Differenza tra torrefazione e cottura

Differenza principale: torrefazione e cottura

Sia la torrefazione che la cottura sono metodi di cottura a calore secco. Usano l'aria calda per condurre il calore. Originariamente, la torrefazione significava cucinare la carne all'aperto; ma nella cucina contemporanea, la tostatura è fatta in forno, proprio come la cottura. Quindi questo ha creato confusione sulla differenza tra la torrefazione e la cottura. La cottura e la tostatura sono applicate a diversi tipi di alimenti. Noi arrostiamo il cibo come carne e verdure che hanno una struttura solida. D'altro canto, tipicamente cuociamo alimenti a base di amido come pane e torta, che acquisiscono una solida struttura solo dopo la cottura. Questo può essere identificato come il differenza principale tra la torrefazione e la cottura.

Cos'è la torrefazione

La torrefazione è un metodo di cottura a calore secco in cui l'aria calda circonda il cibo, cuocendolo uniformemente su tutti i lati. Tradizionalmente, la torrefazione era usata per riferirsi al metodo di cottura a fuoco aperto, ma oggi la tostatura viene fatta in un forno. Il cibo è sempre posto scoperto, cioè la tostatura viene solitamente fatta in una padella aperta. Quando si arrostisce la carne, il cibo viene spesso posto su una griglia in modo che la carne sia sospesa nel forno sopra una padella. Questa tecnica viene utilizzata in modo che la carne non si sieda sui propri succhi come gli arrosti.

Gli alimenti come la carne, le verdure sode, che hanno una struttura solida, vengono cotti con questo metodo. La temperatura del forno può variare a seconda del tipo di cibo. Una temperatura superiore a 400 ° viene utilizzata per tagli teneri e piccoli, mentre una temperatura medio-bassa (250 ° -375 °) viene utilizzata per arrosti di grandi dimensioni in modo che possano cuocere lentamente e in modo uniforme. Le verdure vengono tostate a temperatura moderata, a circa 375 °. La torrefazione è ideale per la cottura di pezzi di carne di grandi dimensioni.

Cos'è la cottura

La cottura è anche un metodo di cottura a secco del calore, che di solito viene fatto in un forno. È il forno un metodo di cottura utilizzato in molti prodotti alimentari a base di amido come pane, torte, torte, biscotti, pasticcini e casseruole. In realtà, questi alimenti sono spesso chiamati prodotti da forno.

La struttura del cibo utilizzato nella cottura al forno è la principale differenza tra la torrefazione e la cottura, come accennato in precedenza. La cottura comporta spesso alimenti che non hanno una struttura solida; è solo dopo la cottura che questo cibo ottiene una struttura solida e compatta. Questo accade perché la maggior parte di questi alimenti sono prodotti a lievitazione che devono aumentare durante la cottura. Tuttavia, vengono tagliati anche tagli più piccoli di carni intere, polpettone, carne che contiene ripieno o rivestimenti.

Differenza tra torrefazione e cottura

Tipo di cibo

per arrosti è usato per il cibo con strutture solide.

cottura al forno è usato per alimenti che non hanno strutture solide.

Esempi

per arrosti è usato per carne e verdure dure come patate, rape, zucche, ecc.

cottura al forno viene utilizzato per alimenti a base di amido come pane, torta, dolci e alcuni preparati a base di carne.

Pan

per arrosti di solito è fatto in una padella aperta; il cibo non è coperto.

cottura al forno a volte viene fatto in una padella coperta.

Scopo

per arrosti trasferisce il calore dalla superficie del cibo verso l'interno ad un ritmo costante.

cottura al forno assicura che gli oggetti lievitati si gonfino o salgano.

Cortesia dell'immagine:

"Polli arrosto" di Tomas Castelazo - Opera propria. (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons

"Muffin al mirtillo rosso in teglia" di Katrin Morenz - originariamente pubblicato su Flickr come Cranberry-Mohn Muffins. (CC BY-SA 2.0) via Wikimedia Commons