Differenza tra agar e agarosio

Differenza principale - Agar vs Agarose

Alghe rosse o alghe sono utilizzate principalmente per produrre diversi tipi di polisaccaridi come agar e agarosio. Questa alga è comunemente coltivata in alcune parti dell'Asia e negli Stati Uniti. Agar e agarosio sono utilizzati in diverse applicazioni come la coltura di microrganismi e come ingrediente culinario. I termini agar e agarosio sono frequentemente usati in modo intercambiabile poiché sono strettamente interconnessi. Tuttavia, c'è una differenza; L'agarosio è derivato dall'agar purificante. In contrasto, l'agar è derivato direttamente dalle alghe rosse. Questa è la principale differenza tra agar e agarosio. Agar è anche più economico di agarosio. A causa delle caratteristiche del gel, entrambi questi materiali sono utilizzati nel campo dell'analisi microbiologica e forniscono sostanze nutritive ai microrganismi. Inoltre, l'agar è comunemente usato nell'industria alimentare come ingrediente alimentare, mentre l'agarosio viene normalmente utilizzato nell'elettroforesi su gel. In questo articolo, diamo un'occhiata alla differenza tra agar e agarosio in termini di caratteristiche fisiche, chimiche e usi previsti.

Cos'è Agar

Agar è anche conosciuto come agar-agar, ed è prodotto da diversi tipi di alghe rosse compresi Gracilaria e Gelidium. Grazie alle sue proprietà gelatinose, viene utilizzato come componente nella preparazione di terreni di coltura per la coltura di batteri e funghi, principalmente per la ricerca scientifica e medicinale. Il polimero agar è a base di galattosio, derivato dall'agarosio polisaccaridico, ed è anche usato in alimenti simili alla gelatina che i vegani possono sostituire con la carne. Fu scoperto per la prima volta alla fine del 1650 da Mino Tarōzaemon in Giappone. L'agar si trova nella struttura di supporto delle pareti cellulari di alcune specie di alghe e può essere rilasciato dopo l'ebollizione. Il termine "agar" deriva dal nome malese / indonesiano delle alghe rosse, da cui viene prodotta la gelatina. È anche un ingrediente alimentare utilizzato principalmente nei dolci tradizionali malesi e giapponesi. Altri termini per l'agar sono Kanten, colla di pesce giapponese, muschio di Ceylon o muschio di Jaffna. L'agar Agal-agal o Ceylon è principalmente derivato da Gracilaria lichenoides.

Gel di agar nella coltura batterica

Cos'è Agarose

L'agarosio è il risultato della purificazione dell'agar polisaccaridico. In altre parole, l'agar viene purificato dall'agar rimuovendo l'agaropectina in agar. L'agarosio è molto benefico per la coltura dei batteri poiché non contiene proteine, alimenti dei batteri. Un agarosio viene generalmente estratto da alghe di agar. Biochimicamente, è un polimero lineare sintetizzato dall'unità ripetitiva di agarobiosio. Agarobiose è un disaccaride costituito da D-galattosio e 3,6-anidro-L-galattopiranosio. Una delle altre principali applicazioni di agarosio è il suo uso nell'elettroforesi, un processo che viene utilizzato per separare le proteine ​​e studiare il DNA.

Gel di agarosio in elettroforesi

Differenza tra agar e agarosio

Agar e agarosio possono avere alcuni effetti chimici diversi e alcune proprietà funzionali. Queste differenze possono includere,

Origine

agar è derivato da alghe rosse e alghe come Gracilaria e Gelidium.

agarosio è una forma purificata di agar e la componente predominante di agar

Natura chimica

agar è una miscela di due componenti tra cui l'agarosio polisaccaridico lineare e una miscela eterogenea di molecole più piccole note come agaro-pectina.

agarosio è un polisaccaride lineare.

Prezzo

agar è più economico di agarosio.

agarosio è più costoso di agar.

Produzione

agar viene estratto dalle pareti cellulari di alcune specie di alghe rosse, principalmente dai generi Gelidium e Gracilaria. Per scopi commerciali, l'agar viene principalmente ottenuto da Gelidium amansii.

agarosio è purificato per ottenere agarosio di alta qualità e il processo di produzione di agarosio è costoso, più dispendioso in termini di tempo e complesso rispetto alla produzione di agar.

usi

agar è utilizzato principalmente nelle seguenti applicazioni;

• Utilizzato in studi microbiologici per la coltura di batteri
• Utilizzato nell'industria alimentare per la produzione di gelatine, gelati, budini e creme e altri piatti della cucina
• Usato come lassativo, un soppressore dell'appetito
• Usato come sostituto vegetariano per la gelatina
• Usato come addensante per zuppe

agarosio è utilizzato principalmente nelle seguenti applicazioni;

• Utilizzato nell'elettroforesi in biologia molecolare per la separazione di grandi molecole come il DNA
• Utilizzato nella diffusione immunitaria e nell'elettroforesi immune
• Utilizzato nella coltura dei batteri

In conclusione, agar e agarosio sono entrambi molto utili in diversi campi e settori, dall'industria alimentare, alle scienze della casa, ai laboratori di chimica e medicina. Agar e agarosio sono stati ampiamente utilizzati a causa dello sviluppo della microbiologia.

Riferimenti:

Williams, Peter W .; Phillips, Glyn O. (2000). Capitolo 2: Agar. Manuale di idrocolloidi. Cambridge: Woodhead. p. 28. ISBN 1-85573-501-6.

Maeda H, Yamamoto R, Hirao K, Tochikubo O (2005). Effetti dell'agar (kanten) dieta su pazienti obesi con ridotta tolleranza al glucosio e diabete di tipo 2. Diabete, obesità e metabolismo 7 (1): 40-6.

Philip Serwer (1983). Gel di agarosio: proprietà e uso per elettroforesi. Elettroforesi 4 (6): 375-382.

Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, ed. (2006). Polisaccaridi alimentari e loro applicazioni. Stampa CRC. p. 226. ISBN 978-0824759223.

Cortesia dell'immagine:

"Agar" di Y tambe - Archivio di Y tambe, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 

"Agarose gel" della School of Natural Resources di Ann Arbor - DNA lab, (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia