Salmone allevato in fattoria contro salmone selvaggio
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Salmone selvatico è il salmone nel loro habitat naturale, catturato dall'oceano da pescatori commerciali. Salmone allevato in azienda vengono coltivati e raccolti in gabbie o recinti in vivai di salmone.
Il salmone selvatico o di allevamento è diventato un argomento di discussione tra diversi componenti: chef che sostengono che ha un sapore migliore, nutrizionisti che sostengono che pensano siano più sani e presenza di sostanze chimiche straniere e possibili malattie nella popolazione di salmoni degli ambientalisti.
In teoria, il salmone selvatico è una scelta più salutare e naturale rispetto al salmone allevato in fattoria, ma i salmoni allevati in allevamento sono più spesso coltivati con più acidi grassi omega-3 e altri benefici che i loro amici in acque naturali potrebbero non offrire.
Grafico comparativo
| Salmone allevato in fattoria | Salmone selvatico | |
|---|---|---|
| Cos'è | Salmone allevato in gabbie o penne di mare da salmoni forniti da un vivaio | Scorte selvatiche di salmone raccolte dall'oceano da barche o reti a terra. |
| Professionisti | Minori costi per i consumatori, controllo della qualità dell'uccisione / sanguinamento / filettatura del pesce per la freschezza, più pesce disponibile sul mercato, ulteriore omega 3. | Maggiore valore nutritivo, presunto gusto migliore, minore contaminazione, sostegno dell'industria tradizionale. |
| Contro | Prevalenza di parassiti e malattie, interferenze con popolazioni selvatiche, distruttive comunità di pescatori commerciali, più additivi chimici e contaminazione. | Impatti ambientali (fuoriuscite di petrolio, catture accessorie, ecc.), Sovrasfruttamento, costo più elevato per i consumatori, disponibilità stagionale. |
| Prezzo | Dipende dal tipo e dalla posizione geografica, ma solitamente dal 1 ° / 3 ° al 4 ° prezzo del salmone selvatico. ($ 5,99 - $ 34,99 sterline.) | Dipende dal tipo e dalla posizione geografica, ma di solito 3-4 volte il prezzo del salmone allevato in azienda. ($ 16,99 - $ 79,99 al chilo). |
| Metodo | Gabbie marine. | Borsa con reti da pesca, reti da posta. |
| origini | 1960 - Prime aziende salmastre in Norvegia e Scozia. | 1860 - L'industria conserviera del nord-ovest pacifico emerge. |
| Quota di mercato | 60% - 70%. | 30% - 40%. |
| Produzione annuale | Crescita lenta; crescita rapida prevista. | Stabile / stagnanti. |
| Posizioni primarie | Cile, Norvegia | Alaska, Russia, Giappone. |
| 2007 Produzione in tutto il mondo | 2.165.321 tonnellate | 992.508 tonnellate |
Contenuto: salmone allevato in fattoria e salmone selvatico
- 1 processo di produzione
- 2 Ranching
- 3 vantaggi
- 4 nutrizione
- 5 Problemi di ambiente e salute
- 6 Industria
- 7 Notizie recenti su salmone allevato in fattoria e selvaggina
- 8 riferimenti
Processo produttivo
Il salmone d'allevamento viene generalmente allevato in due fasi. In primo luogo, le uova vengono covate e allevate a terra in vasche di acqua dolce per 12-18 mesi, producendo piccoli salmoni (salmone giovanile). Gli smolt vengono quindi trasferiti su reti galleggianti o penne nell'oceano, dove vengono alimentati a pellet e crescono per un altro anno o due. Una singola grande penna marina può contenere fino a 90.000 pesci. Le moderne tecniche di raccolta prevedono l'utilizzo di navi ben-bagnato per trasportare il pesce nell'impianto di lavorazione, e di solito i pesci vengono uccisi da un colpo alla testa con un pistone pneumatico e sanguinano alle branchie. Questo processo di raccolta controllato rigorosamente garantisce che la qualità della carne non venga inutilmente degradata una volta che il pesce è morto.
Il video qui sotto spiega come il salmone è allevato con l'acquacoltura:
La maggior parte dei salmoni selvatici sono catturati in reti da circuizione e reti da pesca dal loro habitat naturale nell'oceano, di solito mentre nuotano lungo la battigia per tornare ai loro flussi domestici per deporre le uova. La maggior parte delle barche commerciali di salmoni dispone di sistemi di acqua di mare refrigerati per mantenere il pesce quasi congelato fino alla consegna in una struttura di trasformazione o in una gara d'appalto. Il controllo della qualità varia a seconda della regione e delle singole navi. La maggior parte dei pesci si blocca o soffoca nelle stive dei pesci. Una sola nave in Alaska può catturare più di un milione di sterline durante un'estate produttiva, la stagione in cui i salmoni depongono le uova.
Gli impianti di lavorazione del pesce possono produrre filetti freschi e surgelati, fumare o pescare. Le interiora / ossa / pelle del pesce sono spesso trasformate in farina di pesce. In alcune specie di salmone, le uova hanno un valore particolare.
Una fattoria di salmoni in Norvegia Ranching
Molte delle riserve selvatiche di salmone sono a volte "potenziate" con i pesci avannotteria. Proprio come gli allevamenti ittici vengono riforniti di piccoli salmoni, alcuni corsi d'acqua e laghi vengono artificialmente riforniti di ghiaia - questo è chiamato allevamento. Questi giovani maturano allo stato selvatico e ritornano naturalmente ai flussi dove sono stati immagazzinati. Questi pesci sono essenzialmente pesci da allevamento, ma sono considerati selvaggi dall'USDA e dai trasformatori. La pesca potenziata è stata altamente produttiva in Alaska, Russia e Giappone.
