Differenza tra maltosio e saccarosio
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Differenza principale - maltosio vs saccarosio
Il carboidrato, che è una macromolecola essenziale per tutte le creature viventi nel mondo, può essere diviso in tre categorie note come monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi. Il maltosio e il saccarosio sono considerati disaccaridi semplici e più abbondanti nel mondo. Tuttavia, sembra esserci molta confusione sulla differenza tra maltosio e saccarosio perché hanno una formula simile (C12H22O11) e massa molare simile (342,30 g / mol). Sia il maltosio che il saccarosio vengono creati quando due zuccheri semplici si combinano. Il differenza fondamentale tra maltosio e saccarosio è quello il maltosio è una combinazione di due molecole di glucosio mentre il saccarosio è una combinazione di glucosio e fruttosio. Inoltre, il maltosio è uno zucchero riducente mentre il saccarosio è uno zucchero non riducente.
Questo articolo descrive,
1. Che cos'è il maltosio? - Definizione, struttura, sintesi e proprietà
2. Cos'è il saccarosio? - Definizione, struttura, sintesi e proprietà
3. Qual è la differenza tra maltosio e saccarosio
Cos'è Maltose
Il maltosio è uno zucchero disaccaride e la sua unità monomerica è glucosio. È anche conosciuto come maltobiose o zucchero di malto. Per sintetizzare una molecola di maltosio, due molecole di glucosio sono unite con un legame glicosidico a (1 → 4) come risultato di una reazione di condensazione. L'amido è scomposto in maltosio in presenza dell'enzima amilasi. Il maltosio è prodotto nella germinazione dei semi e nel processo di caramellizzazione del glucosio.
Sciroppo di maltosio
Cos'è il saccarosio
Il saccarosio è uno zucchero non riducente ed è anche conosciuto come Saccarosio perché si trova principalmente in molte piante. La sua formula molecolare è C12H22O11. Può essere isolato dalla canna o zucchero di barbabietola e usato per il consumo umano. Il saccarosio è importante soprattutto per le industrie delle bevande e per i prodotti da forno perché contribuisce a migliorare il gusto e la palatabilità e lo sviluppo del colore. Tuttavia, il consumo eccessivo di saccarosio è direttamente correlato a condizioni di salute come carie, indice glicemico e rapido aumento dei livelli di glucosio nel sangue che porta al diabete mellito e all'obesità.
Zucchero granulare
Differenza tra maltosio e saccarosio
Storia
Maltosio fu introdotto per la prima volta dal chimico irlandese e birraio Cornelius O'Sullivan nel 1872.
Saccarosio fu descritto per la prima volta dal chimico inglese William Miller nel 1857.
Fonti naturali
Maltosio si trova naturalmente nella birra, cereali come orzo e grano, pasta, soia, patate e patate dolci.
Saccarosio è immagazzinato nelle piante perché è meno reattivo. È naturalmente presente nello zucchero di canna o di barbabietola e viene utilizzato per l'estrazione dello zucchero da tavola. Nel 2013, la produzione media di saccarosio è stata di 175 milioni di tonnellate in tutto il mondo.
Nomi alternativi
Maltosio è anche conosciuto come 4-O-α-D-Glucopiranosil-D-glucosio, maltobiosio e zucchero di malto.
Saccarosio è anche noto come zucchero, saccarosio, a-D-glucopiranosil- (1 → 2) -β-D-fructofuranoside, dodecacarbon monodecaidrato, β-D-fructofuranosyl- (2 → 1) -α-D-glucopiranoside, β- ( 2S, 3S, 4S, 5R) -fruttofuranosil-α- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -glucopiranoside, α- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -glucopiranosil-β- (2S, 3S, 4S, 5R) -fructofuranoside
Unità del monomero
Maltosio è un disaccaride formato da due unità di glucosio.
Saccarosio è un disaccaride formato da unità di glucosio e unità di fruttosio.
Nome IUPAC
MaltosioIl nome IUPAC è 2- (idrossimetil) -6- [4,5,6-triidrossi-2- (idrossimetil) ossan-3-il] ossiossido ane-3,4,5-triolo.
SaccarosioIl nome IUPAC è (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-diidrossi-2,5-bis (idrossimetil) ossolan-2-il] ossi-6- (idrossimetil) oxane-3,4,5-triolo.
Struttura molecolare
Saccarosio è una combinazione disaccaridica di monosaccaridi glucosio e fruttosio, uniti con un legame α (1 → 4), formato da una reazione di condensazione. La sua formula chimica è C12H22O11. D'altra parte, l'idrolisi rompe il legame glicosidico convertendo il saccarosio in glucosio e fruttosio.
Formula molecolare di saccarosio
Maltosio è una combinazione disaccaridica delle due molecole di monosaccaridi glucosio unite con un legame α (1 → 4), formato da una reazione di condensazione. La sua formula chimica è C12H22O11. D'altra parte, l'idrolisi rompe il legame glicosidico convertendo il maltosio in glucosio.
Formula molecolare di maltosio
Rotazione Chirale
MaltosioLa purezza può essere misurata mediante polarimetria. La rotazione della luce polarizzata in piano con una soluzione di maltosio è + 140,7 °.
SaccarosioLa purezza può essere misurata mediante polarimetria. La rotazione della luce polarizzata in piano mediante una soluzione di saccarosio è + 66,47 °.
Processo di sintesi biochimica
Maltosio è sintetizzato in
- Processo di germinazione dei semi
- Reazione di caramellizzazione
- Rottura dell'amido dovuta all'azione dell'amilasi durante la digestione orale e la digestione pancreatica
Saccarosio è sintetizzato nello zucchero e nella canna da barbabietola durante il processo di fotosintesi.
Ridurre le proprietà
Maltosio è uno zucchero riducente e ha un gruppo aldeidico libero. Quindi può ridurre il reagente di Fehling.
Saccarosio è uno zucchero non riducente perché non ha gruppi ossidrilici anomici. Pertanto, non può ridurre il reagente di Fehling.
Osazone Crystal Formation
Maltosio forma cristalli a forma di petalo. Il test di osazone può essere utilizzato per identificare il maltosio da altri zuccheri.
Saccarosio è uno zucchero non riducente e non forma cristalli di osazone.
In conclusione, il maltosio e il saccarosio sono principalmente zuccheri e chimicamente sono classificati come disaccaridi che vengono usati come agente dolcificante. Il saccarosio è un ingrediente alimentare altamente disponibile rispetto al maltosio. Tuttavia, c'è un problema controverso sulla sicurezza del consumo a lungo termine di questi zuccheri naturali.
Riferimenti:
Weast, Robert C., ed. (1981). Manuale CRC di chimica e fisica (62ND ed.). Boca Raton, FL: CRC Press. p. C-367.
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Mintz, Sidney (1986). Dolcezza e potenza: il posto dello zucchero nella storia moderna. Pinguino. ISBN 978-0-14-009233-2.
Cortesia dell'immagine:
"Saccharose2" di NEUROtiker - Opera propria (di dominio pubblico) tramite Commons Wikimedia
"Maltose2" di NEUROtiker - Opera propria (di dominio pubblico) tramite Commons Wikimedia
"Sugar 2xmacro" di Lauri Andler (Phantom) - Opera propria (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
"Sciroppo di maltosio" Da www.aziatische-ingredienten.nl (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
