Differenza tra acido tartarico e acido citrico
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Il differenza principale tra acido tartarico e acido citrico è che il l'acido tartarico si trova naturalmente nelle uve, mentre l'acido citrico si trova naturalmente negli agrumi.
L'acido tartarico e l'acido citrico sono due tipi di acidi vegetali usati come additivi alimentari naturali. Entrambi questi additivi alimentari sono disponibili in polvere e forme liquide. Inoltre, entrambi danno un sapore aspro al cibo. Hanno proprietà conservanti in quanto impediscono la crescita batterica. Sia l'acido tartarico che l'acido citrico sono anche antiossidanti.
Aree chiave coperte
1. Cos'è l'acido tartarico
- Definizione, fatti, importanza
2. Cos'è l'acido citrico
- Definizione, fatti, importanza
3. Quali sono le somiglianze tra acido tartarico e acido citrico
- Profilo delle caratteristiche comuni
4. Qual è la differenza tra acido tartarico e acido citrico
- Confronto tra le principali differenze
Termini chiave: antiossidante, acido citrico, acidi vegetali, conservanti, acido tartarico
Cos'è l'acido tartarico
Acido tartarico (noto anche come acido diidrossibunedioico o acido dicarbossilico) è un acido organico cristallino bianco. L'uva è la fonte naturale di questo acido. Il suo sale, il tartrato di idrogeno di potassio, è chiamato il crema di tartaro. È un sottoprodotto della fermentazione del vino.
Figura 1: acido tartarico commerciale
L'acido tartarico serve come acidificante nelle bevande gassate, nei dessert di gelatina, ecc. La crema di tartaro è un ingrediente nel lievito in polvere, nei taffies e nelle caramelle dure.
Cos'è l'acido citrico
L'acido citrico è un acido organico debole ed è anche un intermedio del ciclo di Krebs. Gli agrumi sono la fonte naturale di questo additivo alimentare ed è commercialmente isolato dal succo di agrumi.
Figura 2: Struttura dell'acido citrico
L'acido citrico forma complessi chelanti aventi ioni metallici con grandi costanti di stabilità. Pertanto, l'acido citrico funziona anche come un chelatore.
Somiglianze tra acido tartarico e acido citrico
- L'acido tartarico e l'acido citrico sono additivi alimentari naturali.
- Entrambi gli acidi danno un sapore aspro al cibo.
- Entrambi fungono da conservanti poiché impediscono la crescita batterica sul cibo.
- Entrambi sono antiossidanti.
- I due additivi alimentari sono disponibili in polvere e forme liquide.
Differenza tra acido tartarico e acido citrico
Definizione
Acido tartarico: Un acido bianco cristallino bianco, che si trova naturalmente nelle uve
Acido citrico: Un acido organico debole, che si verifica naturalmente negli agrumi
Formula molecolare
Acido tartarico: C4H6O6
Acido citrico: C6H8O7
Peso molecolare
Acido tartarico: 150,086 g / mol
Acido citrico: 192,123 g / mol
Trovato in
Acido tartarico: Trovato in uva e vino a base d'uva
Acido citrico: Trovato in agrumi come limoni, limoni e ananas
asprezza
Acido tartarico: aspro
Acido citrico: Meno aspro
Importanza
Acido tartarico: Un antiossidante
Acido citrico: Aggiunge un sapore aspro al cibo e alle bevande analcoliche
E numero
Acido tartarico: E334
Acido citrico: E330
Conclusione
L'acido tartarico e l'acido citrico sono acidi vegetali naturali. Servono come additivi alimentari, che danno un sapore aspro al cibo. L'acido tartarico si verifica nelle uve mentre l'acido citrico si trova negli alimenti degli agrumi. La principale differenza tra acido tartarico e acido citrico è nelle loro fonti naturali.
Riferimento:
1. Brown, William H. "Acido tartarico". Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 17 aprile 2016, disponibile qui.
Cortesia dell'immagine:
1. "CommercialTartaric" di Rei su Wikipedia in inglese - Trasferito da en.wikipedia a Commons (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. "Citrico-acido-3D-palle" di Benjah-bmm27 - Opera propria (di pubblico dominio) via Commons Wikimedia
