Differenza tra pepe bianco e nero

Bianco contro pepe nero
 

L'arte della gastronomia non sarà mai la stessa senza le sue erbe, spezie e altri condimenti, che come e quando mescolati nei piatti appropriati, accendono le papille gustative con gioia. Una tale varietà di spezie è il pepe che, pur aggiungendo sapore, aggiunge una puntura ai piatti, fornendo un morso ben servito. Pepper è disponibile in due varietà; pepe bianco e pepe nero. Tuttavia, in che modo sono esattamente diversi? Scopriamolo.

Cos'è il pepe bianco?

Pepe bianco, una produzione del seme della vite in fiore del Piperaceae famiglia, viene utilizzato come condimento e un agente aromatizzante in vari prodotti alimentari. Al fine di produrre pepe bianco, le bacche vengono pizzicate quando sono completamente mature e immerse in acqua per un periodo di circa una settimana. Durante questo tempo, la pelle attorno al seme, essendo stata decomposta in acqua, si libera. Questo processo è chiamato come macerazione. Dopo questo, i semi vengono strofinati insieme durante i quali viene rimosso anche ciò che resta della carne, dopo di che il seme viene essiccato e macinato in polvere. Nella maggior parte dei casi, la rimozione dello strato esterno o della carne del seme si ottiene attraverso metodi biologici e chimici.

Il pepe bianco viene utilizzato principalmente in piatti di colore chiaro puramente per l'effetto di mantenere l'aspetto del piatto. Viene utilizzato principalmente in piatti cinesi o piatti chiari come salse di colore chiaro, insalate o purè di patate.

Cos'è Black Pepper?

Il pepe nero si ottiene anche dalla vite in fiore del Piperaceae famiglia. Per produrre pepe nero, le drupe di pepe ancora acerbe vengono raccolte mentre sono ancora verdi. Per pulire queste drupe della pelle non necessaria e della carne, vengono poi bollite in acqua calda dove il calore rompe le pareti del seme, accelerando così il processo degli enzimi di doratura, un effetto che si osserva durante il processo di essiccazione . Questi semi vengono quindi essiccati, sia con il sole che con la macchina, durante i quali la pelle e la carne rimanenti attorno al seme, dopo essere state rimpicciolite dal calore, si depositano in pieghe nere attorno alla drupa, conferendole un aspetto rugoso. Questi possono quindi essere in polvere o utilizzati nel suo complesso in una varietà di piatti.

Qual è la differenza tra Black Pepper e White Pepper?

Sia il pepe bianco che quello nero sono ottenuti dallo stesso vitigno di Piperaceae famiglia. La differenza di colore è la differenza più evidente tra i due. Fedele al suo nome, il pepe bianco è di colore bianco mentre il pepe nero è un marrone scuro, confinante con il nero. Tuttavia, anche i metodi di preparazione dei due differiscono in modo significativo.

• Il pepe bianco viene utilizzato in piatti chiari in cui è necessario evitare lo scolorimento del piatto.

• Al fine di produrre pepe bianco, le bacche vengono pizzicate quando sono completamente mature, quando la pelle è rossa o gialla. Per ottenere il pepe nero, le bacche devono essere raccolte quando sono acerbe e di colore verde.

• Una volta pizzicate, le bacche di pepe bianco vengono sottoposte a un processo chiamato macerazione. Questo è dove sono immersi in acqua per circa una settimana fino a quando la pelle intorno si deteriora, rimuovendo completamente la pelle e la carne della bacca. Tuttavia, per ottenere il pepe nero, la pelle e la carne vengono lasciate sul seme stesso. Le drupe di pepe vengono brevemente bollite in acqua calda, dopo di che vengono essiccate durante le quali la pelle e la carne si restringono e si piegano intorno al seme in pieghe nere.

• Il pepe nero è molto più forte nel sapore e nell'aroma rispetto al pepe bianco. Ciò è dovuto alla presenza della pelle e della carne sul pepe nero.

• Anche per il motivo sopra menzionato, il pepe nero contiene più spiriti e oli essenziali a causa del quale il pepe nero è quello che viene usato principalmente per i prodotti di bellezza e per le pratiche medicinali.

• Sia il pepe nero che quello bianco sono usati come trattamento per condizioni come dolori, disturbi gastrici, scabbia, ecc. Tuttavia, mentre il pepe bianco è comunemente usato come cura per la malaria e il colera, il pepe nero è usato principalmente per il trattamento della bronchite.

• Il pepe macinato bianco è notevolmente più costoso del pepe macinato nero.

• Il pepe bianco è popolare nella comunità dell'Asia orientale. Il pepe nero è più popolare nei mercati del sud-est asiatico.