Qual è la differenza tra acidi grassi saturi e insaturi

Il differenza principale tra acidi grassi saturi e insaturi è quello la catena idrocarburica degli acidi grassi saturi è costituita da singoli legami mentre la catena idrocarburica degli acidi grassi insaturi contiene almeno un doppio legame. Inoltre, gli acidi grassi saturi sono solidi a temperatura ambiente mentre gli acidi grassi insaturi sono liquidi. 

Gli acidi grassi saturi e insaturi sono i due tipi di acidi grassi presenti negli alimenti. Gli acidi grassi sono acidi carbossilici con una catena laterale idrocarburica. Reagiscono con il glicerolo per produrre trigliceridi. 

Aree chiave coperte 

1. Cosa sono gli acidi grassi saturi
     - Definizione, saturazione, effetti sulla salute
2. Cosa sono gli acidi grassi insaturi
     - Definizione, saturazione, effetti sulla salute
3. Quali sono le somiglianze tra acidi grassi saturi e insaturi
     - Profilo delle caratteristiche comuni
4. Qual è la differenza tra acidi grassi saturi e insaturi
     - Confronto tra le principali differenze

Parole chiave 

HDL, idrogenazione, LDL, acidi grassi monoinsaturi (MUSF), acidi grassi polinsaturi (PUSF), acidi grassi saturi, acidi grassi insaturi 

Cosa sono gli acidi grassi saturi 

Gli acidi grassi saturi sono gli acidi grassi che contengono singoli legami tra gli atomi di carbonio nella catena degli idrocarburi. Pertanto, le catene di acidi grassi sono diritte, consentendo alle molecole di acidi grassi di aderire strettamente. Gli acidi grassi saturi sono solidi a temperatura ambiente. Quindi, sono chiamati grassi. La temperatura di fusione del grasso è elevata a causa della presenza di un certo numero di forze di van der Waals tra le molecole di acidi grassi. La maggior parte del grasso animale è costituito da acidi grassi saturi. A causa della loro natura completamente satura, questi acidi grassi non hanno alcun effetto sull'idrogenazione. 

Figura 1: acidi grassi saturi e insaturi

Gli acidi grassi saturi aumentano le lipoproteine ​​a bassa densità (LDL) e le lipoproteine ​​a densità molto bassa (VLDL). LDL è considerato un colesterolo cattivo poiché può aumentare il rischio di malattia coronarica.  

Cosa sono gli acidi grassi insaturi 

Gli acidi grassi insaturi sono gli acidi grassi che contengono almeno un singolo doppio legame nella catena degli idrocarburi. La presenza di doppi legami fa piegare la catena di idrocarburi. Pertanto, gli acidi grassi insaturi non possono essere confezionati come acidi grassi saturi e mantengono una certa distanza tra le molecole. Questo è il motivo per cui gli acidi grassi insaturi sono liquidi a temperatura ambiente. Quindi, sono chiamati oli, che contengono una temperatura di fusione inferiore a quella degli acidi grassi saturi. La maggior parte degli acidi grassi con origine vegetale sono insaturi. Gli acidi grassi insaturi possono essere saturati in un processo noto come idrogenazione. 

Figura 2: olio d'oliva

In base al grado di saturazione, gli acidi grassi insaturi possono essere trovati in due tipi come acidi grassi monoinsaturi (MUSF) e acidi grassi polinsaturi (PUSF). Acidi grassi monoinsaturi contenere solo un singolo doppio legame nella catena di idrocarburi mentre acidi grassi polinsaturi contenere più di un doppio legame nella catena degli idrocarburi. Gli acidi grassi insaturi aumentano le lipoproteine ​​ad alta densità (HDL) nel corpo, che è considerato un buon colesterolo. Il colesterolo buono può ridurre la concentrazione di LDL, i colesteroli cattivi. 

Somiglianze tra acidi grassi saturi e insaturi 

• Gli acidi grassi saturi e insaturi sono i due tipi di acidi grassi classificati in base al tipo di legami tra gli atomi di carbonio. 
• Entrambi sono acidi carbossilici con catene laterali idrocarburiche. 
• Inoltre, entrambi coinvolgono nella formazione dei trigliceridi. 
• Inoltre, il corpo richiede entrambi i tipi di acidi grassi e possiamo assumerli attraverso la dieta. 

