Differenza tra lardo e gocciolamento

Differenza chiave - Lardo vs gocciolante
 

Lo strutto e l'immersione sono due tipi di grassi prodotti da prodotti di origine animale. Questi grassi sono usati come grasso da cucina, da accorciare o da spalmare. Il differenza fondamentale tra lardo e gocciolamento è la loro fonte; il lardo viene prodotto principalmente con grasso di maiale, mentre il gocciolamento viene prodotto dal grasso di manzo. Anche se questi due grassi erano comunemente usati in passato, non sono molto usati nella cucina contemporanea a causa del loro alto contenuto di grassi saturi e di colesterolo.

Cos'è Lard?

Il lardo è un grasso semi-solido ottenuto dal grasso di maiale. È usato nella preparazione del cibo come un accorciamento, grasso di cottura o una diffusione. Il lardo può essere ottenuto da qualsiasi parte del maiale che ha un'alta concentrazione di tessuti grassi. Il lardo può essere reso in due modi: il metodo a umido e il metodo a secco. Nel rendering a secco comporta un processo simile alla pancetta; il grasso di maiale viene esposto a calore elevato senza la presenza di acqua. Nella resa umida, il grasso viene cotto a vapore o bollito in acqua ad alta temperatura. Il lardo, che è insolubile in acqua, può essere scremato dalla superficie della miscela. Il gusto, il sapore e le altre qualità del lardo possono dipendere dal processo di resa e dalla parte del maiale da cui è stato prelevato il grasso.

Che cosa è gocciolante?

Il gocciolamento è un grasso animale prodotto dalle parti grasse o inutilizzabili delle carcasse di bovini o suini. Anche se il gocciolamento può essere ottenuto da carne di manzo e maiale, è per lo più associato alla carne di manzo. Il processo di sgocciolamento implica trasformare un materiale di scarto in un prodotto utile e commestibile.

Il rendering separa il grasso dal tessuto connettivo e dalla carne e lo trasforma in un liquido limpido. Questo liquido è privo di proteine ​​e impurità. In forma solida, è liscia e cremosa e quando è fusa ha un colore dorato.

Il gocciolamento può anche essere fatto a casa. Nella cucina casalinga, il gocciolamento è stato ottenuto raccogliendo il grasso bollente lasciato nella teglia in un recipiente resistente al calore, coprendolo e facendolo lievitare a fresco.

Al giorno d'oggi, il gocciolamento viene utilizzato principalmente come grasso da cucina utilizzato per friggere o per affogare su un giunto per mantenerlo umido durante la cottura. Tuttavia, in passato, il gocciolamento veniva usato anche come diffusore; come il burro, era sparso sul pane.

Qual è la differenza tra Lard e Dripping?

Carne:

Lardo è fatto principalmente di maiale.

Gocciolante è principalmente a base di carne bovina.

Rendering:

Lardo può essere prodotto con il metodo di asciugatura a secco o bagnato.

Gocciolante viene solitamente prodotto attraverso un metodo di rendering a secco.

Cortesia dell'immagine:

"Homelard" di Peter G Werner ~ commonswiki ipotizzato (basato sulle affermazioni sul copyright). Assunzione del proprio lavoro (in base alle rivendicazioni sul copyright). (CC BY 2,5) attraverso Commons Wikimedia

"Mucky fat (dripping)" Da cattivo architetto -(CC BY 2.0) attraverso Commons Wikimedia