Differenza tra farina di panettiere e farina semplice

Baker's Flour vs Plain Farina

La farina è forse il più versatile di tutti gli ingredienti nel mondo culinario. Non solo versatile, è anche un elemento indispensabile nella gamma di tipi di cucina esistenti nel mondo. Ci sono molti tipi di farina che differiscono per consistenza, scopo, valore nutrizionale e anche gli ingredienti in essi contenuti. La farina di panettiere e la farina semplice sono due di queste varietà di farina comunemente usate oggi nel mondo.

Qual è la farina di Baker?

La farina di panettiere è una farina di frumento per tutti gli usi di tipo canadese nota anche come farina forte o farina di pane. Contiene un'elevata quantità di proteine e glutine che lo rende ideale per la produzione di prodotti a base di lievito. È disponibile in quantità molto grandi come confezioni da 20 kg e prende il nome perché è un tipo di farina molto popolare tra i fornai. La farina di panettiere viene utilizzata principalmente per cuocere il pane e deve essere conservato in un contenitore ermetico a prova di umidità. In caso contrario, gli oli presenti nella farina si ossidano e diventano rancidi. A volte la farina di baker viene condizionata con acido ascorbico con l'intenzione di aiutare ad aumentare il volume, il che a sua volta porta a un pane strutturato migliore. Tuttavia, aggiungere una piccola farina di mais alla farina semplice può essere un'alternativa efficace alla farina del fornaio poiché la farina di mais è un amido di frumento che aggiunge più glutine alla farina, rendendolo ideale per la cottura del pane.

Cos'è la farina normale?

Conosciuto anche come Farina per tutti gli usi, la farina semplice è la farina ideale per la cottura di torte, dolci e altri prodotti da forno. Con un contenuto medio di proteine tra l'8 e l'11 percento, contiene una miscela di grano duro e tenero ed è prodotto in varietà sbiancate e non sbiancate. La farina sbiancata che è trattata chimicamente ha un tenore proteico inferiore rispetto alla farina non sbiancata ed è ideale per cuocere biscotti, crostate, frittelle, ecc. La farina non sbiancata, d'altra parte, è adatta per pane lievito, pasticcini danesi, sfogliatine ecc. utilizzato anche per rivestire i cibi prima della frittura per dare loro un aspetto croccante. La farina normale è anche usata come addensante per zuppe, minestre, ecc. La farina semplice lega insieme le miscele dandole struttura ed è anche ideale per fare pane non lievitato come naan e altri tipi di pane indiano.

Qual è la differenza tra la farina di panettiere e la farina semplice?

Ricette diverse richiedono diverse farine; sia per la consistenza, il gusto o altre qualità che sono importanti per ogni piatto. La varietà di farine che esistono nel mondo è così diversa che è abbastanza facile confondersi tra questi tipi. La farina di panettiere e la farina semplice sono due tipi di farina che di solito si confondono tra loro quando si seleziona il miglior tipo di farina da utilizzare in varie ricette.

• La farina di Baker ha un contenuto proteico e di glutine più elevato rispetto alla farina normale.

• La farina di Baker è ideale per la cottura del pane. La farina semplice è adatta per dolci, pasticcini, pane non lievitato ecc.

• La farina normale può essere utilizzata come farina da fornaio aggiungendovi della farina di mais.