosio e l'isomaltosio sono zuccheri riducenti
• Inoltre, entrambi sono disaccaridi.
• Inoltre, entrambi hanno un sapore dolce.

Qual è la differenza tra maltosio e isomaltosio?

Il maltosio è un disaccaride che ha due unità di glucosio unite tra loro tramite un collegamento alfa 1-4 mentre l'isomaltosio è un disaccaride con due unità zucchero glucosio collegate l'una all'altra tramite un collegamento alfa 1-6. Quindi, questa è la differenza chiave tra il maltosio e l'isomaltosio. Inoltre, nel maltosio, il primo carbonio di una unità di glucosio si lega con il quarto carbonio dell'altro zuccherino mentre il primo carbonio di una delle unità di glucosio si lega con il sesto carbonio dell'altro zuccherino in isomaltosio. Pertanto, la struttura chimica è la principale differenza tra maltosio e isomaltosio. Ancora più importante, l'isomaltosio è un isomero di maltosio.

L'infografica qui sotto riassume la differenza tra maltosio e isomaltosio in forma tabellare.

Sommario - Maltosio vs Isomaltosio

L'isomaltosio è un isomero di maltosio perché entrambi hanno una struttura chimica quasi simile con una leggera differenza nel collegare le due unità di zucchero. Pertanto, la differenza chiave tra il maltosio e l'isomaltosio è che il maltosio ha due unità di glucosio unite tra loro tramite un legame alfa 1-4 mentre l'isomaltosio ha due unità di glucosio unite tra loro tramite un legame alfa 1-6.

Riferimento:

1. "Maltose." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 28 giugno 2018. Disponibile qui  
2. "Isomaltose". Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12 luglio 2018. Disponibile qui   

Cortesia dell'immagine:

1. "Struttura del maltosio" di Zippanova - Opera personale, (dominio pubblico) tramite Commons Wikimedia 
2. "Struttura isomaltosa" di Su-no-G - Opera propria di ChemDraw, (dominio pubblico) via Commons Wikimedia