Differenza tra destrina e maltodestrina
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Differenza principale - Destrina vs Maltodestrina
Maltodestrina e destrina sono carboidrati a basso peso molecolare, derivati da fonti naturali. Sono inoltre classificati come additivi alimentari GRAS (generalmente riconosciuti come sicuri) dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti. La destrina e la maltodestrina sono utilizzate principalmente per vari alimenti trasformati per fornire consistenza e dolcezza desiderate. Tuttavia, sembra esserci molta confusione sulla differenza tra destrina e maltodestrina. La maltodestrina è una combinazione di tre a diciassette unità di D-glucosio che sono principalmente collegate con legami glicosidici α (1 → 4). La sua formula chimica è C6NH(10n + 2)O(5n + 1). La destrestrina equivalente alla maltodestrina è 3 e 20. La destrina è una combinazione di unità D-glucosio che sono principalmente collegate con legami glicosidici α (1 → 4) o α- (1 → 6). La sua formula chimica è (C6H10O5) n. Questa è la principale differenza tra destrina e maltodestrina.
Questo articolo descrive,
1. Che cos'è Dextrin? - Formula chimica, struttura, proprietà e usi
2. Che cos'è la maltodestrina? - Formula chimica, struttura, proprietà e usi
3. Qual è la differenza tra Dextrin e Maltodestrina
Cos'è Dextrin
La destrina è un carboidrato a catena corta e la sua unità monomerica è D-glucosio. Per sintetizzare una molecola di destrina, diverse molecole di glucosio sono unite con un legame glicosidico α (1 → 4) o α- (1 → 6) come risultato di una reazione di condensazione. L'amido è scomposto in destrina in presenza dell'enzima amilasi. Viene prodotto durante la digestione orale e gastrointestinale del cibo amidaceo, durante il processo di maltazione e il processo di caramellizzazione. La destrina è ulteriormente suddivisa nelle seguenti tre categorie;
- Amidodestrina (è solubile in alcool al 25% e con iodio dà un colore blu)
- Eritrodestrina (è solubile in alcool al 55% e con iodio dà un colore rosso)
- Achrodestrina (è solubile in alcool al 70% e con iodio non dà colore)
Cos'è la maltodestrina
La maltodestrina appartiene al gruppo dei polisaccaridi. È una polvere bianca essiccata a spruzzo igroscopico e utilizzata come ingrediente alimentare per migliorare la consistenza e il sapore del cibo. Pertanto, viene utilizzato per la produzione di bevande e dolcificanti come caramelle e caramelle. È prodotto per idrolisi enzimatica dall'amido gelificato ed è facilmente solubile in acqua. L'indice glicemico della maltodestrina si estende da 85 a 105.
Differenza tra destrina e maltodestrina
Formula chimica
Destrina: (C6H10O5) n
maltodestrina: C6NH(10n + 2)O(5n + 1)
Struttura
Destrina: La destrina è una combinazione di unità D-glucosio che sono principalmente collegate con legami glicosidici α (1 → 4) o α- (1 → 6).
maltodestrina: La maltodestrina è una combinazione di tre a diciassette unità di D-glucosio che sono principalmente collegate con legami glicosidici α (1 → 4).
Aspetto
Destrina: La destrina è una polvere bianca o gialla.
maltodestrina: La maltodestrina è una polvere bianca o gialla.
Usi industriali
Destrina:
- Un agente addensante e legante in applicazioni alimentari e prodotti farmaceutici e rivestimenti di carta
- Un esaltatore di croccantezza negli alimenti
- Usato come addensante per addensare le salse alimentari
- La destrina gialla viene utilizzata principalmente come colla idrosolubile
maltodestrina:
- Utilizzato nella produzione della birra per aumentare il peso specifico e migliora la sensazione in bocca della bevanda alcolica
- Utilizzato per produrre burro di arachidi "leggero" al fine di mantenere la consistenza
- Usato come additivo alimentare più economico per addensare prodotti alimentari come il latte artificiale
- Utilizzato come riempitivo in sostituti dello zucchero
Produzione
Destrina: La destrina deriva enzimaticamente dal mais, dalla patata, dalla radice di arrow, dal riso o dall'amido di tapioca.
maltodestrina: La maltodestrina è derivata enzimaticamente dall'amido di mais o patate negli Stati Uniti e dall'amido di frumento o orzo in Europa.
Preoccupazioni per la salute
Destrina: La destrina è un prodotto completamente naturale non nutriente. La destrina può causare aumento di peso e carie.
maltodestrina: La maltodestrina è derivata dalla fonte di grano e non è adatta per le persone che soffrono di disturbi legati al glutine.
In conclusione, destrina e maltodestrina sono principalmente additivi alimentari usati come agente addensante e chimicamente sono classificati come carboidrati a basso peso molecolare. Sebbene Dextrin e maltodestrina siano per lo più sicuri, mangiare un sacco di alimenti trasformati con questi ingredienti può causare aumento di peso e carie.
Riferimenti:
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Cortesia dell'immagine:
"Maltodestrina" di Edgar181 - Opera propria (dominio pubblico) via Commons Wikimedia
"Poly- (1-4) -alpha-D-Glucose" di NEUROtiker - Opera propria (dominio pubblico) via Commons Wikimedia
