Differenza tra farina per torte e farina per tutti gli usi
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Farina per torte e farina per tutti gli usi
È il contenuto di glutine della farina che fa principalmente la differenza tra la farina per torte e la farina per tutti gli usi. Se sei uno chef esperto, sei consapevole di tutte le sfumature della farina quando crei ricette diverse, ma diventa problematico per un principiante quando sta provando le sue mani con torte e altre ricette che richiedono diversi tipi di farine. Bene, c'è questa farina per tutti gli usi che può essere sostituita per altre farine con piccole aggiunte mentre ci sono altri tipi di farine come la farina per il pane, la farina che si innalza, la farina per torte e così via. C'è differenza tra la farina di torta e la farina per tutti gli usi? Inoltre, una persona può sostituire un tipo di farina all'altro? Cerchiamo di scoprire in questo articolo.
Che cosa fai quando ti impegni a fare biscotti per tutta la famiglia per Natale, ma la farina di torta finita mentre li produci, e hai finito con una dozzina meno di quanto avevi programmato? Ti precipiti al mercato, a comprare la farina della torta o cerchi di accontentarti di quello che hai a casa? Questo può essere un problema molto comune, ma raramente ha risposto. Diamo un'occhiata a questo problema più tardi e ora torniamo al problema di distinguere tra farina per dolci e farina per tutti gli usi.
Sia il grano tenero che quello tenero vanno a fare qualsiasi tipo di farina e servono a scopi diversi. La percentuale di glutine nella farina fa la differenza. Il contenuto di glutine e il contenuto di proteine sono direttamente collegati. Quindi, se conosci il contenuto proteico della farina, puoi conoscere il contenuto di glutine. Si dice che la farina ad alto contenuto proteico generi un alto contenuto di glutine mentre la farina a basso contenuto proteico crea meno contenuto di glutine.
Farine diverse hanno diverse quantità di glutine con farina di pane con la più alta percentuale di glutine, mentre la farina di pasta frolla ha la minima quantità di glutine. La farina per pasticceria è usata per le croste di torta che non richiedono affatto l'aumento di farina. Quindi, non si può usare questa farina per fare il pane, poiché manca di glutine e non aumenterà affatto. Questo rende questa farina non adatta in quanto non può dare la struttura che è richiesta.
Farine per tutti gli usi rientrano tra i due estremi della farina di pane e della farina di pasta frolla, con la farina di torta che si trova più vicino alla farina di pasta da pasticceria rispetto alla farina per tutti gli usi che si trova tra l'estremo.
La farina di pane ha bisogno di molto impastare per fare un ottimo pane. Vi siete mai chiesti perché? Questo perché più impasti, più la farina sale permettendoti di fare grandi pani.
Qual è la farina per tutti gli usi?
Farina per tutti gli usi è la farina che contiene una maggiore quantità di glutine e proteine. Il grano duro presta più alta percentuale di glutine e proteine che aiutano a fare biscotti gommosi e briciole di pane. Il grano tenero produce biscotti teneri e morbidi. Come suggerisce il nome, una farina per tutti gli usi può essere utilizzata per fare molti diversi tipi di ricette, ed è proprio per questo che contiene sia farina di grano tenero che di grano duro.
Cos'è la farina per torta?
La farina di torta ha una quantità inferiore di glutine e proteine. Poiché la torta è sempre morbida e tenera, richiede solo farine morbide. La farina di torta, come suggerisce il nome, è usata per fare la torta. Questa farina è ottima per la struttura ariosa, leggera e morbida che una torta deve avere. Tuttavia, se non si è una persona che fa spesso torte, allora non si può avere farina di torta con te in ogni momento. Tuttavia, vuoi fare una torta e tutto ciò che hai è farina per tutti gli usi. Devi semplicemente trasformare la farina per tutti gli usi in farina per dolci in base alle tue esigenze. Per trasformare la farina per tutti gli usi in farina per torte, in una tazza di farina per tutti gli usi aggiungere due cucchiai di amido di mais.
Qual è la differenza tra Farina per torte e Farina per tutti gli usi?
• Proteine e glutine:
• La farina di torta ha una percentuale inferiore di proteine e glutine rispetto alla farina per tutti gli usi. L'esatta quantità di proteine varia a seconda delle diverse marche.
• In Pillsbury farina per tutti gli usi, il contenuto proteico è del 12%.1
• Nella farina di semilavorati di Pillsbury, il contenuto proteico è dell'11%. 2
• Natura della farina:
• Come risultato di più glutine, la farina per tutti gli usi viene utilizzata per fornire struttura e gusto gommoso alle ricette.
• Come risultato di una quantità inferiore di glutine, la farina di torta è leggera, morbida e ariosa, poiché le torte devono essere più morbide.
• Sostituti:
• La farina per tutti gli usi può essere usata per fare il pane mentre è difficile fare dolci con questa farina.
• Per trasformare la farina per tutti gli usi in farina per torte, in una tazza di farina per tutti gli usi aggiungere due cucchiai di amido di mais.
• Per trasformare la farina di torta in farina per tutti gli usi, aggiungere alcuni cucchiai di glutine di grano.
• Impastare:
• La farina per tutti gli usi richiede l'impastamento.
• La farina di torta non richiede molta gramola.
Riferimenti:
Immagini per gentile concessione:
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