Differenza tra agar agar e gelatina

Agar Agar vs Gelatina

Ti sei meravigliato dello spessore e della consistenza dei dolci che vengono serviti nei ristoranti e nelle feste? Ti sei mai chiesto cosa rende le zuppe così spesse e gustose? È reso possibile da agenti addensanti come Agar Agar e gelatina, entrambi utilizzati in tutto il mondo per la preparazione di dessert e zuppe. Nonostante funzioni simili, ci sono differenze tra Agar Agar e gelatina che saranno evidenziate in questo articolo.

Gelatina

La gelatina è un agente addensante derivato da fonti animali. In realtà si tratta di collagene ottenuto da ossa di animali, tendini, pelle, muscoli, legamenti, zoccoli, cartilagine, ecc. Tutte queste parti del corpo animale vengono bollite e trasformate in goo incolore e inodore che funge da agente di presa e viene utilizzato per tipi di caramelle e dessert in tutte le parti del mondo. La proprietà di base della gelatina è quella di convertire un liquido in un gel quando viene aggiunto al liquido e la miscela viene bollita. Questo gel, quando ci mettiamo dentro la bocca, si riscalda e si scioglie. Poiché le fonti animali vengono utilizzate per fare la gelatina, principalmente maiali, non è gradita e utilizzata dai vegetariani e da coloro che seguono una dieta vegana. Questo è il motivo per cui esistono gelatine kosher disponibili sostituire alla gelatina.

La gelatina trova usi in molti altri settori a causa della sua proprietà gelificante. È ampiamente usato nell'industria farmaceutica per fare la copertura esterna delle capsule che contengono il farmaco. Poiché questa copertura è insapore, rende più facile per i pazienti consumare medicinali amari.

Agar Agar

Agar Agar è un tipo di gelatina derivata da fonti vegetali. In realtà è l'alga che ha proprietà gelificanti come la polvere ottenuta da questa alga può trasformare un liquido in un gel. In realtà, Agar Agar è una miscela in quanto contiene molti carboidrati diversi che si ottengono dalle alghe. Chiamato anche Kanten in Giappone, Agar Agar è fatto da alghe trovate nel Mar Rosso. Gli indiani lo chiamano Erba cinese e fare ampio uso di questa gelatina che è considerata vegetariana a causa della sua origine vegetale. È disponibile nei mercati non solo in polvere ma anche in scaglie e fogli.

Agar Agar non è solo ricco di proteine; è anche ricco di minerali a causa della sua origine dal mare. Hai solo bisogno di mescolare Agar Agar in un liquido e far bollire, mescolando in mezzo in modo che sia completamente sciolto. Dopo il raffreddamento, il liquido si trasforma in un gel. Agar Agar è utilizzato dai vegetariani come sostituto della gelatina.

Agar Agar vs Gelatina

• La gelatina è derivata da fonti animali, mentre l'Agar Agar è derivato da fonti vegetali.

• I vegetariani e i vegani non amano la gelatina nelle loro ricette a causa delle sue fonti animali e preferiscono l'Agar Agar.

• Agar Agar è anche etichettato da alcuni come a gelatina vegetale o a gelatina vegetariana.

• La gelatina deriva dal collagene ottenuto da muscoli, tendini, cartilagine, pelle e ossa di animali.

• Agar Agar viene da alghe trovate nel Mar Rosso.

• Agar Agar contiene più minerali della gelatina data la sua origine.

• Agar Agar è un ottimo agente addensante che funziona come sostituto della gelatina per i vegetariani.