Differenza tra torrefazione e cottura alla griglia
Share
Torrefazione contro la cottura alla griglia
La tostatura e la cottura alla griglia mostrano alcune differenze tra di loro anche se usano tecniche simili nella cottura dei cibi. La torrefazione è un metodo di cottura che è forse il più antico di tutti i metodi. È iniziato con il tempo in cui l'uomo ha imparato a produrre il fuoco. Mise la carne su questo fuoco e cucinò facilmente la selvaggina, la carne o le verdure. La cottura alla griglia è un altro metodo di cottura a calore secco che è popolare per preparare pesce e altri tagli teneri di carne. Ci sono alcune differenze tra la torrefazione e la cottura alla griglia che saranno evidenziate in questo articolo a beneficio di coloro che vogliono cibi più sani senza aggiungere grasso sotto forma di olio.
Cos'è la torrefazione?
La torrefazione si riferisce a un metodo di cottura in cui l'alimento viene inghiottito da aria calda secca a temperature superiori a 300 gradi Fahrenheit. Non vi è alcun vapore in quanto l'alimento viene scoperto, e la sua intera superficie ottiene persino calore facendolo diventare marrone dall'esterno e bloccando i succhi all'interno, migliorando i sapori. La tostatura può essere fatta all'aria aperta direttamente sulla fonte di calore così come all'interno di un forno che ha un buon sistema di ventilazione. Per arrostire un cibo in modo bello in un modo che consente di risparmiare il succo nella carne e trasforma la superficie in marrone devi cucinare usando sia a fuoco basso che a fuoco alto. Se si arrostisce solo a fuoco basso per un lungo periodo, la carne sarà succosa, ma si dovrà rinunciare alla speranza di avere una superficie marrone gustosa e bella. Se si utilizza il calore elevato per la tostatura, si avrà la doratura della superficie, ma non si avrà l'arrosto succoso che si desidera assaggiare. A causa dell'alta temperatura, l'arrosto sarà asciutto. Quindi, per ottenere sia la doratura della superficie che un arrosto succoso, è sufficiente utilizzare entrambe le batterie. Normalmente, si cuoce per la maggior parte a fuoco basso e si aggiunge un breve periodo di cottura a calore elevato all'inizio della tostatura o alla fine.
Cos'è Broiling?
La cottura alla griglia è simile alla tostatura, nel senso che dipende dalla cottura degli alimenti con il calore che viene condotto attraverso l'aria. Dal momento che l'aria è un cattivo conduttore di calore, la cottura alla griglia richiede il posizionamento di alimenti molto vicino alla fonte di calore. Poiché il caldo è intenso e molto secco, è consuetudine marinare il prodotto alimentare (carne o pesce) prima della cottura. Alcuni chiamano broiling come grigliate, ma c'è una differenza in quella griglia che richiede che il cibo sia riscaldato dal basso mentre la cottura alla griglia è esattamente l'opposto e comporta il riscaldamento dall'alto. Quindi lo chiamiamo grill quando cuociamo a fuoco e cuociamo alla griglia quando cuociamo sotto una fonte di calore. La temperatura di cottura alla griglia è normalmente di circa 500 gradi Fahrenheit. Quando sei alla griglia, devi assicurarti di girare l'oggetto che stai cucinando. Per un momento, pensa di cuocere una bistecca alla griglia. Hai lasciato che un lato si spezzasse. Ci vorranno circa due o tre minuti. Quando quel lato è finito, devi girare la bistecca dall'altra parte, in modo che anche l'altro lato possa cucinare. Senza girare non sarai in grado di cucinare perfettamente la carne.
Qual è la differenza tra torrefazione e cottura alla griglia?
• Browning superficiale:
La doratura dell'esterno dell'oggetto alimentare può essere ottenuta con la tostatura e la cottura alla griglia. È questa doratura che porta allo sviluppo di sapori e un aroma distinto che non si trova in altri metodi di cottura.
• Gusto:
La tostatura consente di migliorare i sapori, cosa che non è possibile con la cottura alla griglia.
• Calore:
La tostatura fornisce calore da tutti i lati, mentre la cottura alla griglia è un metodo per fornire calore dall'alto.
• Temperatura:
I calori alti sono utilizzati nella tostatura e nella cottura alla griglia. La torrefazione supera i 300 gradi Fahrenheit. Per la cottura alla griglia, la temperatura normale è di circa 500 gradi Fahrenheit. Così intenso è il calore nella cottura alla griglia che è meglio marinare gli alimenti prima della cottura.
• Tecnica:
La tostatura non richiede di girare l'alimento da lati diversi in quanto il calore proviene da tutti i lati. Tuttavia, poiché la cottura alla griglia utilizza solo il calore dall'alto, devi girare l'alimento da un lato all'altro.
Qualunque sia il metodo che usi, avrai un gustoso cibo da assaporare una volta finita la cottura.
Immagini per gentile concessione:
