Differenza tra farina sbiancata e non sbiancata

Il differenza fondamentale tra farina sbollinata e non candeggiata è quella la farina sbiancata ha aggiunto agenti chimici sbiancanti per accelerare il processo di invecchiamento, mentre la farina non sbiancata viene invecchiata naturalmente.

Quando la farina viene macinata, ha una sfumatura giallastra / biancastra che alcune persone trovano sgradevole. Tuttavia, dopo pochi mesi, la farina sbianca naturalmente. Poiché questo processo richiede tempo, alcuni produttori utilizzano sostanze chimiche per accelerare il processo di invecchiamento. La farina che viene invecchiata in questo modo si chiama farina sbiancata. Al contrario, la farina non sbiancata si riferisce alla farina che invecchia naturalmente.

CONTENUTO

1. Panoramica e differenza chiave
2. Cos'è la farina sbiancata
3. Cos'è la farina non sbiancata
4. Somiglianze tra farina sbiancata e non sbiancata
5. Confronto affiancato - Farina sbiancata o non sbiancata in forma tabulare
6. Sommario

Cos'è la farina sbiancata?

La farina sbiancata si riferisce alla farina che contiene un agente sbiancante aggiunto ad essa. Dopo la macinatura, la farina ha generalmente un colore biancastro. Poiché alcune persone preferiscono la farina bianca pura, le aziende hanno iniziato a introdurre agenti sbiancanti chimici per la candeggina. Queste sostanze chimiche possono sbiancare la farina, rimuovendo la naturale sfumatura giallastra e dandogli un colore più chiaro.

Il perossido di benzoile, il biossido di azoto e il gas di cloro sono alcuni di questi agenti chimici che aiutano a candeggiare la farina. Aggiungendoli alla farina si ottiene una farina ultra-bianca ultra-fine che può aumentare più velocemente nel pane. Usando la farina sbiancata in prodotti da forno puoi darti un bel colore e una consistenza più morbida.

Figura 01: Farina sbiancata

Tuttavia, ci sono diversi svantaggi nella farina sbiancata. In primo luogo, la farina sbiancata è meno nutriente della farina non sbiancata; si verifica una rottura chimica durante il processo di sbiancamento, che diminuisce la quantità di sostanze nutritive nella farina. In secondo luogo, la farina viene sbiancata usando vari prodotti chimici. Mentre la maggior parte degli agenti sbiancanti per la farina sono sicuri e di qualità alimentare, molti mettono in discussione gli effetti sulla salute del consumo a lungo termine di queste sostanze chimiche. Infine, alcuni chef credono anche che la farina sbiancata possa a volte dare un sapore amaro al cibo.

Cos'è la farina non sbiancata?

La farina non sbiancata si riferisce alla farina che non è stata trattata con agenti sbiancanti. In altre parole, questa è farina naturale, che non ha subito il processo di sbiancamento. Questa farina è invecchiata naturalmente, quindi è leggermente più grossolana della farina sbiancata. Dal momento che il processo di invecchiamento avviene naturalmente, ci vuole più tempo per produrre questa farina. Quindi, è più costoso della farina sbiancata.

Figura 02: Grano integrale senza conservanti o additivi

Poiché la farina non sbiancata ha una consistenza più densa della farina sbiancata, aiuta a fornire una maggiore struttura nei prodotti da forno. È ideale per alimenti come pane di lievito, bignè, bignè e pasticcini. Inoltre, questa farina ha più nutrimenti ed è meglio per la tua salute.

Quali sono le somiglianze tra la farina sbiancata e non sbiancata?

• Entrambi i tipi di farina possono essere utilizzati nella cottura.
• La farina sbiancata e la farina non sbiancata possono essere utilizzate in modo intercambiabile nelle ricette.

Qual è la differenza tra la farina sbiancata e non sbiancata?

La farina non sbiancata è farina che invecchia naturalmente dopo essere stata macinata. Al contrario, la farina sbiancata è farina che contiene agenti sbiancanti per accelerare il processo di invecchiamento. Questa è la principale differenza tra la farina sbiancata e quella non sbiancata. Gli agenti sbiancanti risultano in una farina più bianca e più fine con una consistenza più morbida. Pertanto, il cibo prodotto con farina sbiancata tende ad avere più volume, consistenza più morbida e colore migliore. Inoltre, ci vuole più tempo per produrre farina non sbiancata poiché il naturale processo di invecchiamento richiede tempo. Quindi, questa farina è anche più costosa della farina sbiancata.

Tuttavia, ci sono anche alcuni svantaggi della farina sbiancata. La farina sbiancata tende ad essere leggermente meno nutriente della farina naturalmente invecchiata. Inoltre, molti mettono in dubbio gli effetti avversi della farina sbiancata poiché ha aggiunto sostanze chimiche.

Riepilogo - Farina sbiancata e non sbiancata

La farina non sbiancata è farina che invecchia naturalmente dopo essere stata macinata mentre la farina sbiancata è farina che contiene agenti sbiancanti per accelerare il processo di invecchiamento. La differenza tra la farina sbiancata e quella non sbiancata sono le loro proprietà e il valore nutrizionale. Tuttavia, possono essere usati nelle ricette in modo intercambiabile.

Riferimento:

1. Fisk, Michelle. "Rischi di farina non sbiancata". LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3 ottobre 2017. Disponibile qui   
2. "What Is Bleached Flour?" Morsi di cottura, 20 febbraio 2015. Disponibile qui  

Cortesia dell'immagine:

1. 'Fidours'By Mudd1 - Proprio lavoro, (CC BY-SA 3.0) attraverso Commons Wikimedia 
2. 'La farina di grano tenero viene scavata' By Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0) attraverso Commons Wikimedia