Differenza tra antocianina e antocianidina

Differenza principale - antocianina vs antocianidina

I flavonoidi sono pigmenti vegetali composti da 15 atomi di carbonio disposti in due, anelli benzenici uniti con tre catene corte di carbonio. L'antocianina e l'antocianidina sono due tipi di flavonoidi vegetali rosso-blu, per lo più presenti nei fiori e nei frutti delle piante superiori. Il differenza principale tra antocianina e antocianidina è quello l'antocianina è un pigmento vacuolare idrosolubile mentre l'antocianidina è la controparte senza zucchero dell'antocianina. Il colore di antocianina e antocianidina dipende dal pH. Entrambi i tipi di pigmenti sono usati come componenti farmaceutici, fornendo effetti benefici sulla salute. Sono usati anche come coloranti alimentari naturali.

Aree chiave coperte

1. Cos'è l'antocianina
     - Definizione, fatti, benefici
2. Cos'è l'antocianidina
     - Definizione, fatti, benefici
3. Quali sono le somiglianze tra antocianina e antocianidina
     - Profilo delle caratteristiche comuni
4. Qual è la differenza tra antocianina e antocianidina
     - Confronto tra le principali differenze

Termini chiave: antociani, antocianidine, antiossidanti, flavonoidi, ioni Flavylium, coloranti alimentari, pigmenti vegetali

Cos'è l'antocianina

L'antocianina si riferisce a un pigmento flavonoide rosso-viola-blu che si trova nelle piante. È una molecola idrosolubile. La sua struttura di base è uno ione di flavio. Può essere trovato nello strato esterno di strutture di piante come frutti, fiori, foglie, steli e radici. La cianidina è il principale antocianine presente nelle piante. Peonidina, delfinidina, petunidina, pelargonidina e malvidina sono alcuni esempi di antocianina. Uva, acai, mirtillo, mirtillo, ribes nero, ciliegia e mais viola sono i frutti che contengono una maggiore quantità di antocianine. Le uve sono mostrate in Figura 1.

Figura 1: uva

Il colore e la stabilità del pigmento sono influenzati dal pH, dalla temperatura e dalla luce. L'antocianina è un potente antiossidante che protegge le piante dai raggi UV. A causa dell'effetto antiossidante, l'antocianina viene utilizzata in prodotti farmaceutici che influenzano la salute cardiovascolare, l'attività anticancro e le proprietà antinfiammatorie. In condizioni acide, l'antocianina appare come rossa e diventa blu in condizioni basiche.

Cos'è l'antocianidina

L'antocianidina si riferisce a un pigmento vegetale formato dall'idrolisi dell'antocianina e caratterizzato dalla stessa struttura flavonoide dell'antocianina senza i gruppi chetonici. Quindi, è la forma aglicona di antocianina. 31 antocianidine monomeriche sono state identificate finora e la maggior parte di esse sono basate sulla cianidina. Altri sono basati su delfinidina e pelargonidina. La struttura di base dell'antocianidina è mostrata in figura 2.

Figura 2: antocianidina

Il colore dell'antocianidina è presente nelle condizioni acide ed è incolore in condizioni basiche. Poiché l'antocianidina è un antiossidante, è anche usato come componente farmaceutico. Sia l'antocianuro che l'antocianidina sono usati come coloranti naturali nell'industria alimentare sotto i numeri E. Entrambi i composti contengono attività antimicrobica e migliorano la salute visiva e neurologica.

Somiglianze tra antocianina e antocianidina

• L'antocianina e l'antocianidina sono due tipi di pigmenti vegetali rosso-blu.
• Sia l'antocianuro che l'antocianidina possono essere trovati in frutti, fiori, foglie, steli e radici di piante superiori.
• Sia l'antocianuro che l'antocianidina sono flavonoidi.
• Il nucleo di base di antociani e antocianidine è il flavylium
• Sia l'antocianina che l'antocianidina dipendono dal pH.
• Sia l'antocianuro che l'antocianidina sono composti da proprietà antiossidanti.
• Sia l'antocianuro che l'antocianidina sono usati come coloranti alimentari e componenti farmaceutici.

Differenza tra antocianina e antocianidina

Definizione

antociani: L'antocianina si riferisce a un pigmento flavonoide rosso-blu che si trova nelle piante.

antocianidine: L'antocianidina si riferisce a un pigmento vegetale formato da idrolisi di antocianina.

La glicosilazione

antociani: L'antocianina è il derivato glicosilato.

antocianidine: L'antocianidina è gli agliconi dell'antocianina.

Effetto del pH

antociani: L'antocianina appare di colore rosso in pH acido e blu in pH basico.  

antocianidine: Il colore dell'antocianidina è presente in condizioni acide ed è incolore in condizioni basiche.

Conclusione

L'antocianina e l'antocianidina sono due tipi di pigmenti rosso-blu trovati nelle piante. Il nucleo di base di antociani e antocianidine è lo ione flavylium. L'antocianina è la forma glicosilata di antocianidina. L'antocianidina è composta da agliconi. La principale differenza tra antocianina e antocianidina è il grado di glicosilazione.

Riferimento:

1. "Fitochimici". Antociani disponibili qui.
2. "Antociani e antocianidine." Food-Info.net: Antociani e antocianidine, disponibile qui.

Cortesia dell'immagine:

1. "Uve dopo la pioggia a Fennville, Michigan" Di Kramer - Flickr: Grapes (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
2. "Anthocyanidine" di NEUROtiker (parlare) - Opera propria (dominio pubblico) tramite Commons Wikimedia