Differenza tra zucchero bruno e zucchero bianco

Zucchero bruno vs zucchero bianco

La differenza tra Brown Sugar e White Sugar non è limitata ai soli colori. Lo zucchero è uno degli oggetti più usati nelle nostre cucine. Sia che si tratti della prima tazza di caffè al mattino o di qualsiasi altra bevanda come cioccolata, latte normale o frullato, usiamo lo zucchero generosamente. Poi ci sono torte, biscotti e biscotti che non possono essere fatti senza zucchero. Anche se i cristalli di zucchero bianco sono più comuni, c'è anche zucchero di canna disponibile sul mercato e molte persone preferiscono usarlo per lo zucchero bianco. Lo zucchero di canna è migliore nel processo di cottura. Tuttavia, lo zucchero bianco è più dolce dello zucchero di canna. Esistono anche altre differenze tra zucchero di canna e zucchero bianco. Cerchiamo di scoprire cosa sono.

Per cominciare, e per smentire il mito che lo zucchero di canna sia più sano dello zucchero bianco, ecco un dato di fatto. Il dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti ha dichiarato che lo zucchero di canna contiene 17 kcal per cucchiaino mentre lo zucchero bianco contiene 16 kcal per cucchiaino. Questo risolve il problema una volta per tutte in quanto non vi è nulla da scegliere per quanto riguarda gli zuccheri bianchi e marroni.

Cos'è lo zucchero bianco?

Nella produzione di zucchero bianco dalle piante di canna da zucchero, la melassa viene separata e rimossa, per dare allo zucchero il suo colore bianco. Vediamo più dettagli sul processo di produzione dello zucchero bianco. Prima di tutto, la canna da zucchero viene pressata e mescolata con la calce. Il liquido così ottenuto viene quindi ridotto mediante semplice evaporazione, consentendo loro di cristallizzare. Questi cristalli, di colore marrone chiaro, vengono quindi centrifugati in una centrifuga per consentire loro di separarsi. Alla fine, questi cristalli vengono lasciati ad asciugare da soli. Questo è zucchero grezzo. Una volta prodotto lo zucchero grezzo, questo zucchero grezzo viene sottoposto ad un ulteriore lavaggio con acqua calda. Quindi, viene passato attraverso più centrifugazione e filtrazione. Il prodotto è zucchero bianco. Questi cristalli di zucchero bianco sono schiacciati in diverse dimensioni per produrre diversi tipi di zucchero bianco. Lo zucchero bianco è scorrevole e secco.

Cos'è lo zucchero di canna?

Lo zucchero di canna viene anche indicato come zucchero grezzo. Ma, non essere ingannato da tale nomenclatura come lo zucchero di canna è semplicemente zucchero bianco comune che è reso marrone reintroducendo melassa ad esso.

Alcuni produttori reintroducono la melassa nello zucchero bianco, rendendolo una miscela contenente dal 3,5% al ​​6,5% di melassa in volume. L'aggiunta di melassa diventa marrone zucchero e dà anche ai produttori un controllo migliore per modellare i cristalli di zucchero. È vero che a causa della melassa, lo zucchero di canna ha alcuni minerali come calcio, ferro, potassio e magnesio, ma questi sono in piccolissime quantità per fare la differenza quando si tratta di benefici per la salute. Quindi, mentre lo zucchero bianco è semplicemente saccarosio che viene raffinato, lo zucchero di canna è saccarosio più melassa.

Lo zucchero di canna è umido e appiccicoso. Ma, se lasciato aperto, si asciuga rapidamente. Poiché lo zucchero di canna non è raffinato o grezzo, poiché alcuni produttori tendono ad etichettare i loro marchi, contiene più minerali dello zucchero bianco.

A causa delle loro proprietà fisiche diverse, lo zucchero di canna è più adatto da aggiungere alle ricette che rendono umide torte e biscotti e consente loro di avere un sapore distinto. Tuttavia, lo zucchero di canna non ha un buon sapore se aggiunto al tè o al caffè a causa del suo sapore ed è meglio attenersi allo zucchero bianco quando si consumano queste bevande.

Qual è la differenza tra Brown Sugar e White Sugar?

• Mentre lo zucchero bianco è ottenuto da piante di canna da zucchero e barbabietole, lo zucchero di canna viene prodotto dallo zucchero bianco reintroducendo la melassa.

• Lo zucchero bianco è raffinato e scorrevole mentre lo zucchero di canna non è raffinato e umido.

• Lo zucchero bianco è ricco di dolcezza. Tuttavia, lo zucchero di canna non è così dolce.

• Lo zucchero di canna conferisce alle ricette da forno un sapore ricco rispetto allo zucchero bianco. Tuttavia, per caffè, tè, ecc. Lo zucchero bianco è il migliore dai due in quanto è più dolce.

• L'umidità dello zucchero di canna si perde quando viene lasciata aperta, in quanto diventa secca mentre lo zucchero bianco non presenta tali problemi.

• Lo zucchero bianco non ha attraversato tanto un processo di produzione quanto lo zucchero di canna.

Immagini per gentile concessione:

1. Cubetti di zucchero bianco via Pixabay (Public Domain)
2. Zucchero di canna di DO'Neil (CC BY-SA 3.0)