Differenza tra salsa di soia scura e leggera

Salsa di soia scura e leggera

Uno dei condimenti di una famiglia cinese è incompleto senza, soprattutto il tavolo da pranzo, è salsa di soia. È un liquido condimento dal sapore salato e di colore scuro. Se è necessario spruzzarlo su riso fritto o Chow-mien, immergere il pollo freddo prima di mangiare, o aggiungere alla ricetta mentre sta cucinando, la salsa di soia rimane indispensabile nella cucina cinese. Negli ultimi tempi è diventato ugualmente popolare nel mondo occidentale, e alcuni ristoranti americani tengono la bottiglia di salsa sui loro tavoli per accontentare i loro clienti che amano la cucina cinese. Tuttavia, le persone si confondono quando vedono il colore della salsa sul tavolo, che a volte è leggero mentre è buio in altri momenti. C'è qualche differenza tra la salsa di soia scura e leggera? Scopriamolo.

Salsa di soia leggera

La salsa leggera di soia, come suggerisce il nome, è di colore chiaro ed è anche la più sottile delle due salse. Viene principalmente utilizzato per aromatizzare un piatto. Il colore chiaro è dovuto all'aggiunta di grano durante il processo di fermentazione dei semi di soia. La salsa leggera di soia viene chiamata sang chau in lingua cantonese. In inglese, questo si traduce in salsa fresca. Questa salsa leggera è considerata ideale per la marinatura di carni e anche per saltare in padella senza la necessità di aggiungere sale. Ci sono anche salse leggere di soia disponibili sul mercato che sono a basso contenuto di sodio e si ritiene che siano salutari per chi osserva il loro consumo di sale. Per preparare una salsa leggera di soia, una miscela di semi di soia viene fatta fermentare in acqua di frumento e sale aggiungendo lievito e batteri per un periodo di almeno 6 mesi. Successivamente, la pasta viene rimossa e il liquido filtrato viene raccolto per agire come salsa di soia.

Salsa di soia scura

Questo tipo di salsa di soia è considerato normale dalla maggior parte delle persone poiché si sono abituati a questa variante della salsa di soia sulle tavole dei ristoranti cinesi. In realtà, tra gli ingredienti, il grano è assente mentre il sale è anche meno della salsa leggera. Tuttavia, piuttosto che 6 mesi, questa salsa è fatta con un periodo di fermentazione più lungo che può essere più di un anno. La salsa di soia scura ha una consistenza più densa e un gusto più ricco. Il suo colore marrone scuro è usato per aggiungere ai piatti, ma aromatizza anche piatti deliziosamente.