Benefici
Salmone che nuota controcorrente nelle acque naturali Il salmone selvatico è considerato l'equivalente dell'industria ittica dei prodotti biologici e si dice che sia più nutrizionalmente e chimicamente puro del salmone d'allevamento.
Il principale vantaggio del salmone d'allevamento per i consumatori è il prezzo e la disponibilità. La produzione su vasta scala realizzata dagli allevamenti ittici rende disponibile il salmone a più consumatori e riduce il prezzo del salmone selvatico.
Nutrizione
Mentre il salmone allevato in fattoria è certamente un alimento salutare, i dati nutrizionali dell'USDA mostrano che il salmone pescato in natura è una scelta più salutare di quella allevata in azienda. Il salmone selvatico ha meno calorie, meno grassi e grassi saturi, più minerali e meno sodio del salmone allevato in azienda. Il salmone allevato in allevamento contiene anche concentrazioni più elevate di sostanze chimiche estranee e, senza coloranti artificiali, la carne sarebbe di un colore grigio pallido. Tuttavia, i salmoni allevati in allevamento sono spesso noti per avere più acidi grassi omega 3.
Questo discorso diurno discute il salmone selvatico allevato o selvatico come cibo:
Il consenso generale tra esperti oceanici e nutrizionisti cade certamente dalla parte del salmone selvatico come una scelta più salutare e più sostenibile dal punto di vista ambientale rispetto al salmone allevato in azienda; tuttavia l'industria dell'acquacoltura sta prendendo provvedimenti per affrontare le questioni che affliggono il processo. In altre parole, se allevato con condizioni di qualità estremamente severe come in Norvegia, il salmone d'allevamento può essere una scelta migliore in quanto contiene più omega 3.
Preoccupazioni per l'ambiente e la salute
La densità intrinseca della biomassa nella piscicoltura porta a problemi comuni con parassiti e malattie tra i pesci allevati, problemi che spesso si diffondono alle riserve selvatiche vicine. Per combattere queste minacce, i pesci allevati vengono spesso cosparsi di antibiotici e farmaci per controllare i focolai. Pidocchi di mare e malattie batteriche sono stati trovati per spazzare via significative porzioni di pesci selvatici che passavano. Anche uno sviluppo batterico relativamente nascente, quando non rilevato, può essere fonte di gravi preoccupazioni per la salute del consumatore, specialmente se assunto crudo. Una delle maggiori preoccupazioni dei critici dell'acquacoltura sono i pesci che scappano dalle penne durante tempeste o incidenti. Se i pesci sono specie non native, competeranno con le riserve selvatiche. Se sono nativi, possono allevare con gli stock selvatici sono ridurre la diversità genetica. Il pesce allevato viene spesso alimentato con farina di pesce e olio di pesce, cosa che mette sotto pressione la pesca in tutto il mondo, poiché 1/3 di tutta la produzione di pesca commerciale va verso farina di pesce e olio di pesce. Guarda questo video che apre gli occhi sul salmone quando non viene coltivato in condizioni adeguate:
Mentre sono stati compiuti progressi nel settore dell'acquacoltura per affrontare i problemi di inquinamento e contaminazione associati alle aziende ittiche, come lo sviluppo di leghe di rame antimicrobiche per la compensazione, il consenso tra i sostenitori degli oceani rimane che i consumatori dovrebbero evitare la maggior parte dei salmoni d'allevamento.
In molte aree degli oceani del mondo, la pesca commerciale è stata gestita in modo inadeguato e ha comportato esaurimento delle scorte. Mentre la maggior parte delle attività di pesca del salmone del Pacifico sono ben gestite (il 2013 è stata la stagione di salmoni commerciali più produttiva nella storia dell'Alaska), c'è sempre il rischio di cattiva gestione e esaurimento delle riserve selvatiche. La pesca commerciale porta inevitabilmente anche a piccole e grandi perdite di petrolio e ad altre pressioni ambientali che comportano l'impiego di così tanti veicoli sull'oceano. Le catture accessorie (cattura di pesci non bersaglio e specie di mammiferi) sono un'altra questione, anche se le catture accessorie tendono ad essere un problema relativamente modesto con la pesca con reti a circuizione e la rete da pesca. Gli attivisti per i diritti degli animali hanno contestato la morte lenta che molti pesci pescati commercialmente affrontano, tuttavia recenti ricerche suggeriscono che il salmone potrebbe non avere un sistema nervoso adeguato per provare dolore.
Industria
L'industria del salmone selvatico supporta molte comunità costiere del Pacifico e offre una diffusione abbastanza ampia dei profitti nel settore. L'industria commerciale del salmone rimane in gran parte basata su piccole imbarcazioni a conduzione familiare (la maggior parte degli allevamenti ittici, d'altra parte, sono di proprietà di grandi conglomerati e società agricole).
L'attuale produzione mondiale di salmone allevato e allevato fornirebbe circa una porzione di salmone all'anno a ogni persona sulla terra, e il 60-70% di quella carne proviene dall'acquacoltura. Se i vari problemi associati all'acquacoltura sono mitigati, il salmone d'allevamento potrebbe soddisfare la sua promessa teorica di allentare la pressione sulle riserve selvatiche e fornire una fonte di proteine a prezzi accessibili e salutare in tutto il mondo.
Notizie recenti su salmone allevato in fattoria e selvaggina
Riferimenti
- Qual è più sano? - prevention.com
- Wikipedia: acquacoltura di salmone
- Olio di pesce in salmone d'allevamento - Washington Post
- The Salmon Handbook - Marine Harvest
- Il pesce non può provare dolore - Telegraph.com
- Salmone: "La prima colazione della natura" - KUOW