Differenza tra acidi grassi saturi e insaturi 

Definizione 

Gli acidi grassi saturi si riferiscono agli acidi grassi come l'acido stearico, la cui catena di carbonio non contiene legami insaturi tra gli atomi di carbonio e non può incorporare altri atomi di idrogeno. Al contrario, gli acidi grassi insaturi si riferiscono agli acidi grassi come l'acido oleico, la cui catena di carbonio possiede uno o più doppi o tripli legami e può incorporare ulteriori atomi di idrogeno. Quindi, questo descrive la principale differenza tra acidi grassi saturi e insaturi. 

avvenimento 

Gli acidi grassi saturi possono essere trovati in olio di cocco, oli vegetali, burro, latte intero, margarina, carne e arachidi mentre gli acidi grassi insaturi possono essere trovati in avocado, olio di oliva, olio di colza, olio di girasole, olio di pesce e carne rossa. 

Esempi 

Alcuni grassi saturi includono gli acidi miristico, stearico, palmitico mentre alcuni acidi grassi insaturi sono acidi linoleico, oleico, stearidonico. 

Tipi di obbligazioni 

La catena idrocarburica degli acidi grassi saturi contiene solo singoli legami mentre la catena idrocarburica degli acidi grassi insaturi contiene almeno un doppio legame. Chimicamente, questa è una grande differenza tra acidi grassi saturi e insaturi. 

curvatura 

Per aggiungere a quanto sopra, la catena idrocarburica degli acidi grassi saturi è una catena lineare mentre la catena idrocarburica degli acidi grassi insaturi è piegata. 

Punto di fusione 

Inoltre, gli acidi grassi saturi hanno un alto punto di fusione, mentre gli acidi grassi insaturi hanno un basso punto di fusione. 

Stato fisico 

Un'altra importante differenza tra acidi grassi saturi e insaturi è il loro stato fisico. Gli acidi grassi saturi sono solidi a temperatura ambiente mentre gli acidi grassi insaturi sono liquidi. 

Fat / Oli 

Inoltre, gli acidi grassi saturi costituiscono il grasso mentre gli acidi grassi insaturi costituiscono gli oli. 

rancidezza 

L'irrancidimento è un'altra differenza tra acidi grassi saturi e insaturi. L'irrancidimento degli acidi grassi saturi è basso mentre l'irrancidimento degli acidi grassi insaturi è elevato. 

Data di scadenza 

Inoltre, la durata di conservazione degli acidi grassi saturi è elevata mentre la durata di conservazione degli acidi grassi insaturi è bassa.  

Influenza su LDL 

Gli acidi grassi saturi aumentano l'LDL mentre gli acidi grassi insaturi diminuiscono l'LDL. Questa è una grande differenza tra acidi grassi saturi e insaturi.

Consumo consigliato 

Il 10% delle calorie dovrebbe provenire da acidi grassi saturi, mentre il 30% delle calorie dovrebbe provenire da acidi grassi insaturi.  

Effetti sulla salute 

Il consumo eccessivo di acidi grassi saturi può causare aterosclerosi e malattie cardiache mentre il consumo eccessivo di acidi grassi insaturi può ridurre i livelli di colesterolo nel corpo. 

Conclusione 

Gli acidi grassi saturi sono gli acidi grassi che non contengono alcun doppio legame nella catena degli idrocarburi. Sono solidi a temperatura ambiente e sono chiamati grassi. La maggior parte del grasso animale contiene acidi grassi saturi. Gli acidi grassi saturi possono aumentare i livelli di colesterolo cattivo. D'altra parte, gli acidi grassi insaturi sono gli acidi grassi che contengono almeno un singolo doppio legame nella catena idrocarburica. Sono liquidi alla temperatura ambiente e la maggior parte dei grassi vegetali contiene acidi grassi insaturi. Possono aumentare i livelli di colesterolo buono. La principale differenza tra acidi grassi saturi e insaturi è il grado di saturazione.

Riferimento:

1. "Acidi grassi saturi: struttura, classificazione, alimenti." Dieta Toscana, disponibile qui
2. "Acidi grassi insaturi: struttura chimica, classificazione, dieta." Dieta Toscana, disponibile qui

Cortesia dell'immagine:

1. "221 Fatty Acids Shapes-01" di OpenStax College - Anatomy & Physiology, sito Web Connexions, 19 giugno 2013. (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia  
2. "olio d'oliva-insalata-dressing-cooking-968657" (CC0) via Pixabay