Differenza tra sucralosio e aspartame
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Differenza chiave - Sucralose vs aspartame
I prodotti chimici del dolcificante artificiale sono commercializzati come alternative sicure allo zucchero raffinato. Sembra esserci molta confusione sulla differenza tra i dolcificanti artificiali. Sia il sucralosio che l'aspartame sono considerati come dolcificanti artificiali. L'aspartame è un estere metilico del dipeptide e comprende l'acido L-aspartico e gli amminoacidi naturali L-fenilalanina. Il sucralosio è un dolcificante non nutritivo mentre l'aspartame è un dolcificante nutritivo. Questo è il differenza fondamentale tra sucralosio e aspartame. Inoltre, a differenza dell'aspartame, il sucralosio conserva la sua dolcezza dopo essere stato riscaldato e ha almeno raddoppiare la durata di conservazione dell'aspartame. Pertanto, il sucralosio è diventato più popolare come ingrediente dolcificante artificiale. I cambiamenti nel marketing e le mutevoli preferenze dei consumatori, insieme a queste proprietà benefiche del sucralosio, hanno causato la perdita di quote di mercato da parte dell'aspartame al sucralosio. Nel 2004, l'aspartame è stato scambiato a circa $ 30 / kg mentre il sucralosio è stato scambiato a circa $ 300 / kg. In questo articolo, analizziamo la differenza tra sucralosio e aspartame per quanto riguarda gli usi previsti e le proprietà chimiche e fisiche. Quindi possiamo identificare quale è più sicuro e più vantaggioso per la salute.
Cos'è il sucralosio?
Il sucralosio è un dolcificante artificiale non nutritivo poiché il sucralosio ingerito non può essere decomposto dal tratto gastrointestinale umano, quindi non contribuisce ad aumentare il contenuto calorico. Come additivo alimentare, è riconosciuto con il numero E E555. Il sucralosio è circa da 320 a 1.000 volte più dolce dello zucchero da tavola o del saccarosio. D'altra parte, è tre volte più dolce dell'aspartame e due volte più dolce della saccarina. A differenza dell'aspartame, è stabile sotto il calore e in un'ampia gamma di condizioni di pH. Quindi, viene utilizzato principalmente in prodotti da forno o in prodotti che richiedono una maggiore durata. Il gusto, la stabilità e la sicurezza del sucralosio sono le principali caratteristiche del successo commerciale di questi prodotti a base di dolcificanti artificiali rispetto ad altri dolcificanti a basso contenuto calorico. Il sucralosio è disponibile con questi marchi comuni come Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren e Nevella.
Cos'è l'aspartame?
L'aspartame è un dolcificante artificiale usato come sostituto dello zucchero in alcuni cibi e bevande. È un additivo alimentare e la sua E-umber è E951. L'aspartame è commercializzato con i marchi di Equal e NutraSweet. Ricerche in corso hanno indicato che l'aspartame e i suoi prodotti di degradazione sono sicuri per il consumo umano agli attuali livelli di esposizione. Pertanto, è approvato dalla Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare. Tuttavia, i prodotti di degradazione dell'aspartame possono sintetizzare la fenilalanina e devono essere evitati da persone con la condizione genetica nota come fenilchetonuria (PKU). L'aspartame è circa 200 volte più dolce del saccarosio. Di conseguenza, sebbene l'aspartame produca quattro chilocalorie di energia per grammo quando digerito, la quantità di aspartame richiesta per produrre un sapore dolce è così minore che il suo impatto calorico è trascurabile. Tuttavia, è meno adatto per la cottura rispetto ad altri dolcificanti, perché si rompe quando riscaldato e perde gran parte della sua dolcezza.
Qual è la differenza tra sucralosio e aspartame?
Le differenze tra sucralosio e aspartame possono essere suddivise nelle seguenti categorie. Loro sono
Genere:
sucralosio: Zucchero non nutritivo, artificiale e clorurato
aspartame: Dolcificante artificiale, non saccaridico
Struttura chimica:
sucralosio: Molecola di saccarosio triclorurata
aspartame: Estere metilico del dipeptide degli aminoacidi naturali acido L-aspartico e L-fenilalanina
Formula chimica:
sucralosio: C12H19Cl3O8
aspartame: C14H18N2O5
Produzione:
sucralosio: La clorurazione selettiva del saccarosio per sostituire tre dei gruppi ossidrilici di saccarosio con gli atomi di cloro
aspartame: Usando gli aminoacidi naturali acido L-aspartico e L-fenilalanina
Densità:
sucralosio: 1,69 g / cm3
aspartame: 1,334 g / cm3
Nome IUPAC:
sucralosio: 1,6-dicloro-1,6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-cloro-4-deossi-α-D galactopyranoside
aspartame: Metil L-α-aspartil-L-fenilalaninato
Altri nomi:
sucralosio: 1 ', 4,6'-triclorogalattosucrosio, triclorosucrosio, 4,1', 6'-tricloro-4,1 ', 6'-trossiadrossalattosucrosi, TGS
aspartame: N- (L-α-Aspartyl) -L-fenilalanina, 1-metil estere
Dolcezza rispetto al saccarosio:
sucralosio: Il sucralosio è circa da 320 a 1.000 volte più dolce dello zucchero da tavola o del saccarosio.
aspartame: L'aspartame è circa 200 volte più dolce del saccarosio o dello zucchero da tavola e la zuccherosità dell'aspartame dura più a lungo di quella del saccarosio. È spesso mescolato con altri dolcificanti artificiali come il potassio di acesulfame per produrre un gusto generale più simile allo zucchero.
