Differenza tra acido ascorbico e acido citrico
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Differenza principale - acido ascorbico vs acido citrico
L'acido citrico e l'acido ascorbico sono due acidi organici naturali deboli che si trovano naturalmente in foglie fresche, frutta e verdura, in particolare agrumi come arance, limoni e lime. Entrambi gli acidi hanno benefici nutrizionali e sono comunemente usati nella produzione di alimenti e come conservante, ma ci sono poche differenze tra i due composti, inclusa una differenza di sapore. Tuttavia, sembra esserci molta confusione sulla differenza tra acido ascorbico e acido citrico. Il differenza principale tra acido ascorbico e acido citrico è quello l'acido ascorbico è una vitamina idrosolubile e ha una composizione chimica di C6H8O6 mentre l'acido citrico ha un atomo di ossigeno in più rispetto alla formula dell'acido ascorbico, rendendo la sua formula chimica C6H8O7. Questo articolo evidenzia la differenza tra acido ascorbico e acido citrico in termini di usi previsti e altre caratteristiche chimiche.
Cos'è l'acido ascorbico
L'acido ascorbico è comunemente noto come vitamina C. È un nutriente essenziale per l'uomo ed è necessario per la crescita, la riparazione e la cicatrizzazione dei tessuti umani. Inoltre, è anche un antiossidante, che aiuta a proteggere le cellule dai componenti che danneggiano il DNA e migliorano la funzione del sistema immunitario. Questa vitamina è una vitamina idrosolubile e sensibile al calore. Di conseguenza, non è immagazzinato nel corpo umano e può essere distrutto durante la lavorazione degli alimenti quando gli alimenti sono riscaldati o in scatola. Ma l'acido ascorbico può essere incorporato o fortificato in alimenti per aumentare o sostituire la vitamina C che viene persa durante il processo di cottura. L'indennità giornaliera raccomandata per la vitamina C è di 75 milligrammi per le donne adulte e di 90 milligrammi per gli uomini. Tuttavia, i fumatori richiedono ulteriori 35 milligrammi al giorno.
Campione di acido ascorbico
Cos'è l'acido citrico
L'acido citrico è anche un acido organico debole e ha proprietà antiossidanti. A differenza dell'acido ascorbico, non è una vitamina o un nutriente essenziale. L'acido ascorbico agisce come un tampone acido e può supportare il controllo dell'acidità nel corpo. L'acido citrico viene anche usato come agente di conservazione degli alimenti. Le fonti naturali di acido citrico sono limone, lime, pompelmo e succo d'arancia, oltre alla limonata. L'acido citrico può migliorare la biodisponibilità di minerali come ferro, calcio e magnesio.
Gli agrumi come limoni, arance e lime contengono alte concentrazioni di acido citrico.
Differenza tra acido ascorbico e acido citrico
Definizione
Acido ascorbico: L'acido ascorbico è un acido organico debole naturale.
Acido citrico: L'acido citrico è un acido tribasico organico debole.
Rappresenta una vitamina
Acido ascorbico: L'acido ascorbico, noto anche come vitamina C, è una vitamina essenziale per il corpo umano.
Acido citrico: L'acido citrico non è una vitamina.
Nome IUPAC
Acido ascorbico: Il suo nome IUPAC è (5R) - [(1S) -1,2-Dihydroxyethyl] -3,4-dihydroxyfuran-2 (5H) -one.
Acido citrico: Il suo nome IUPAC è acido 3-carbossi-3-idrossipentanico-1,5-dioico.
Altri nomi
Acido ascorbico: È noto anche come vitamina C.
Acido citrico: È anche noto come acido 3-carbossi-3-idrossipentanedioico, acido 2-idrossi-1,2,3-propan-carbossilico
Formula chimica
Acido ascorbico: La sua formula chimica è C6H8O6.
Acido citrico: La sua formula chimica è C6H8O7.
Formula molecolare
Acido ascorbico:
Acido citrico:
Massa molare
Acido ascorbico: La sua massa molare è 176,12 g · mol-1
Acido citrico: La sua massa molare è 192,12 g · mol-1
Aspetto
Acido ascorbico: È solido bianco o giallo chiaro.
Acido citrico: È solido bianco cristallino.
Densità
Acido ascorbico: La sua densità è 1,65 g / cm3
Acido citrico: La sua densità è 1,665 g / cm3
E-numeri
Acido ascorbico: I suoi numeri E includono
- E300 acido ascorbico
- E301 ascorbato di sodio
- E302 ascorbato di calcio
- E303 ascorbato di potassio
- E304 esteri di acidi grassi dell'acido ascorbico (i) ascorbil palmitato (ii) ascorbil stearato
Acido citrico: Il suo numero E è E330
Fonti alimentari naturali
Acido ascorbico: Verdure a foglia verde, frutta e verdura di colore giallo e verde come uva spina indiana, guava, banana, ecc. Contengono acido ascorbico.
Acido citrico: Limone, lime, pompelmo, limonata, arance e succo d'arancia contengono acido citrico.
Usi e funzioni
Acido ascorbico:
- Agisci come un potente antiossidante
- Utilizzare come agente di conservazione degli alimenti
- Migliora la biodisponibilità del ferro alimentare
Acido citrico:
- Utilizzare come agente di conservazione degli alimenti
- Utilizzare come agente di pulizia e chelante
In conclusione, acido ascorbico e acido citrico sono diversi acidi organici deboli e hanno diverse proprietà chimiche e sensoriali.
Riferimenti:
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Zheng, F. Xiao, L.M. Qian, Z.R. Zhou; Xiao; Qian; Zhou (dicembre 2009). Comportamento dell'erosione dello smalto dei denti umani nella soluzione di acido citrico. Tribologia Internazionale 42 (11-12): 1558-1564.
Davies, Michael B .; Austin, John; Partridge, David A. (1991). Vitamina C: sua chimica e biochimica. La Royal Society of Chemistry. p. 48. ISBN 0-85186-333-7.
Cortesia dell'immagine:
"Campione di acido ascorbico" di LHcheM - Opera propria (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
"Limoni, arance e lime" (dominio pubblico) tramite Pixbay
"Struttura dell'acido citrico" di NEUROtiker - Opera propria (di dominio pubblico) tramite Commons Wikimedia
"Acido ascorbico" di Yikrazuul - Opera propria (di dominio pubblico) tramite Commons Wikimedia
