Differenza tra lardo e accorciamento

Differenza chiave - Lardo vs accorciamento
 

Sia il lardo che l'accorciamento sono grassi semi-solidi utilizzati in cucina. Il differenza fondamentale tra lardo e accorciamento sta nelle loro origini; il lardo viene creato dal grasso di maiale mentre l'accorciamento viene creato dall'olio vegetale.

Cos'è Lard?

Il lardo è un grasso semi-solido ottenuto dal grasso di maiale. Può essere ottenuto da qualsiasi parte del maiale finché c'è un'alta percentuale di tessuti adiposi. Il lardo ha un alto contenuto di acidi grassi saturi e di colesterolo. Tuttavia, ha meno grassi saturi e colesterolo del burro. Il lardo semi-solido è di colore giallo e il lardo raffinato viene solitamente venduto come blocchetto di carta.

Il lardo è usato in molte cucine come grasso per accorciare o cucinare o come burro spalmato. Alcuni cuochi preferiscono lo strutto per la preparazione di dolci a causa della falla che porta al prodotto. Tuttavia, le qualità del lardo possono variare a seconda della parte del maiale da cui è stato prelevato il grasso e di come è stato lavorato.

Il lardo viene anche utilizzato in altre applicazioni industriali come la produzione di sapone, prodotti di bellezza e la creazione di biocarburanti.

Che cosa è accorciamento?

In origine, il termine accorciamento si riferiva a qualsiasi grasso rimasto solido a temperatura ambiente. Tuttavia, con l'invenzione di olio vegetale idrogenato nel XX secolo, questo termine è stato usato esclusivamente per riferirsi a grassi prodotti da oli vegetali come olio di semi di soia e olio di semi di cotone. Il gusto dell'accorciamento è più vicino al burro. Poiché l'accorciamento deriva dai prodotti vegetali, è molto più facile ed economico da ottenere. Accorciamento è un prodotto senza glutine e può essere utilizzato da persone che soffrono di allergie al glutine. Questo è anche preferito dalle verdure.

L'accorciamento viene utilizzato per preparare pasticcini friabili, crostate croccanti e altri prodotti alimentari. Può anche essere usato per produrre sia pasta lunga che pasta corta. L'impasto lungo è un impasto che si allunga mentre l'impasto corto è un impasto che si sbriciola. La differenza tra queste due risiede nella tecnica.

Qual è la differenza tra Lard e Shortening?

Fonte:

Lardo è creato dal grasso di maiale.

Grasso solido vegetale o animale per cucinare è creato da olio vegetale.

Contenuto di grassi totali:

Lardo ha un alto contenuto di grassi (100 g di grassi in 100 g di lardo).

Grasso solido vegetale o animale per cucinare ha un contenuto di grasso totale inferiore al lardo (71 g di grasso in un 100 g di accorciamento).

Punto di fumo:

Lardo ha un punto di fumo più alto dell'accorciamento (190 ° C).

Grasso solido vegetale o animale per cucinare ha un punto di fumo inferiore al lardo (165 ° C).

Glutine:

Lardo contiene glutine.

Grasso solido vegetale o animale per cucinare non contiene glutine.

Convenienza:

Lardo è più costoso e non facile da ottenere quanto accorciare.

Grasso solido vegetale o animale per cucinare è più economico e più facile da ottenere

Accettazione:

Lardo non è un ingrediente alimentare accettato in alcune culture (vegetariani, musulmani)

Grasso solido vegetale o animale per cucinare è un ingrediente alimentare accettato in molte culture.

Uso:

Lardo è usato per cucinare, cuocere al forno, produrre cosmetici e creare nuove forme di biocarburanti.

Grasso solido vegetale o animale per cucinare è principalmente utilizzato per la cottura.

Cortesia dell'immagine:  “Homelard"Di Peter G Werner ~ commonswiki ipotizzato (basato su rivendicazioni di copyright). Assunzione del proprio lavoro (in base alle rivendicazioni sul copyright). (CC BY 2,5) attraverso Commons Wikimedia “strutto"Di Paoletta S. - originariamente pubblicato su Flickr come strutto (CC BY 2.0) attraverso Commons Wikimedia