Dolcezza tra sucralosio e aspartame:
sucralosio: Il sucralosio è più dolce dell'aspartame. È tre volte più dolce dell'aspartame.
aspartame: L'aspartame è meno dolce del sucralosio.
Dolcificante non nutritivo:
sucralosio: Il sucralosio è un dolcificante non nutritivo perché il sucralosio non può essere decomposto dal corpo, quindi non contribuisce al contenuto calorico.
aspartame: L'aspartame è un dolcificante nutritivo perché l'aspartame è suddiviso dal corpo e produce 4 kcal per grammo.
E-numero:
sucralosio: E955
aspartame: E951
Marchi / nomi commerciali:
sucralosio: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren e Nevella
aspartame: NutraSweet, Uguale e Canderel
Problemi di sicurezza:
sucralosio: Il sucralosio è approvato per l'uso nei prodotti alimentari dalla Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare.
aspartame: L'aspartame è approvato per l'uso nei prodotti alimentari dalla Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare. Ma l'aspartame non è raccomandato per le persone con fenilchetonuria.
Decomporre i prodotti:
sucralosio: Il sucralosio non viene idrolizzato nell'intestino tenue
aspartame: L'aspartame viene rapidamente idrolizzato nell'intestino tenue e prodotto fenilalanina, acido aspartico e metanolo
Effetti avversi sulla salute:
sucralosio: La quantità raccomandata di sucralosio non si associa agli effetti avversi sulla salute
aspartame: Non adatto a persone affette da fenilchetonuria
Presa giornaliera accettabile:
sucralosio: La dose giornaliera accettabile per la FDA (Food and Drug Administration) negli Stati Uniti è di 5 mg / kg di peso corporeo
aspartame: Secondo la Commissione europea, l'ADI è 40 mg / kg di peso corporeo, mentre la Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha fissato la sua DGA per l'aspartame a 50 mg / kg
Auto-vita e stabilità sotto calore e pH:
sucralosio: Il sucralosio è stabile sotto il calore e in un'ampia gamma di condizioni di pH. Pertanto, viene utilizzato in prodotti da forno o in prodotti che richiedono una maggiore durata. Il cedrose ha almeno raddoppiato la durata di conservazione dell'aspartame.
aspartame: L'aspartame è scomposto sotto calore e perde gran parte della sua dolcezza. Pertanto, è meno adatto per i prodotti da forno. La vita personale dell'aspartame è inferiore a quella del sucralosio.
Usato come dolcificante:
sucralosio: Caramelle, bar per la colazione, bevande analcoliche, frutta in scatola e prodotti da forno
aspartame: Dieta bevande analcoliche, bevande alla frutta, diet-soda, colazioni istantanee, zecche, cereali, gomme da masticare senza zucchero, miscele di cacao, dessert surgelati, gelatine, succhi, lassativi, integratori vitaminici masticabili, bevande al latte, farmaci e integratori alimentari, edulcoranti da tavola , tè, caffè istantaneo, miscele per farciture, refrigeratori per vino e yogurt
In conclusione, il sucralosio e l'aspartame sono principalmente dolcificanti artificiali usati come agente dolcificante. Sono sicuri per il consumo di pazienti diabetici e pre-diabetici perché non influenzano i livelli di insulina. Inoltre, non promuovono la carie dentale e questi dolcificanti artificiali sono anche buoni per i bambini piccoli. Tuttavia, esiste ancora un argomento controverso sulla sicurezza del consumo a lungo termine di questi dolcificanti artificiali.
Riferimenti:
Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler e Massao Ionashiro (2009). Stabilità termica e decomposizione termica del sucralosio, Sci. Rep., 34 (4): 21-26.
Food and Drug Administration (2006). Etichettatura buona: indicazioni sulla salute; dolcificanti dietetici non cariogeni e carie dentale, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.
Grotz, V. L. e Munro, I. C. (2009). Una panoramica della sicurezza del sucralosio.RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5.
Magnuson, B. A., Burdock, G. A. and Doull, J. (2007). Aspartame: una valutazione di sicurezza basata su livelli di uso corrente, regolamenti e studi tossicologici ed epidemiologici, Recensioni critiche in tossicologia, 37 (8): 629-727.
Cortesia dell'immagine:
1. “Rock-Candy-Sticks"Di Evan-Amos - Opera propria. [CC BY-SA 3.0] via Commons
2. “Diet Coke Products"Di My100cans - Opera propria. [Dominio pubblico] via Commons
